Мученики - поста.

Мученики поста – Традиционный рецепт с историей

Мученики – это любимое лакомство, которое приносит на наш стол не только взрыв ароматов, но и воспоминания о детстве и древние традиции. Эти маленькие вкусные спирали, начиненные орехами и пропитанные сладким сиропом, часто готовятся в период поста, но их можно наслаждаться в любой день года. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить мучеников поста, используя простые ингредиенты и четкие шаги, чтобы получить идеальный результат.

Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 30-35 минут
Общее время: 1 час
Количество порций: Около 40 мучеников

Ингредиенты

Для теста:
- 1 кг муки (идеально для хлеба или кулича)
- 40-50 г свежих дрожжей (примерно два кубика)
- 500 мл нектарного персика (или теплой воды, в зависимости от предпочтений)
- 200 г сахара (рекомендую коричневый сахар для более насыщенного вкуса)
- Щепотка соли
- 140 мл масла (подсолнечное масло или оливковое масло)
- 2 чайные ложки натертой лимонной корки (для дополнительного аромата)

Для начинки:
- Измельченные орехи, смешанные с сахаром (предпочтительно коричневый сахар, но можно использовать и обычный сахар)

Для сиропа:
- 300 г сахара
- 400 г воды
- Эссенция рома (или ванильная эссенция, по предпочтению)
- Два пакетика ванильного сахара

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление теста

1. Подготовка ингредиентов: Начните с просеивания муки в большую миску. Это поможет насытить муку воздухом и сделает тесто более воздушным.
2. Активация дрожжей: Если вы не используете хлебопечку, раскрошите дрожжи руками и смешайте с ложкой сахара, затем добавьте в муку.
3. Добавление влажных ингредиентов: В небольшой кастрюле подогрейте нектар персика до теплого состояния (не горячего!). Постепенно добавляйте в муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
4. Введение масла и ароматов: Постепенно добавляйте масло, натертую лимонную корку и соль. Замесите тесто в течение примерно 10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.
5. Подъем теста: Накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, пока оно не удвоится в объеме (примерно 1 час).

Шаг 2: Формирование мучеников

6. Деление теста: После того как тесто поднялось, возьмите его и разделите на 4 равные части. Каждую часть снова разделите на две, получив 8 кусочков.
7. Формирование рулетов: Возьмите каждый кусочек, сформируйте небольшой рулет и нарежьте его на 5 равных частей. Таким образом, вы получите 40 кусочков теста.
8. Начинка и скручивание: На присыпанном мукой столе раскатайте каждый кусочек в длинную форму. Положите чайную ложку измельченных орехов, смешанных с сахаром, на каждый кусочек, затем сверните тесто. Закрутите концы рулета два раза, формируя спираль.
9. Укладка на противень: Выложите мучеников на противень, застеленный пергаментной бумагой. Убедитесь, что оставляете достаточно места между ними, так как они снова увеличатся в объеме.

Шаг 3: Выпечка и сиропирование

10. Второй подъем: Позвольте мученикам подняться еще раз в теплом месте в течение 20-30 минут.
11. Выпечка: Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поместите противень в духовку и выпекайте мучеников в течение 20-25 минут или до золотистого цвета.
12. Приготовление сиропа: Пока мученики выпекаются, приготовьте сироп. Кипятите сахар с водой в течение 2-3 минут. Выключите огонь и добавьте эссенцию рома и ванильный сахар.
13. Сиропирование мучеников: Когда мученики готовы и приобрели красивый цвет, выньте противень из духовки. Полейте половину сиропа на них (сохраните оставшийся сироп для второго противня) и снова поставьте противень в духовку на еще 5-10 минут, пока мученики не впитают сироп.
14. Завершение: В конце намажьте мучеников немного медом или сахарным сиропом и посыпьте сверху измельченными орехами.

Практические советы

- Выбор ингредиентов: Использование коричневого сахара не только улучшает вкус, но и придает вашему блюду деревенский вид.
- Техника замеса: Если тесто кажется слишком липким, добавьте немного больше муки, но будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как слишком сухое тесто приведет к более плотным мученикам.
- Вариации начинки: Вы можете экспериментировать с различными начинками, такими как мак или какао, чтобы добавить новый и интересный вкус.
- Подача: Мученики вкусны как горячими, так и при комнатной температуре. Вы можете подавать их с чашкой травяного чая или ароматным глинтвейном.

Пищевая информация

Эти мученики являются хорошим источником углеводов благодаря муке и сахару, обеспечивая энергию. Орехи содержат здоровые жиры и белки, что делает их сбалансированным десертом.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, вы можете использовать сухие дрожжи, убедившись, что соблюдаете пропорции, указанные на упаковке.
- Как я могу хранить мучеников? Мученики хорошо хранятся в герметичных контейнерах при комнатной температуре в течение нескольких дней.
- Что делать, если тесто не поднимается? Убедитесь, что дрожжи свежие и что вы оставили тесто в теплом месте для ферментации.

Мученики поста – это не просто рецепт, а опыт, способ восстановить связь с традициями и вкусами детства. Каждый укус напомнит вам о прекрасных моментах и радости делиться с близкими. Приятного аппетита!