Toplu ekmekten... toplar

Top topu - Yumuşak ve Aromatik Bir Lezzet

Top topu, sıklıkla bayramlar ve sevdiklerimizle geçirilen özel anlarla ilişkilendirilen mutfak geleneğinin bir sembolüdür. Bugün, bu klasik tatlının yaratıcı ve ilgi çekici bir versiyonu olan top topu tarifi öneriyorum. Bu tarif, mutfaklarınıza yenilik katmakla kalmaz, aynı zamanda ceviz ve haşhaşın lezzetlerini ustaca birleştirerek her damak tadına hitap eden bir tatlı yaratır.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat + 15 dakika
Pişirme süresi: 60-70 dakika
Toplam: Yaklaşık 2 saat
Porsiyon sayısı: 3 büyük top topu

Malzemeler

Hamur için:
- 1,700 kg kaliteli un
- 500 g şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 büyük yumurta + 2 yumurta sarısı
- Bir tutam safran (isteğe bağlı, daha yoğun bir renk için)
- 1 rom esansı (özel bir aroma için)
- 1 vanilya esansı
- Bir limonun rendelenmiş kabuğu
- 50 g taze maya
- 2 yemek kaşığı yağ (oda sıcaklığında)
- 600 ml ılık süt

İç harcı için:
- 300 g çekilmiş ceviz
- 250 g şeker (cevizli iç harcı için)
- 250 g haşhaş
- 130 g şeker (haşhaşlı iç harcı için)
- Bir limonun rendelenmiş kabuğu
- 100 g lokum (küplere kesilmiş)
- 100 g kuru üzüm (ılık su ile rom esansında bekletilmiş)

Üzerine sürmek için:
- 1 çırpılmış yumurta (altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk elde etmek için)

Adım adım

1. Mayayı aktifleştirme: Küçük bir kasede mayayı ezin ve 200 ml ılık süt ile 50 g şekeri ekleyin. Nazikçe karıştırın ve yaklaşık 10-15 dakika bekletin, maya köpürmeye başlayana kadar. Bu adım çok önemlidir, çünkü aktifleşen maya, hamurun kabarmasına yardımcı olacaktır.

2. Hamurun hazırlanması: Büyük bir kasede unu eleyin ve tuzu, kalan şekeri, yumurtaları, yumurta sarılarını, safranı, rom ve vanilya esanslarını ve limon kabuğunu ekleyin. Kuru malzemeleri iyice karıştırın, ardından mayalı karışımı ve kalan ılık sütü ekleyin.

3. Yoğurma: Hamuru yoğurmaya başlayın, oda sıcaklığındaki yağı yavaş yavaş ekleyin. Hamur elastik ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 1 saat yoğurun. Bu süreç, cozonaca istenen yumuşak dokuyu kazandıracak olan glutenin gelişimi için çok önemlidir.

4. İlk mayalanma: Hamuru az yağlı bir kaseye koyun, temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar.

5. Topların şekillendirilmesi: Hamur kabardıktan sonra, çalışma tezgahına biraz un serpin ve hamuru 3 eşit parçaya bölün. Her bir parça 16 küçük topa bölün ve yuvarlayın. Topları bir havluyla örtün ve 15 dakika mayalanmaya bırakın.

6. İç harçların hazırlanması: Toplar mayalanırken iç harcı hazırlayın. Cevizleri 250 g şeker, limon kabuğu ve bekletilmiş kuru üzüm ile karıştırın. Haşhaşlı iç harcı için haşhaşı 130 g şeker, limon kabuğu ve lokum ile karıştırın.

7. Topların iç harcıyla doldurulması: Her topu düzleştirip istediğiniz iç harçla doldurun (8 top cevizli ve 8 top haşhaşlı). Topları tekrar yuvarlayarak yuvarlak hale getirin ve içindeki iç harcın iyi kapatıldığından emin olun.

8. Cozonacların montajı: Bir fırın tepsisini yağlayın. Doldurulmuş topları tepsiye yerleştirin, haşhaşlı ve cevizli topları sırayla yerleştirin. Güzel bir görünüm oluşturmak için zigzag şeklinde yerleştirin. Diğer toplarla aynı işlemi tekrarlayarak iki ek cozonac oluşturun.

9. İkinci mayalanma: Cozonacları bir havluyla örtün ve 15 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu adım, eşit bir yükseliş ve havadar bir doku sağlayacaktır.

10. Pişirme için hazırlık: Fırını 160 derece Celsius'a önceden ısıtın. Cozonacları çırpılmış yumurta ile yağlayın, böylece altın rengi ve parlak bir kabuk elde edersiniz.

11. Pişirme: Cozonacları 60-70 dakika pişirin veya güzelce kızarana kadar. Pişirme süresinin fırına göre değişebileceğinden, cozonacı 50 dakikadan sonra kontrol etmeniz önerilir.

12. Soğutma: Cozonacları kalıplarında birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğumaları için bir ızgaraya çıkarın.

Yararlı ipuçları

- Un: Daha elastik bir hamur elde etmek için daha fazla gluten içeren 000 tip un veya pasta unu seçin.
- Malzemelerin sıcaklığı: Tüm malzemelerin, özellikle yağın, oda sıcaklığında olduğundan emin olun, böylece hamura kolayca karışabilir.
- İç harç alternatifi: Tarife kişisel bir dokunuş eklemek için çikolata, meyve reçeli veya hatta fındık krema gibi farklı iç harçlarla denemeler yapabilirsiniz.

Lezzetli kombinasyonlar

Bu top topu, sıcak bir çay veya aromatik kahve ile mükemmel bir şekilde servis edilir. Ayrıca, tatlı bir şarap veya meyve likörü, tatlıyı mükemmel bir şekilde tamamlayarak ekstra bir lezzet katabilir.

Besin faydaları

Top topu, un ve şekerin karbonhidratları sayesinde enerji kaynağı sağlar ve ceviz ve haşhaş iç harçları sağlıklı yağlar, proteinler ve antioksidanlar açısından zengindir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz. 50 g taze mayayı 17 g kuru maya ile değiştirebilirsiniz.

2. Cozonacı daha uzun süre taze nasıl saklayabilirim?
Cozonacı oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın. Daha sonra tüketmek için dondurabilirsiniz.

3. Hamur mayalanmazsa ne yapabilirim?
Mayanın aktif olup olmadığını kontrol edin ve hamurun kabarması için sıcak bir ortam sağladığınızdan emin olun.

Artık bu top topu tarifinin her adımını geçtiğinize göre, işe koyulmanın zamanı geldi! Biraz çaba ve çok sevgi ile gerçekten unutulmaz bir tatlı yaratacaksınız. Afiyet olsun!