शहीद - उपवास।

उपवास के संत - एक पारंपरिक नुस्खा के साथ कहानी

संत एक प्रिय व्यंजन है, जो हमारे मेज पर न केवल सुगंधों का विस्फोट लाता है, बल्कि बचपन की यादें और प्राचीन परंपराएं भी लाता है। ये छोटे स्वादिष्ट सर्पिल, नट्स से भरे और मीठे सिरप में भिगोए हुए होते हैं, आमतौर पर उपवास के दौरान बनाए जाते हैं, लेकिन साल के किसी भी दिन का आनंद लिया जा सकता है। इस नुस्खे में, मैं आपको दिखाऊँगा कि कैसे साधारण सामग्री और स्पष्ट चरणों का उपयोग करके उपवास के संत बनाए जाते हैं, ताकि आपको एकदम सही परिणाम मिले।

तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: लगभग 40 संत

सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम आटा (ब्रेड या केक के लिए आदर्श)
- 40-50 ग्राम ताजा खमीर (लगभग दो क्यूब)
- 500 मिलीलीटर आड़ू का नेकटार (या गर्म पानी, पसंद के अनुसार)
- 200 ग्राम चीनी (अधिक समृद्ध स्वाद के लिए ब्राउन शुगर का सुझाव दिया जाता है)
- एक चुटकी नमक
- 140 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल)
- 2 चम्मच नींबू का छिलका (स्वाद के लिए)

भरने के लिए:
- चीनी के साथ मिलाए गए पिसे हुए नट्स (ब्राउन शुगर पसंदीदा है, लेकिन सामान्य चीनी का भी उपयोग किया जा सकता है)

सिरप के लिए:
- 300 ग्राम चीनी
- 400 ग्राम पानी
- एक रम का सार (या पसंद के अनुसार वैनिला का सार)
- दो पैकेट वैनिला चीनी

निर्माण के चरण

चरण 1: आटे की तैयारी

1. सामग्री तैयार करना: एक बड़े कटोरे में आटे को छानने से शुरू करें। इससे आटे में हवा आएगी और आटा फुल जाएगा।
2. खमीर को सक्रिय करना: यदि आप ब्रेड मशीन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो हाथ से खमीर को तोड़ें और इसे एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं, फिर इसे आटे में डालें।
3. गीले अवयवों को जोड़ना: एक छोटे बर्तन में आड़ू का नेकटार गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए (गर्म नहीं!)। इसे धीरे-धीरे आटे में डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि गांठ न बने।
4. तेल और सुगंध को मिलाना: धीरे-धीरे तेल, नींबू का छिलका और नमक जोड़ें। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए।
5. आटे को उठने देना: कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म, हवा रहित स्थान पर रखें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 1 घंटा)।

चरण 2: संत बनाना

6. आटे को विभाजित करना: जब आटा उठ जाए, तो इसे निकालें और 4 समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को फिर से दो में बांटें, जिससे 8 भाग प्राप्त हों।
7. रोल बनाना: प्रत्येक भाग लें, एक छोटे रोल का आकार दें और इसे 5 समान भागों में काटें। इस प्रकार आप 40 आटे के छोटे टुकड़े प्राप्त करेंगे।
8. भराई और मोड़ना: आटे को फैलाने के लिए आटे को छिड़के हुए मेज पर रखें। प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच पिसे हुए नट्स को चीनी के साथ रखें, फिर आटे को रोल करें। रोल के दोनों सिरों को दो बार मोड़ें, जिससे एक सर्पिल बने।
9. ट्रे में व्यवस्थित करना: संतों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें। सुनिश्चित करें कि उनके बीच पर्याप्त जगह है, क्योंकि वे फिर से बढ़ेंगे।

चरण 3: बेकिंग और सिरपिंग

10. दूसरी बार उठाना: संतों को फिर से 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर बढ़ने दें।
11. बेकिंग: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। ट्रे को ओवन में डालें और संतों को 20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं।
12. सिरप तैयार करना: जब संत बेक हो रहे हैं, सिरप तैयार करें। 2-3 मिनट तक चीनी को पानी के साथ उबालें। आग बंद करें और रम का सार और वैनिला चीनी डालें।
13. संतों को सिरप लगाना: जब संत तैयार हो जाएं और सुंदर रंग प्राप्त कर लें, तो ट्रे को ओवन से निकालें। उनके ऊपर आधा सिरप डालें (दूसरी ट्रे के लिए बाकी सिरप रखें) और ट्रे को फिर से ओवन में 5-10 मिनट के लिए डालें, जब तक संत सिरप को अवशोषित न कर लें।
14. समाप्त करना: अंत में, संतों को थोड़ा शहद या चीनी सिरप से ब्रश करें और ऊपर से पिसे हुए नट्स छिड़कें।

व्यावहारिक सुझाव

- सामग्री का चयन: ब्राउन शुगर का उपयोग न केवल स्वाद को बेहतर बनाता है, बल्कि आपके पकवान को एक देहाती रूप भी देता है।
- गूंधने की तकनीक: यदि आटा बहुत चिपचिपा लगता है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ध्यान रखें कि अधिक न डालें, क्योंकि बहुत सूखा आटा संतों को अधिक घना बना देगा।
- भराई के विकल्प: आप नए और दिलचस्प स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि खसखस या कोको।
- परोसना: संत गर्म और कमरे के तापमान पर दोनों ही स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें हर्बल चाय या सुगंधित गर्म शराब के साथ परोस सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

ये संत कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत हैं, जो आटे और चीनी के कारण ऊर्जा प्रदान करते हैं। नट्स में स्वस्थ वसा और प्रोटीन होते हैं, जिससे वे एक संतुलित मिठाई बनते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, सुनिश्चित करें कि पैकेज पर दिए गए अनुपात का पालन करें।
- मैं संतों को कैसे रख सकता हूँ? संत अच्छी तरह से सील कंटेनरों में कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक रखे जा सकते हैं।
- अगर आटा नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ? सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है और आटे को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा गया है।

उपवास के संत केवल एक नुस्खा नहीं हैं, बल्कि एक अनुभव हैं, परंपराओं और बचपन के स्वादों के साथ फिर से जुड़ने का एक तरीका हैं। हर काटने से आपको खूबसूरत क्षणों और प्रियजनों के साथ साझा करने के आनंद की याद दिलाएगी। खाना बनाने में शुभकामनाएँ!