Ahududu ve çikolata muslu pasta

Malzemeler

28 cm'lik pandispanya için

• 7 adet yumurta
• 210 g şeker
• 210 g un
• 5 g kabartma tozu
• 1 tutam ince tuz
• 5 ml vanilya özütü

20 cm'lik pandispanya için

• 4 adet yumurta
• 120 g şeker
• 120 g un
• 5 g kabartma tozu
• 1 tutam ince tuz
• 5 ml vanilya özütü

Ahududu ve mascarpone musu için

• 150 ml sıvı krema
• 180 g beyaz çikolata
• 5 g jelatin
• 30 ml soğuk su
• 300 g ahududu
• 100 g şeker
• 250 ml sıvı krema
• 30 g %25 yağlı ekşi krema
• 15 ml bal
• 100 g mascarpone
• 300 g taze ahududu

Çikolatalı krema için

• 300 g %55 kakaolu çikolata
• 450 ml sıvı krema

Süsleme için çikolatalı krema

• 100 g %74 kakaolu çikolata
• 100 ml sıvı krema

Ahududulu beyaz çikolata kreması için

• 200 g ahududu
• 45 g reçellik şeker
• 150 ml sıvı krema
• 125 g beyaz çikolata
• 150 g mascarpone

Şurup için

• 45 g şeker
• 100 ml su
• 15 ml limon suyu

Çikolata glazürü için

• 100 g %74 kakaolu çikolata
• 45 ml süt
• 15 ml bal

Çikolata danteli için

• 100 g %74 kakaolu çikolata

Süslemek için

• 20 adet gümüş renkli top
• 20 adet pembe ve çikolatalı süs

Hazırlık

1. Fırını 170°C'ye ısıt. 28 cm'lik pandispanya için 7 yumurtayı 210 g şeker, bir tutam tuz ve 1 çay kaşığı vanilyayla rengi açılana kadar çırp. 5 g kabartma tozuyla elenmiş 210 g unu yedir, yağlı kâğıt serilmiş kalıba dök ve hafifçe kızarıp dokununca eski hâline dönene kadar 35 dakika pişir. 2. 20 cm'lik pandispanya için 4 yumurta, 120 g şeker, 120 g un, 5 g kabartma tozu, bir tutam tuz ve 1 çay kaşığı vanilyayla aynı işlemi tekrarla. Hafifçe kızarana kadar 170°C'de 25 dakika pişir. İki pandispanyayı da tamamen soğut, ardından sarıp 8 saat beklet. 3. Şurup için 100 ml suyu 3 yemek kaşığı şekerle 2 dakika kaynat. Yarım limonun suyunu ekle ve şurubu 30 dakika soğumaya bırak. 4. 150 ml sıvı kremayı kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıt, doğranmış 180 g beyaz çikolatanın üzerine dök ve eriyene kadar karıştır. Kremayı 1 saat dondurucuya koy. 5. 5 g jelatini 30 ml soğuk suda 10 dakika beklet. 300 g ahududuyu 100 g şekerle, şeker eriyene kadar 5 dakika ısıt, ardından ince bir süzgeçten geçir. Püreyi tekrar ocağa al ve birkaç kez kaynayana kadar 3 dakika daha pişir. 20 dakika ılımaya bırak, jelatini ekle ve eriyene kadar karıştır. 6. Soğumuş beyaz çikolatalı kremayı kısa süre çırp. Ayrı bir kapta 250 ml sıvı kremayı, %25 yağlı 2 yemek kaşığı ekşi krema ve 1 yemek kaşığı balla koyulaşana ama sertleşmeyene kadar çırp. 100 g mascarponeyi çikolatalı kremaya yedir, ardından ahududu püresini birkaç kaşık çırpılmış kremayla karıştır ve kalan kremaya yedir. İki kremayı birleştirip musu 2 saat buzdolabında beklet. 7. Pastayı kaplamak için %55 kakaolu 300 g çikolatayı 300 ml sıvı kremayla benmari usulü erit; pürüzsüz olana kadar 8 dakika karıştır. 2 saat buzdolabında beklet, ardından çırp ve 150 ml daha sıvı kremayı azar azar yedir. 8. Süslemede kullanılacak çikolatalı krema için %74 kakaolu 100 g çikolatayı 100 ml sıvı kremayla benmari usulü 5 dakika erit. Kremayı buzdolabında 1 saat soğut. 9. Ahududulu beyaz çikolata kreması için 200 g ahududuyu 3 yemek kaşığı reçellik şekerle yumuşayana kadar 3 dakika ısıt. Süzgeçten geçir, ardından koyulaşana kadar püreyi 5 dakika kaynat ve 30 dakika soğumaya bırak. 150 ml sıvı kremayı kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıt, doğranmış 125 g beyaz çikolatanın üzerine dök ve eriyene kadar karıştır. Kremayı 1 saat dondurucuya koy, kremsi olana kadar çırp ve 150 g mascarponeyi yedir. Kremayı ikiye böl ve yarısına ahududu püresini karıştır. 10. 28 cm'lik pandispanyayı iki kata, 20 cm'lik pandispanyayı üç kata kes. Şurubu yalnızca büyük katlara sür. Katların arasına musu kullan, 300 g taze ahududuyu katlara paylaştır ve her krema katının üzerine birkaç meyve serpiştir. Küçük pandispanyayı büyüğünün üzerine yerleştir ve mus sertleşene kadar pastayı 2 saat buzdolabında beklet. 11. Glazür için %74 kakaolu 100 g çikolatayı 45 ml süt ve 1 yemek kaşığı balla benmari usulü 5 dakika erit. Soğuması ama akışkan kalması için 10 dakika beklet, ardından pastanın üzerine dök. Pastayı çikolatalı kremayla kapla ve 8. adımdaki kremayı küçük pandispanyayı süslemek için kullan. 12. %74 kakaolu 50 g çikolatayı benmari usulü 3 dakika erit. 50 g daha doğranmış çikolata ekle ve eriyene kadar 2 dakika karıştır. Yağlı kâğıdı alttaki pandispanyanın çevresi ve yüksekliği ölçüsünde kes, çikolatayı sıkma torbasına koy ve dantel desenini çiz. Akışkanlığı geçene kadar 20 dakika beklet, ardından biraz çikolatalı kremayla pastanın kenarına yapıştır. Pastayı 30 dakika soğut ve kâğıdı dikkatlice çıkar. 13. Üstünü beyaz krema ve ahududulu kremayla süsle, ardından 20 gümüş renkli top ve 20 pembe ve çikolatalı süs ekle.