Bolo de amora-preta com mousse diplomata

Ingredientes

Para o bolo

• 6 ovos
• 1/8 colher de chá de sal
• 12 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de água
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 12 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó

Para a calda

• 250 ml de água
• 60 ml de sumo de laranja
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 ampola de essência de rum

Para a mousse de amora-preta

• 300 g de amoras-pretas
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 2 saquetas de açúcar baunilhado
• 50 ml de água fria
• 10 g de gelatina
• 350 ml de natas para bater com 30% de gordura

Para a mousse diplomata

• 3 gemas
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 2 saquetas de açúcar baunilhado
• 1 colher de chá de raspa de laranja
• 1 colher de chá de amido
• 150 ml de leite
• 50 ml de água fria
• 10 g de gelatina
• 300 ml de natas para bater com 30% de gordura
• 1 colher de sopa de natas ácidas

Para a decoração

• 300 ml de natas para bater com 30% de gordura

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Separe os ovos, bata as claras com o sal e depois junte o açúcar aos poucos, batendo até obter um merengue firme. Incorpore a água, as gemas e a baunilha e, em seguida, a farinha misturada com o fermento, em 2-3 vezes, com uma espátula. 2. Deite a massa num tabuleiro de 35 × 25 cm forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante 25 minutos, até o bolo ficar dourado e voltar ao sítio quando lhe tocar. Deixe arrefecer e depois corte-o em duas camadas. 3. Ferva a água com o açúcar e o sumo de laranja durante 4-5 minutos, até o açúcar se dissolver. Deixe a calda arrefecer e depois junte a essência de rum. 4. Coza as amoras-pretas com o açúcar e o açúcar baunilhado durante 5-6 minutos, até amaciarem. Triture-as, passe o puré por um coador e deixe arrefecer. Hidrate a gelatina em água fria, dissolva-a e misture-a no puré. 5. Bata as natas para a mousse de amora-preta até ficarem firmes e depois incorpore o puré arrefecido. Misture até obter um creme homogéneo. 6. Bata as gemas com o açúcar, o açúcar baunilhado, a raspa de laranja e o amido. Deite o leite aos poucos e depois leve a mistura a lume brando, mexendo sempre durante 7 minutos, até engrossar. Deixe o creme arrefecer um pouco. 7. Hidrate a gelatina em água fria, dissolva-a e incorpore-a no creme de ovos ainda ligeiramente morno. Bata as natas com as natas ácidas para a mousse diplomata até ficarem firmes e depois incorpore o creme de ovos. 8. Coloque a primeira camada de bolo numa forma com aro amovível e regue-a com a calda. Espalhe por cima a mousse de amora-preta e depois a mousse diplomata. Coloque a segunda camada, regue-a com a calda e cubra a forma com película aderente. 9. Deixe o bolo no frigorífico pelo menos 8 horas. Vire-o com cuidado para uma travessa e retire a película. Bata as natas para a decoração, cubra o bolo com elas e, se quiser, junte uma imagem comestível.