Turos Bukta (Branzoici)

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη συνταγή για πίτες γεμιστές με τυρί, θα ξεκινήσουμε με τα βασικά υλικά που είναι απαραίτητα για να αποκτήσουμε μια αφράτη και αρωματική ζύμη. Σε ένα δοχείο, ζεσταίνουμε 250 ml γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό και, σε αυτό το γάλα, θα διαλύσουμε τη φρέσκια μαγιά μαζί με δύο κουταλιές ζάχαρη, το αλάτι και τη ζάχαρη βανίλιας. Αυτό το μείγμα θα ενεργοποιήσει τη μαγιά, δίνοντας στη ζύμη αυτή την αέρινη υφή που επιθυμούμε.

Αφού η μαγιά διαλυθεί πλήρως, κάνουμε μια τρύπα στη μέση των 500 g κοσκινισμένου αλευριού και ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος με τη μαγιά. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή μιας σπάτουλας, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το αλεύρι στο υγρό, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή ζύμη. Καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Αφού η ζύμη φουσκώσει, προσθέτουμε τους 8 κρόκους αυγού, 100 g λιωμένο βούτυρο, τη υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα ενός λεμονιού και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι πιο μαλακή για να αποκτήσουμε αφράτες πίτες. Εάν παρατηρήσουμε ότι η ζύμη είναι πολύ σκληρή, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ζεστό γάλα μέχρι να αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες αέρα στη ζύμη, υποδεικνύοντας ότι η μαγιά έχει δράσει σωστά. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε μια χούφτα λάδι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά.

Αφού ολοκληρώσουμε το ζύμωμα, βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με λίγο λάδι και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά, αυτή τη φορά επίσης σε ένα ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί ξανά ο όγκος της. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την βγάζουμε από το μπολ και την απλώνουμε με τα χέρια μας σε μια επιφάνεια εργασίας, σχηματίζοντας λωρίδες ζύμης περίπου στο πλάτος του μικρού δακτύλου. Αυτές τις λωρίδες τις κόβουμε σε τετράγωνα, τα οποία θα γεμίσουμε με τυρί, κατά προτίμηση με καλά στραγγισμένο τυρί cottage ανακατεμένο με λίγο ζάχαρη και βανίλια.

Αφού γεμίσουμε τα τετράγωνα ζύμης με τυρί, τα διπλώνουμε σε σχήμα φακέλου και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει ή στρώσει με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε τις πίτες να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά, καλύπτοντάς τις με μια πετσέτα. Πριν τις βάλουμε στο φούρνο, τις αλείφουμε με κρόκο αυγού για να αποκτήσουμε μια χρυσή κρούστα. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία και ψήνουμε τις πίτες για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή και αφήνουμε να ψηθούν για 30 λεπτά.

Αφού οι πίτες ψηθούν, τις βγάζουμε από το φούρνο και τις καλύπτουμε με μια πετσέτα για να παραμείνουν ζεστές και αφράτες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσουμε την τέλεια υφή. Αφήνουμε τις πίτες να κρυώσουν καλυμμένες και στη συνέχεια είναι έτοιμες για σερβίρισμα. Απολαύστε αυτές τις νόστιμες και αφράτες πίτες με τους αγαπημένους σας!