Vanilya ve çikolata kremalı Mini Tiramisu
Mutfak macerasına, bu şık tatlının temel bir unsuru olan ladyfinger'ların hazırlanmasıyla başlıyoruz. Aromalarla dolu bir atmosferde, görevlerimizi böleceğiz. Öncelikle yumurta akları ve sarılarıyla ilgileniyoruz, dikkatlice iki büyük kaseye ayırıyoruz. Yumurtanın aklarına bir tutam tuz ve 50 gram şeker ekliyoruz, ardından kabarık ve parlak bir mereng elde etmek için bir mikser kullanıyoruz. Yumurtanın akları sertleşene ve havadar bir kıvam alana kadar karıştırmak önemlidir.
Paralel olarak, 50 gram şeker ve bir yemek kaşığı vanilya özü eklediğimiz yumurta sarılarına odaklanıyoruz. Karışım hacmini üç katına çıkarana ve açık, neredeyse altın rengi bir ton alana kadar sabırla karıştırıyoruz. Bu aşama, ince ve hafif bir doku elde etmek için kritik öneme sahiptir.
Başka bir kasede, unu nişasta ile birleştiriyoruz; karışım, topakları ortadan kaldırmak ve mükemmel bir homojenlik sağlamak için iki kez eleniyor. Un ve nişasta karışımını yavaşça yumurta sarılarına ekliyoruz ve malzemeleri tahta bir kaşık kullanarak nazik hareketlerle birleştirmeye dikkat ediyoruz. Başlangıçta karışım kalınlaşacak ve sıvılaştırmak için iki yemek kaşığı mereng ekleyeceğiz, geniş hareketlerle karıştırıyoruz.
Tüm unu entegre ettikten sonra, merengi ekleme zamanı geldi ve bu işlem, karışımın içindeki havayı kaybetmemek için son derece dikkatli bir şekilde gerçekleştirilmelidir. Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyoruz ve hamuru bir sıkma torbasına koyarak eşit silindirler oluşturuyoruz. Fırın, 170 derece Santigrat'a önceden ısıtılmalı ve ladyfinger'lar yaklaşık 15 dakika boyunca, altın rengi alana ve hafifçe kızarana kadar pişirilmelidir.
Bu arada, vanilya kremasının hazırlanmasına kendimizi adıyoruz. Küçük bir tencerede, kremayı, sütü ve bir yemek kaşığı vanilya özünü birleştiriyoruz, ardından karışımı orta ateşte ısıtıyoruz. Karışımın sıcak olması, ancak kaynamaması önemlidir. Ayrı bir kasede, yumurtaları şeker, tuz ve un ile çırpıyoruz, homojen bir karışım elde ediyoruz. Tenceredeki karışım sıcak hale geldiğinde, yumurtaların üzerine döküyoruz ve pıhtılaşmayı önlemek için sürekli karıştırıyoruz.
Şimdi, karışımı kalınlaşması için tencereye geri döndürüyoruz, yaklaşık 5 dakika boyunca sürekli çırpıcı ile karıştırarak. Kremamız istenen kıvama ulaştığında, taze kalması için yağlı kağıt veya streç film ile örtüyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Çikolata kreması için, kremayı şekerle ısıtıyoruz ve karışım çok sıcak hale geldiğinde, küçük parçalara kırdığımız çikolatayı ekliyoruz. Çikolata tamamen eriyene kadar bir çırpıcı ile karıştırıyoruz, ardından karışımın 5 dakika soğumasına izin veriyoruz.
Şimdi montaja geçiyoruz. 6 ladyfinger alıyoruz ve çikolata kremasında ıslatıyoruz, ardından sertleşmesi için bir ızgaranın üzerine yerleştiriyoruz. Bunları 10 dakika buzdolabında bekletiyoruz. Kalan çikolata kremasını da buzdolabına koyuyoruz. Diğer 6 ladyfinger'ı alıyoruz ve isterseniz içini çıkarabilirsiniz, ama ben onları bütün bırakmayı tercih ediyorum. Biraz kahve ile ıslatıyoruz, fazla kullanmamaya dikkat ederek, aşırı ıslaklığı önlemek için.
Ladyfinger'ları bir sıkma torbası kullanarak vanilya kremasıyla dolduruyoruz ve bunların üzerine çikolata kaplı ladyfinger'ları yerleştiriyoruz. Buzdolabındaki çikolata kreması, kabarık ve açık renk olana kadar çırpılıyor. Yeniden 5 dakika buzdolabında bekletiyoruz. Son olarak, ladyfinger'ları kalan vanilya kreması ve çikolata kreması ile süslüyoruz ve ekstra bir zarafet dokunuşu için üzerine rendelenmiş çikolata ekliyoruz. Bu tarif sadece göze değil, aynı zamanda damak tadına da hitap ediyor ve sıradan bir tatlıyı gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürüyor.
