Turos Bukta (Branzoici)

Чтобы приготовить вкусный рецепт пирожков с сыром, начнем с основных ингредиентов, которые необходимы для получения пушистого и ароматного теста. В контейнере нагреваем 250 мл молока до теплого состояния и в этом молоке растворяем свежие дрожжи вместе с двумя столовыми ложками сахара, солью и ванильным сахаром. Эта смесь активирует дрожжи, придавая тесту желаемую воздушную текстуру.

После полного растворения дрожжей делаем углубление в центре 500 г просеянной муки и выливаем в него молочно-дрожжевую смесь. С помощью вилки или лопатки начинаем постепенно вводить муку в жидкость, аккуратно перемешивая, пока не получим однородное тесто. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем тесто подниматься в теплом месте на 30 минут, пока оно не увеличится вдвое.

После того как тесто поднялось, добавляем 8 желтков, 100 г растопленного масла, оставшийся сахар, тертую цедру лимона и начинаем замешивать. Важно, чтобы тесто было мягче, чтобы получить пушистые пирожки. Если мы заметим, что тесто слишком жесткое, можем добавить немного теплого молока, пока не достигнем желаемой консистенции. Продолжаем замешивать, пока не появятся первые пузырьки воздуха в тесте, что указывает на то, что дрожжи сработали правильно. На этом этапе добавляем горсть масла и продолжаем замешивать еще около 10 минут.

После того как мы закончили замешивание, помещаем тесто в миску, смазанную небольшим количеством масла, и оставляем подниматься еще раз, на этот раз также в теплом месте, пока оно снова не увеличится вдвое. Как только тесто готово, вынимаем его из миски и раскатываем руками на рабочей поверхности, формируя полоски теста шириной примерно с мизинец. Эти полоски нарезаем на квадраты, которые будем заполнять сыром, предпочтительно хорошо отжатым творогом, смешанным с небольшим количеством сахара и ванили.

После того как мы наполнили квадраты теста сыром, складываем их в форме конверта и помещаем на смазанную маслом или застеленную алюминиевой фольгой противень. Оставляем пирожки подниматься еще на 20 минут, накрывая их полотенцем. Перед тем как поставить их в духовку, смазываем желтком, чтобы получить золотую корочку. Разогреваем духовку до высокой температуры и выпекаем пирожки около 10 минут, затем уменьшаем температуру до низкой и оставляем выпекаться еще 30 минут.

После выпекания пирожков вынимаем их из духовки и накрываем полотенцем, чтобы они оставались теплыми и пушистыми. Этот шаг необходим для достижения идеальной текстуры. Оставляем пирожки остывать под крышкой, а затем они готовы к подаче. Наслаждайтесь этими вкусными и пушистыми пирожками с вашими близкими!