Tort z musem malinowo-czekoladowym

Składniki

Na biszkopt o średnicy 28 cm

• 7 sztuk jajek
• 210 g cukru
• 210 g mąki
• 5 g proszku do pieczenia
• 1 szczypta drobnej soli
• 5 ml ekstraktu waniliowego

Na biszkopt o średnicy 20 cm

• 4 sztuki jajek
• 120 g cukru
• 120 g mąki
• 5 g proszku do pieczenia
• 1 szczypta drobnej soli
• 5 ml ekstraktu waniliowego

Na mus malinowo-mascarpone

• 150 ml śmietanki kremówki
• 180 g białej czekolady
• 5 g żelatyny
• 30 ml zimnej wody
• 300 g malin
• 100 g cukru
• 250 ml śmietanki kremówki
• 30 g śmietany 25%
• 15 ml miodu
• 100 g mascarpone
• 300 g świeżych malin

Na krem czekoladowy

• 300 g czekolady o zawartości 55% kakao
• 450 ml śmietanki kremówki

Na krem czekoladowy do dekoracji

• 100 g czekolady o zawartości 74% kakao
• 100 ml śmietanki kremówki

Na krem malinowo-białoczekoladowy

• 200 g malin
• 45 g cukru żelującego
• 150 ml śmietanki kremówki
• 125 g białej czekolady
• 150 g mascarpone

Na syrop

• 45 g cukru
• 100 ml wody
• 15 ml soku z cytryny

Na polewę czekoladową

• 100 g czekolady o zawartości 74% kakao
• 45 ml mleka
• 15 ml miodu

Na czekoladową koronkę

• 100 g czekolady o zawartości 74% kakao

Do dekoracji

• 20 sztuk srebrnych kuleczek
• 20 sztuk różowych i czekoladowych ozdób

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Na biszkopt o średnicy 28 cm ubij 7 jajek z 210 g cukru, szczyptą soli i 1 łyżeczką wanilii, aż masa stanie się jasna. Wsyp 210 g mąki przesianej z 5 g proszku do pieczenia i delikatnie wymieszaj. Przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 35 minut, aż biszkopt lekko się zarumieni i będzie sprężysty w dotyku. 2. Na biszkopt o średnicy 20 cm powtórz te same czynności, używając 4 jajek, 120 g cukru, 120 g mąki, 5 g proszku do pieczenia, szczypty soli i 1 łyżeczki wanilii. Piecz 25 minut w 170°C, aż lekko się zarumieni. Oba biszkopty całkowicie ostudź, następnie zawiń i odstaw na 8 godzin. 3. Na syrop gotuj 100 ml wody z 3 łyżkami cukru przez 2 minuty. Dodaj sok z połowy cytryny i odstaw syrop do ostygnięcia na 30 minut. 4. Podgrzej 150 ml śmietanki kremówki, niemal do zagotowania, wlej ją na 180 g posiekanej białej czekolady i mieszaj, aż się rozpuści. Wstaw krem do zamrażarki na 1 godzinę. 5. Zalej 5 g żelatyny 30 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut. Podgrzewaj 300 g malin z 100 g cukru przez 5 minut, aż cukier się rozpuści, a następnie przetrzyj przez gęste sito. Ponownie postaw mus na ogniu na 3 minuty, aż kilka razy zawrze. Odstaw na 20 minut, żeby przestygł, dodaj żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści. 6. Krótko zmiksuj ostudzony krem z białej czekolady. W osobnej misce ubij 250 ml śmietanki kremówki z 2 łyżkami śmietany 25% i 1 łyżką miodu, aż zgęstnieje, ale nie będzie sztywna. Dodaj 100 g mascarpone do kremu czekoladowego, a następnie wymieszaj mus malinowy z kilkoma łyżkami ubitej śmietanki i połącz z resztą śmietanki. Połącz oba kremy i wstaw mus do lodówki na 2 godziny. 7. Na krem do obłożenia tortu rozpuść w kąpieli wodnej 300 g czekolady o zawartości 55% kakao z 300 ml śmietanki kremówki, mieszając przez 8 minut, aż masa będzie gładka. Wstaw do lodówki na 2 godziny, następnie zmiksuj i stopniowo dodaj jeszcze 150 ml śmietanki kremówki. 8. Na krem czekoladowy do dekoracji rozpuść w kąpieli wodnej 100 g czekolady o zawartości 74% kakao z 100 ml śmietanki kremówki przez 5 minut. Schładzaj krem w lodówce przez 1 godzinę. 9. Na krem malinowo-białoczekoladowy podgrzewaj 200 g malin z 3 łyżkami cukru żelującego przez 3 minuty, aż zmiękną. Przetrzyj przez sito, a następnie gotuj mus przez 5 minut, aż zgęstnieje, i odstaw do ostygnięcia na 30 minut. Podgrzej 150 ml śmietanki kremówki, niemal do zagotowania, wlej ją na 125 g posiekanej białej czekolady i mieszaj, aż się rozpuści. Wstaw krem do zamrażarki na 1 godzinę, zmiksuj na kremową masę i dodaj 150 g mascarpone. Podziel krem na pół i do jednej części wmieszaj mus malinowy. 10. Przekrój biszkopt o średnicy 28 cm na dwa blaty, a biszkopt o średnicy 20 cm na trzy. Nasącz tylko większe blaty. Przełóż je musem, rozdziel 300 g świeżych malin między warstwy i posyp po kilka owoców na każdej warstwie kremu. Ułóż mniejszy biszkopt na większym i wstaw tort do lodówki na 2 godziny, aż mus stężeje. 11. Na polewę rozpuść w kąpieli wodnej 100 g czekolady o zawartości 74% kakao z 45 ml mleka i 1 łyżką miodu przez 5 minut. Odstaw na 10 minut, żeby przestygła, ale pozostała płynna, a następnie polej nią wierzch tortu. Obłóż tort kremem czekoladowym, a kremu z kroku 8 użyj do udekorowania mniejszego biszkoptu. 12. Rozpuść w kąpieli wodnej 50 g czekolady o zawartości 74% kakao przez 3 minuty. Dodaj kolejne 50 g posiekanej czekolady i mieszaj przez 2 minuty, aż się rozpuści. Wytnij papier do pieczenia na długość obwodu i wysokość dolnego biszkoptu, przełóż czekoladę do rękawa cukierniczego i narysuj koronkę. Odstaw na 20 minut, aż przestanie spływać, a potem przyklej ją do brzegu tortu odrobiną kremu czekoladowego. Schładzaj tort przez 30 minut i ostrożnie zdejmij papier. 13. Udekoruj wierzch białym i malinowym kremem, a następnie dodaj 20 srebrnych kuleczek oraz 20 różowych i czekoladowych ozdób.