Öncelikle, kadın parmaklarını yapacağız. Yumurtanın beyazlarını sarılarından ayırıyoruz ve iki büyük kâseye koyuyoruz. Yumurtanın beyazlarına bir tutam tuz ve 50 g şeker ekliyoruz. Mereng elde edene kadar çırpıyoruz. Sarılara 50 g şeker ve 1 yemek kaşığı vanilya özütü ekliyoruz. Sarılar hacimce üç katına çıkana ve rengini açana kadar çırpıyoruz. Bir kâsede unu nişasta ile karıştırıyoruz ve ardından karışımı iki kez eliyoruz. Un ve nişasta karışımını yavaş yavaş sarılara ekliyoruz. Her seferinde 1 yemek kaşığı ekliyoruz ve tahta bir kaşık kullanarak geniş hareketlerle karıştırıyoruz. Birkaç yemek kaşığı ekledikten sonra karışım koyulaşır. Karışımı inceltmek için 2 yemek kaşığı mereng eklememiz ve geniş hareketlerle karıştırmamız gerekiyor. Tüm unu dikkatlice ekliyoruz, her seferinde 1 yemek kaşığı ve nazikçe karıştırıyoruz. Tüm unu ekledikten sonra merengi de nazikçe eklememiz gerekiyor. Her seferinde 1 yemek kaşığı ekliyoruz ve dikkatlice karıştırıyoruz. Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyoruz. Hamuru bir krema torbasına koyuyoruz ve silindirler oluşturuyoruz. Kadın parmaklarını 170 derece C önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. Kadın parmaklarını yaklaşık 15 dakika, hafifçe ve eşit şekilde kızarana kadar pişiriyoruz. Bu arada vanilya kremasına başlıyoruz. Küçük bir tencereye sıvı krema, süt ve 1 yemek kaşığı vanilya özütü koyuyoruz. Tencereyi orta ateşte karışım sıcak olana kadar ısıtıyoruz. Kaynamamalı, sadece sıcak olmalı. Ayrı bir kâsede yumurtaları, şekeri, tuzu ve unu koyuyoruz. Homojenleşene kadar çırpıyoruz. Karışım sıcak olduğunda, ocaktan alıyoruz ve yumurta karışımının üzerine döküyoruz. Homojenleşene kadar karıştırıyoruz. Karışımı küçük bir tencereye koyuyoruz ve kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kalınlaşana kadar pişiriyoruz. Sürekli çırpıcı ile karıştırıyoruz. Ocaktan alıyoruz, kremanın yüzeyini yağlı kağıt veya tazelik için streç film ile kaplıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Çikolata kreması için, orta ateşte çırpma kreması ve şekeri küçük bir tencereye koymamız gerekiyor. Çikolatayı küçük parçalara kırıyoruz. Krema çok sıcak olduğunda, tencereyi ocaktan alıyoruz ve çikolata parçalarını ekliyoruz. Tamamen eriyene kadar çırpıcı ile karıştırıyoruz. Yaklaşık 5 dakika soğumaya bırakıyoruz. Montaj: 6 kadın parmağını alıyoruz ve çikolata kremasına batırıyoruz. Bir ızgaraya yerleştiriyoruz ve sertleşmeye bırakıyoruz. Kalan çikolata kremasını 10 dakika buzdolabına koyuyoruz. Diğer 6 kadın parmağını alıyoruz ve isterseniz kadın parmaklarının içini oyarak çıkarabilirsiniz. Ben çıkarmadım. Bir tatlı kaşığı ile kahve ile ıslatıyorum. Çok fazla kahve koymayın çünkü çok hızlı yumuşuyorlar. Vanilya kremasını bir krema torbasına koyuyoruz ve kadın parmaklarını dolduruyoruz. Doldurulmuş kadın parmaklarının üzerine çikolata kaplı kadın parmaklarını koyuyoruz. Çikolata kremini buzdolabından çıkarıyoruz ve rengini açıp koyulaşana kadar karıştırıyoruz. Tekrar 5 dakika buzdolabına koyuyoruz. Kadın parmaklarını vanilya kreması ve kalan çikolata kreması ile süslüyoruz. Üstüne rendelenmiş çikolata koydum. Umarım beğenirsiniz, bu benim tiramisu'nun orijinal tarifine alternatifim.
Malzemeler: Pasta: 3 yumurta, 30 g mısır nişastası, 100 g şeker, 60 g un, bir tutam tuz, 1 yemek kaşığı vanilya özütü. Vanilyalı krema: 200 ml süt, 300 ml çırpılmış krema, 2 yumurta, 125 g şeker, 50 g un, 1 paket vanilya şekeri, 1 yemek kaşığı vanilya özütü, bir tutam tuz. Çikolatalı krema: 150 ml çırpılmış krema, 200 g bitter çikolata, 50 g şeker. Pasta için: 75 ml hazırlanmış instant kahve.
Etiketler: yumurtalar süt şeker tiramisu tiramisu tarifi
