Turos Bukta (Branzoici)

पनीर भरवां पेस्ट्री के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा तैयार करने के लिए, हम उन मूल सामग्री से शुरू करेंगे जो एक फुलके और सुगंधित आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक हैं। एक कंटेनर में, हम 250 मिली दूध को गर्म करते हैं जब तक कि यह गर्म न हो जाए और इस दूध में, हम ताजा खमीर को दो चम्मच चीनी, नमक और वनीला चीनी के साथ घोलते हैं। यह मिश्रण खमीर को सक्रिय करेगा, आटे को वह हवादार बनावट देगा जो हम चाहते हैं।

जब खमीर पूरी तरह से घुल जाए, तो हम 500 ग्राम छनी हुई आटे के बीच में एक छिद्र बनाते हैं और उसमें दूध और खमीर का मिश्रण डालते हैं। एक कांटे या स्पैटुला की मदद से, हम धीरे-धीरे आटे को तरल में मिलाना शुरू करते हैं, जब तक कि हमें एक समान आटा नहीं मिल जाता। हम कटोरे को एक साफ तौलिये से ढकते हैं और आटे को लगभग 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं, जब तक कि यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

जब आटा उठ जाए, तो हम 8 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, शेष चीनी, एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालते हैं और गूंधना शुरू करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आटा अधिक नरम हो, ताकि हम फुलके पेस्ट्री प्राप्त कर सकें। यदि हम देखते हैं कि आटा बहुत कठोर है, तो हम इच्छित स्थिरता प्राप्त करने तक थोड़ा गर्म दूध जोड़ सकते हैं। हम गूंधना जारी रखते हैं जब तक आटे में पहले हवा के बुलबुले नहीं दिखाई देते, जो इंगित करता है कि खमीर सही ढंग से काम कर रहा है। इस चरण में, हम एक मुट्ठी तेल डालते हैं और लगभग 10 मिनट तक गूंधना जारी रखते हैं।

गूंधने के बाद, हम आटे को थोड़े से तेल से चिकनाई की हुई कटोरी में रखते हैं और इसे फिर से उठने के लिए छोड़ देते हैं, इस बार भी गर्म स्थान पर, जब तक कि यह फिर से अपने आकार में दोगुना न हो जाए। जब आटा तैयार होता है, तो हम इसे कटोरी से निकालते हैं और इसे एक कार्य सतह पर अपने हाथों से फैलाते हैं, छोटे अंगूठे की चौड़ाई के लगभग आटा की पट्टियाँ बनाते हैं। हम इन पट्टियों को वर्गों में काटते हैं, जिन्हें हम पनीर से भरेंगे, सबसे अच्छा अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर, थोड़ा चीनी और वनीला मिलाकर।

जब हम आटे के वर्गों को पनीर से भर लेते हैं, तो हम उन्हें लिफाफे के आकार में मोड़ते हैं और उन्हें एक चिकनाई की हुई या एल्युमिनियम फॉयल से ढके हुए बेकिंग ट्रे में रखते हैं। हम पेस्ट्री को एक और 20 मिनट तक उठने देते हैं, उन्हें एक तौलिये से ढकते हैं। ओवन में डालने से पहले, हम उन्हें अंडे की जर्दी से ब्रश करते हैं ताकि एक सुनहरी परत प्राप्त हो सके। हम ओवन को उच्च तापमान पर पहले से गरम करते हैं और पेस्ट्री को लगभग 10 मिनट तक बेक करते हैं, फिर तापमान को कम करते हैं और 30 मिनट तक बेक करते हैं।

पेस्ट्री बेक करने के बाद, हम उन्हें ओवन से निकालते हैं और उन्हें गर्म और फुलके बनाए रखने के लिए एक तौलिये से ढक देते हैं। यह कदम एक सही बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। हम पेस्ट्री को ढके हुए ठंडा होने देते हैं, और फिर वे परोसने के लिए तैयार हैं। अपने प्रियजनों के साथ इन स्वादिष्ट और फुलके पेस्ट्री का आनंद लें!