Pain sucré de... boules

Boule de Pain - Une Délicatesse Aérée et Aromatique

Le pain est un symbole de la tradition culinaire, souvent associé aux fêtes et aux moments spéciaux passés avec des proches. Aujourd'hui, je vous propose une recette innovante de boules de pain, une variante créative et captivante de ce dessert classique. Cette recette apporte non seulement une touche de nouveauté à votre cuisine, mais elle combine également habilement les saveurs de noix et de pavot pour créer un dessert qui ravira tous les palais.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1 heure + 15 minutes
Temps de cuisson : 60-70 minutes
Total : Environ 2 heures
Nombre de portions : 3 grands pains

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1,7 kg de farine de haute qualité
- 500 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 gros œufs + 2 jaunes
- Une pincée de safran (facultatif, pour une couleur plus intense)
- 1 essence de rhum (pour un arôme spécial)
- 1 essence de vanille
- Zeste râpé d'un citron
- 50 g de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe de saindoux (à température ambiante)
- 600 ml de lait tiède

Pour la garniture :
- 300 g de noix moulues
- 250 g de sucre (pour la garniture aux noix)
- 250 g de graines de pavot
- 130 g de sucre (pour la garniture au pavot)
- Zeste râpé d'un citron
- 100 g de loukoum (coupé en cubes)
- 100 g de raisins secs (réhydratés dans de l'eau tiède avec de l'essence de rhum)

Pour badigeonner :
- 1 œuf battu (pour obtenir une croûte dorée et appétissante)

Étape par Étape

1. Activation de la levure : Dans un petit bol, émiettez la levure et ajoutez 200 ml de lait tiède avec 50 g de sucre. Mélangez doucement et laissez lever pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Cette étape est essentielle, car la levure activée aidera à obtenir une pâte aérée.

2. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel, le reste du sucre, les œufs, les jaunes, le safran, les essences de rhum et de vanille, et le zeste de citron râpé. Mélangez bien les ingrédients secs, puis ajoutez la levure levée et le lait tiède restant.

3. Pétrissage : Commencez à pétrir la pâte, en ajoutant progressivement le saindoux à température ambiante. Pétrissez pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et lisse. Ce processus est essentiel pour le développement du gluten, qui donnera au pain la texture aérée souhaitée.

4. Première levée : Placez la pâte dans un bol graissé avec un peu d'huile, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Formation des boules : Après que la pâte ait levé, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et divisez la pâte en 3 parts égales. Chaque part se divise en 16 petites boules, que vous devrez arrondir. Couvrez les boules avec un torchon et laissez-les lever pendant 15 minutes.

6. Préparation des garnitures : Pendant que les boules lèvent, préparez la garniture. Mélangez les noix moulues avec 250 g de sucre, le zeste de citron et les raisins secs réhydratés. Pour la garniture au pavot, mélangez les graines de pavot avec 130 g de sucre, le zeste de citron et le loukoum.

7. Remplissage des boules : Aplatissez chaque boule et remplissez-la avec la garniture désirée (8 boules avec des noix et 8 boules avec du pavot). Roulez à nouveau les boules pour leur donner une forme ronde et assurez-vous que la garniture est bien scellée à l'intérieur.

8. Montage des pains : Graissez une plaque de cuisson avec du saindoux. Placez les boules farcies sur la plaque, en alternant celles avec du pavot et celles avec des noix. Disposez-les en zigzag pour créer un aspect agréable. Répétez le processus avec les boules restantes, formant deux pains supplémentaires.

9. Deuxième levée : Couvrez les pains avec un torchon et laissez-les lever encore 15 minutes. Cette étape garantira une levée uniforme et une texture aérée.

10. Préparation à la cuisson : Préchauffez le four à 160 degrés Celsius. Badigeonnez les pains avec l'œuf battu pour obtenir une croûte dorée et brillante.

11. Cuisson : Faites cuire les pains pendant 60-70 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Il est recommandé de vérifier les pains après 50 minutes, car le temps de cuisson peut varier selon le four.

12. Refroidissement : Laissez les pains refroidir pendant quelques minutes dans leurs moules, puis retirez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Conseils Utiles

- Farine : Choisissez une farine de type 000 ou de la farine à pâtisserie, qui contient plus de gluten, pour obtenir une pâte plus élastique.
- Température des ingrédients : Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante, en particulier le saindoux, pour qu'ils s'incorporent facilement dans la pâte.
- Alternatives de garniture : Vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures, comme du chocolat, de la confiture de fruits ou même des crèmes de noix, pour ajouter une touche personnelle à la recette.

Combinaisons Délicieuses

Ces boules de pain sont parfaites servies avec un thé chaud ou un café aromatique. De plus, un verre de vin doux ou une liqueur de fruits peut parfaitement compléter le dessert, ajoutant une saveur supplémentaire.

Bienfaits Nutritionnels

Les boules de pain offrent une source d'énergie grâce aux glucides de la farine et du sucre, tandis que les garnitures aux noix et au pavot sont riches en graisses saines, protéines et antioxydants.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Remplacez 50 g de levure fraîche par 17 g de levure sèche.

2. Comment puis-je garder le pain frais plus longtemps ?
Conservez le pain dans un récipient hermétique à température ambiante. Vous pouvez également le congeler pour le consommer plus tard.

3. Que puis-je faire si la pâte ne lève pas ?
Vérifiez si la levure est active et assurez-vous d'avoir un environnement chaud pour permettre à la pâte de lever.

Maintenant que vous avez parcouru chaque étape de cette recette de boules de pain, il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail ! Avec un peu d'effort et beaucoup d'amour, vous créerez un dessert vraiment mémorable. Bon appétit !