Turos Bukta (Branzoici)

Peynirle doldurulmuş hamur işi hazırlamak için lezzetli bir tarif hazırlamak üzere, yumuşak ve aromatik bir hamur elde etmek için gerekli olan temel malzemelerle başlayacağız. Bir kapta 250 ml sütü ılık olana kadar ısıtıyoruz ve bu süt içinde taze mayayı iki yemek kaşığı şeker, tuz ve vanilya şekeri ile eritiyoruz. Bu karışım mayayı aktive edecek ve hamura istediğimiz havalı dokuyu verecektir.

Maya tamamen eridikten sonra, 500 g elenmiş unun ortasında bir delik açıyoruz ve süt-maya karışımını döküyoruz. Bir çatal veya spatula yardımıyla, unu sıvıya yavaşça karıştırmaya başlıyoruz ve homojen bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz. Kaseyi temiz bir havluyla örtüyoruz ve hamuru yaklaşık 30 dakika boyunca, hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz.

Hamur mayalandıktan sonra, 8 yumurta sarısını, 100 g eritilmiş tereyağını, kalan şekeri, bir limonun rendelenmiş kabuğunu ekliyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz. Hamurun yumuşak olması önemlidir, böylece yumuşak hamur işleri elde edebiliriz. Hamurun çok sert olduğunu fark edersek, istenen kıvama ulaşana kadar biraz ılık süt ekleyebiliriz. Hamurun içinde ilk hava kabarcıkları belirmeye başlayana kadar yoğurmaya devam ediyoruz; bu, mayanın doğru bir şekilde çalıştığını gösterir. Bu aşamada bir avuç yağ ekliyoruz ve yaklaşık 10 dakika daha yoğurmaya devam ediyoruz.

Yoğurma işlemini tamamladıktan sonra, hamuru az miktarda yağ ile yağlanmış bir kaseye koyuyoruz ve tekrar mayalanmaya bırakıyoruz; bu sefer de sıcak bir yerde, hacmi tekrar iki katına çıkana kadar. Hamur hazır olduğunda, kaseyi çıkarıyoruz ve bir çalışma yüzeyinde ellerimizle açarak küçük parmak genişliğinde hamur şeritleri oluşturuyoruz. Bu şeritleri kareler halinde kesiyoruz ve tercihen iyi süzülmüş lor peyniri ile biraz şeker ve vanilya karıştırarak dolduruyoruz.

Hamur karelerini peynirle doldurduktan sonra, zarf şeklinde katlıyoruz ve yağlanmış veya alüminyum folyo ile kaplanmış bir tepsiye yerleştiriyoruz. Hamur işlerini bir havluyla örtüp 20 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz. Fırına atmadan önce, üzerlerini altı yumurtası ile yağlayarak altın rengi bir kabuk elde ediyoruz. Fırını yüksek bir sıcaklıkta önceden ısıtıyoruz ve hamur işlerini yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz, ardından sıcaklığı düşük seviyeye düşürüyoruz ve 30 dakika daha pişiriyoruz.

Hamur işleri piştikten sonra, fırından çıkarıyoruz ve sıcak ve yumuşak kalmaları için üzerlerini bir havluyla örtüyoruz. Bu adım, mükemmel bir doku elde etmek için çok önemlidir. Hamur işleri kapalı bir şekilde soğumaya bırakılır ve ardından servis edilmeye hazırdır. Bu lezzetli ve yumuşak hamur işlerini sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarın!