Brombeertorte mit Diplomatmousse

Zutaten

Für den Biskuit

• 6 Eier
• 1/8 Teelöffel Salz
• 12 Esslöffel Zucker
• 6 Esslöffel Wasser
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 12 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver

Für den Sirup

• 250 ml Wasser
• 60 ml Orangensaft
• 4 Esslöffel Zucker
• 1 Fläschchen Rumaroma

Für die Brombeermousse

• 300 g Brombeeren
• 5 Esslöffel Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 50 ml kaltes Wasser
• 10 g Gelatine
• 350 ml Schlagsahne mit 30 % Fett

Für die Diplomatmousse

• 3 Eigelb
• 5 Esslöffel Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
• 1 Teelöffel Stärke
• 150 ml Milch
• 50 ml kaltes Wasser
• 10 g Gelatine
• 300 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
• 1 Esslöffel saure Sahne

Zum Verzieren

• 300 ml Schlagsahne mit 30 % Fett

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dann nach und nach den Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entsteht. Wasser, Eigelb und Vanille unterrühren, dann das mit Backpulver vermischte Mehl in 2-3 Portionen mit einem Teigschaber unterheben. 2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 35 × 25 cm gießen. 25 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und bei Berührung zurückfedert. Abkühlen lassen und dann waagerecht in zwei Böden schneiden. 3. Wasser, Zucker und Orangensaft 4-5 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup abkühlen lassen und dann das Rumaroma dazugeben. 4. Die Brombeeren mit Zucker und Vanillezucker 5-6 Minuten kochen, bis sie weich sind. Pürieren, das Püree durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, schmelzen und unter das Püree rühren. 5. Die Sahne für die Brombeermousse steif schlagen und dann das abgekühlte Püree unterheben. Zu einer glatten Creme verrühren. 6. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und Stärke verrühren. Die Milch nach und nach dazugießen, dann die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 7 Minuten kochen, bis sie eindickt. Die Creme abkühlen lassen. 7. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, schmelzen und unter die noch leicht warme Eiercreme rühren. Die Sahne für die Diplomatmousse mit der sauren Sahne steif schlagen und dann die Eiercreme unterheben. 8. Den ersten Biskuitboden in eine Springform mit Ring legen und mit Sirup tränken. Die Brombeermousse darauf verstreichen, dann die Diplomatmousse. Den zweiten Boden darauflegen, mit Sirup tränken und die Form mit Folie abdecken. 9. Die Torte mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen und die Folie entfernen. Die Sahne zum Dekorieren steif schlagen, die Torte damit einstreichen und, wenn du möchtest, ein essbares Bild darauflegen.