Şehitler - oruçlu.

Açık Mucenikler – Hikayesi Olan Geleneksel Bir Tarif

Mucenikler, masamıza sadece bir aroma patlaması getirmekle kalmayıp, aynı zamanda çocukluk anıları ve eski gelenekler de taşıyan sevilen bir lezzettir. Cevizle doldurulmuş ve tatlı şerbetle ıslatılmış bu küçük lezzetli spiraller, genellikle oruç döneminde hazırlanır, ancak yılın her günü tadına bakılabilir. Bu tarifte, mükemmel bir sonuç elde etmek için basit malzemeler ve net adımlar kullanarak oruç muceniklerini nasıl hazırlayacağınızı göstereceğim.

Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 30-35 dakika
Toplam Süre: 1 saat
Porsiyon Sayısı: Yaklaşık 40 mucenik

Malzemeler

Hamur için:
- 1 kg un (ekmek veya kek için ideal)
- 40-50 g taze maya (yaklaşık iki küp)
- 500 ml şeftali nektarı (veya tercihe göre ılık su)
- 200 g şeker (daha zengin bir tat için kahverengi şeker öneririm)
- Bir tutam tuz
- 140 ml yağ (ayçiçeği yağı veya zeytinyağı)
- 2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi (ekstra aroma için)

İç harcı için:
- Şekerle karıştırılmış çekilmiş ceviz (tercihen kahverengi şeker, ama normal şeker de kullanabilirsiniz)

Şerbet için:
- 300 g şeker
- 400 g su
- Bir rom aroması (veya tercihe göre vanilya aroması)
- İki paket vanilyalı şeker

Hazırlık Yöntemi

Adım 1: Hamurun Hazırlanması

1. Malzemelerin hazırlanması: Unu büyük bir kaseye eleyerek başlayın. Bu, unun havalanmasına yardımcı olacak ve hamurun daha kabarık olmasını sağlayacaktır.
2. Mayanın aktif hale getirilmesi: Eğer bir ekmek makinesi kullanmıyorsanız, mayayı elimizle ufalayın ve bir yemek kaşığı şekerle karıştırın, ardından unu ekleyin.
3. Islak malzemelerin eklenmesi: Küçük bir tencerede şeftali nektarını ılık hale gelene kadar ısıtın (kaynar olmamalı!). Unun içine yavaşça ekleyin, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak.
4. Yağ ve aromaların eklenmesi: Yağı, limon kabuğu rendesini ve tuzu yavaşça ekleyin. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, elastik ve pürüzsüz hale gelene kadar.
5. Hamurun mayalanması: Kaseyi temiz bir örtüyle kapatın ve sıcak bir yerde, rüzgardan uzakta, hacmini iki katına çıkarana kadar bekletin (yaklaşık 1 saat).

Adım 2: Muceniklerin Şekillendirilmesi

6. Hamurun bölünmesi: Hamur kabardığında, onu alın ve 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı tekrar ikiye bölerek 8 parça elde edin.
7. Rulo şekillendirme: Her parçayı alın, küçük bir rulo oluşturun ve 5 eşit parçaya kesin. Böylece 40 hamur parçası elde edeceksiniz.
8. Doldurma ve kıvırma: Un serpilmiş bir masada, her parçayı uzun bir şekilde açın. Her parçanın üzerine bir tatlı kaşığı şekerle karıştırılmış çekilmiş ceviz koyun, ardından hamuru sarın. Rulonun uçlarını iki kez çevirin, bir spiral oluşturun.
9. Tepsiye dizme: Mucenikleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin. Aralarında yeterince boşluk bıraktığınızdan emin olun, çünkü tekrar kabaracaklar.

Adım 3: Pişirme ve Şerbetleme

10. İkinci mayalanma: Muceniklerin tekrar kabarmasına izin verin, sıcak bir yerde 20-30 dakika bekletin.
11. Pişirme: Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtın. Tepsiyi fırına yerleştirin ve mucenikleri 20-25 dakika veya altın rengi alana kadar pişirin.
12. Şerbetin hazırlanması: Mucenikler pişerken, şerbeti hazırlayın. Şekeri su ile 2-3 dakika kaynatın. Ateşi kapatın ve rom aroması ile vanilyalı şekeri ekleyin.
13. Muceniklerin şerbetlenmesi: Mucenikler hazır olduğunda ve güzel bir renk aldığında, tepsiyi fırından çıkarın. Üzerine şerbetin yarısını dökün (diğer tepsi için kalan şerbeti saklayın) ve tepsiyi tekrar fırına koyun, 5-10 dakika daha, mucenikler şerbeti emene kadar.
14. Tamamlanma: Son olarak, muceniklerin üzerine biraz bal veya şeker şerbeti sürün ve üzerine çekilmiş ceviz serpin.

Pratik İpuçları

- Malzeme seçimi: Kahverengi şeker kullanmak, sadece tadı iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda yemeğinize rustik bir görünüm kazandırır.
- Yoğurma tekniği: Eğer hamur çok yapışkan görünüyorsa, biraz daha un ekleyin, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin, çünkü çok kuru bir hamur daha yoğun muceniklere yol açar.
- Doldurma çeşitleri: Yeni ve ilginç bir tat eklemek için haşhaş veya kakao gibi farklı doldurmalarla deneme yapabilirsiniz.
- Servis: Mucenikler sıcak ya da oda sıcaklığında oldukça lezzetlidir. Onları bir fincan bitki çayı veya aromalı sıcak şarap ile servis edebilirsiniz.

Beslenme Bilgileri

Bu mucenikler, un ve şeker sayesinde iyi bir karbonhidrat kaynağıdır ve enerji sağlar. Cevizler sağlıklı yağlar ve proteinler içerir, bu da onları dengeli bir tatlı yapar.

Sıkça Sorulan Sorular

- Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim? Evet, kuru maya kullanabilirsiniz, pakette belirtilen oranları takip ettiğinizden emin olun.
- Mucenikleri nasıl saklayabilirim? Mucenikler, kapalı kutularda oda sıcaklığında birkaç gün iyi saklanır.
- Hamurum büyümüyorsa ne yapabilirim? Mayanın taze olduğundan ve hamuru mayalanması için sıcak bir yerde bıraktığınızdan emin olun.

Oruç mucenikleri sadece bir tarif değil, aynı zamanda bir deneyimdir, geleneklerle ve çocukluk tatlarıyla yeniden bağlantı kurmanın bir yoludur. Her lokma, size güzel anıları ve sevdiklerinizle paylaşmanın mutluluğunu hatırlatacaktır. Afiyet olsun!