Сладкий хлеб из... шариков

Козонак из шариков - Нежное и Ароматное Угощение

Козонак является символом кулинарной традиции, часто ассоциируемым с праздниками и особыми моментами, проведенными с близкими. Сегодня я предлагаю вам необычный рецепт козонака из шариков, креативную и увлекательную версию этого классического десерта. Этот рецепт не только привносит нотку новизны в вашу кухню, но и мастерски сочетает ароматы грецких орехов и мака, создавая десерт, который порадует любое вкусовое восприятие.

Время приготовления: 30 минут
Время расстойки: 1 час + 15 минут
Время выпечки: 60-70 минут
Всего: Примерно 2 часа
Количество порций: 3 больших козонака

Ингредиенты

Для теста:
- 1,700 кг муки высшего сорта
- 500 г сахара
- 1 чайная ложка соли
- 3 крупных яйца + 2 желтка
- Щепотка шафрана (по желанию, для более яркого цвета)
- 1 эссенция рома (для особого аромата)
- 1 эссенция ванили
- Цедра одного лимона
- 50 г свежих дрожжей
- 2 столовые ложки сала (при комнатной температуре)
- 600 мл теплого молока

Для начинки:
- 300 г молотых орехов
- 250 г сахара (для ореховой начинки)
- 250 г мака
- 130 г сахара (для маковой начинки)
- Цедра одного лимона
- 100 г рахат-лукума (нарезанного кубиками)
- 100 г изюма (замоченного в теплой воде с эссенцией рома)

Для смазывания:
- 1 взбитое яйцо (для получения золотистой и аппетитной корочки)

Пошаговый рецепт

1. Активация дрожжей: В небольшой миске раскрошите дрожжи и добавьте 200 мл теплого молока вместе с 50 г сахара. Аккуратно перемешайте и оставьте на расстойку на 10-15 минут, пока опара не станет пенистой. Этот шаг важен, так как активированные дрожжи помогут получить воздушное тесто.

2. Приготовление теста: В большой миске просейте муку и добавьте соль, оставшийся сахар, яйца, желтки, шафран, эссенции рома и ванили, а также цедру лимона. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты, затем добавьте подошедшую опару и оставшееся теплое молоко.

3. Замешивание: Начните замешивать тесто, постепенно добавляя сало при комнатной температуре. Замешивайте около 1 часа, пока тесто не станет эластичным и гладким. Этот процесс важен для развития глютена, который придаст козонаку желаемую воздушную текстуру.

4. Первая расстойка: Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, или пока оно не удвоится в объеме.

5. Формирование шариков: После того как тесто поднялось, посыпьте рабочую поверхность немного мукой и разделите тесто на 3 равные части. Каждую часть разделите на 16 маленьких шариков, которые вы будете округлять. Накройте шарики полотенцем и оставьте их на расстойку на 15 минут.

6. Приготовление начинок: Пока шарики поднимаются, подготовьте начинку. Смешайте молотые орехи с 250 г сахара, цедрой лимона и замоченными изюмом. Для маковой начинки смешайте мак с 130 г сахара, цедрой лимона и рахат-лукумом.

7. Начинка шариков: Придайте каждой шарике форму и начините ее желаемой начинкой (8 шариков с орехами и 8 шариков с маком). Снова округлите шарики, убедившись, что начинка хорошо закрыта внутри.

8. Сборка козонаков: Смажьте форму для выпечки салом. Уложите начиненные шарики в форму, чередуя с маковыми и ореховыми. Разместите их зигзагом, чтобы создать приятный вид. Повторите процесс с остальными шариками, формируя два дополнительных козонака.

9. Вторая расстойка: Накройте козонаки полотенцем и оставьте их на расстойку еще на 15 минут. Этот шаг обеспечит равномерный подъем и воздушную текстуру.

10. Подготовка к выпечке: Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия. Смажьте козонаки взбитым яйцом, чтобы получить золотистую и блестящую корочку.

11. Выпечка: Выпекайте козонаки 60-70 минут, или пока они не подрумянятся. Рекомендуется проверять козонаки через 50 минут, так как время выпечки может варьироваться в зависимости от духовки.

12. Охлаждение: Дайте козонакам остыть в формах в течение нескольких минут, затем выложите их на решетку, чтобы они полностью остыли.

Полезные советы

- Мука: Выбирайте муку типа 000 или муку для выпечки, которая содержит больше глютена, чтобы получить более эластичное тесто.
- Температура ингредиентов: Убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре, особенно сало, чтобы оно легко вписалось в тесто.
- Альтернатива для начинки: Вы можете экспериментировать с различными начинками, такими как шоколад, фруктовое варенье или даже ореховые кремы, чтобы добавить личный штрих в рецепт.

Вкусные сочетания

Этот козонак из шариков прекрасно подается с горячим чаем или ароматным кофе. Также бокал сладкого вина или фруктового ликера может идеально дополнить десерт, добавив дополнительный вкус.

Пищевая ценность

Козонак из шариков обеспечивает источник энергии благодаря углеводам из муки и сахара, а начинки с орехами и маком богаты здоровыми жирами, белками и антиоксидантами.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи. Замените 50 г свежих дрожжей на 17 г сухих.

2. Как я могу сохранить козонак свежим дольше?
Храните козонак в герметичном контейнере при комнатной температуре. Вы также можете заморозить его, чтобы использовать позже.

3. Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте, активны ли дрожжи, и убедитесь, что у вас есть теплое место, чтобы позволить тесту подняться.

Теперь, когда вы прошли каждый шаг этого рецепта козонака из шариков, не остается ничего другого, как приступить к делу! С небольшими усилиями и большой любовью вы сможете создать поистине незабываемый десерт. Приятного аппетита!