Cheesecake Soufflé
Bu soufflé tarzı cheesecake'e, klasik bisküvili versiyondan daha hafif bir şey istediğimde ulaştım, ama yine de yoğun bir peynir tadı var. Bunu birkaç farklı kalıpta yaptım, bazen yüksek, bazen daha ince, elimdeki malzemelere bağlı olarak. Sonuç her zaman dışarıda ve içeride farklıdır - alt kısım daha yoğun, üst kısım ise daha kabarık bir dokuya sahiptir. Yapması zor bir tatlı değil, ama sabır gerektiren birkaç an var.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika (yaklaşık)
Porsiyon: 8-10, kalıba bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif tipi: peynirli tatlı, soufflé tarzı cheesecake
Malzemeler
140 g Philadelphia peyniri veya başka bir krem peynir
80 ml süt
40 g margarin veya tereyağı (yüksek yağ içeriği olan)
50 g un
15 g nişasta
75 g yumurta sarısı (yaklaşık 4 yumurta sarısı)
2 yemek kaşığı limon suyu
180 g yumurta akı (yaklaşık 5-6 yumurta akı)
100 g şeker
bir tutam tuz
Hazırlık Yöntemi
1. Süt ile başlayın - sadece dokunulduğunda sıcak olacak şekilde ısıtın, ama kaynamasın.
2. Oda sıcaklığındaki peyniri ve margarini (veya tereyağını) küpler halinde kesin. Üzerine ılık sütü dökün ve bir çırpıcı ile karıştırın. Yumurtanın sarılarını ve limon suyunu ekleyin. Çırpıcı ile karıştırmaya devam edin.
3. Karışımı iki kez bir elekten geçirin. Bu, peynirin topaklarını temizlemeye yardımcı olur ve son dokusu daha pürüzsüz olacaktır.
4. Unu, nişastayı ve tuzu eleyin ve yukarıdaki karışıma ekleyin. Her şeyi çırpıcı ile karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
5. Ayrı bir kapta, yumurta aklarını orta hızda mikserle çırpın, beyaz bir köpük haline gelene kadar. Kabarcıklar küçük olmalı, büyük olmamalı ve akmamalıdır. Şekeri yavaşça ekleyin, çırpmaya devam edin. Tüm şekeri ekledikten sonra, köpük sertleşene kadar çırpın, ama beze kadar sert olmamalı - biraz daha yumuşak olmalı.
6. Yumurtanın aklarını peynir karışımına üç seferde ekleyin. Her seferde, sadece homojen hale gelene kadar nazikçe çırpın - geniş hareketlerle, fazla zorlamadan, yumurta aklarının havayı kaybetmemesi için.
7. Kabı masaya birkaç kez vurun (2-3 kez), büyük hava kabarcıklarını çıkarmak için.
8. Karışımı 23 cm çapında, yağlı kağıtla kaplanmış yuvarlak bir kalıba dökün. Eğer pastayı daha yüksek istiyorsanız, daha küçük bir kalıp kullanın.
9. Karışımı daha büyük bir tepsiye yerleştirin, sıcak su dökün - su, kek kalıbının yarısına kadar gelmeli. Suyun sıcak olması önemlidir, soğuk olmamalıdır.
10. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında, fırının alt rafında pişirin. Böylece, yüzey fazla kızarmaz.
11. Kekin yükselmeye başladığını gördüğünüzde, sıcaklığı 170°C'ye düşürün.
12. Fırında yaklaşık 1 saat 10 dakika bırakın - süre fırına bağlı olarak değişebilir. Kontrol etmek için, ortasına bir kürdan batırın: eğer kuru kırıntılarla çıkıyorsa, cheesecake hazırdır.
13. Kalıbı fırından çıkarın ve tatlının kalıpta tamamen soğumasını bekleyin, sonra çıkarın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu, ağır ya da ağır bir tatlı olmayan birkaç peynirli tatlıdan biridir, havadar kalır ve çok fazla pahalı malzemeye ihtiyacınız yoktur. Dibe çökebilir, ama tadı her zaman dengeli ve dokusu ilginçtir. Elimde ne varsa ona göre şekli değiştirebilmeyi seviyorum.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Peynir topaklıysa, elekten geçirmek gerçekten yardımcı olur. Bu adımı, sadece çok ince bir krema kullanıyorsanız atlayın.
- Yumurtanın aklarıyla dikkatli olun - eğer fazla çırparsanız, son karışım eşit şekilde kabarmaz.
- Pişirme sırasında fırını açmayın.
Değiştirmeler
- Daha zengin bir tat için margarin yerine tereyağı kullanabilirsiniz.
- Philadelphia olması zorunlu değil, başka bir krem peynir de kullanabilirsiniz, ancak doku önemlidir.
Varyasyonlar
- Daha yüksek bir görünüm için, daha küçük bir kalıp kullanın (örneğin, 20 cm).
- İsterseniz, aroma için rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz.
Servis Fikirleri
- Tek başına güzel, ama meyve sosu ile de gider.
- Buzdolabında saklayın ve tamamen soğuduktan sonra kesin.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Peynir tabakasının dibe çökmesi ve yüzeyin daha kabarık olması normal mi?
Evet, bu tür bir cheesecake'te alt kısım daha yoğun olabilirken, üst kısım daha havadar kalabilir.
2. Pişirme kalıbının boyutu ne olmalı?
23 cm çapında bir kalıp iyi çalışır, ama pastayı daha yüksek istiyorsanız daha küçük bir kalıp da kullanabilirsiniz.
3. Sadece tereyağı kullanabilir miyim?
Evet, tereyağı da aynı şekilde iyi çalışır, önemli olan yüksek yağlı olmasıdır.
4. Pişip pişmediğini nasıl kesin olarak anlarım?
Orta kısma batırdığınız kürdanın kuru kırıntılarla çıkması gerekir, ıslak değil. Bu, zamanlayıcıdan daha güvenlidir.
5. Neden buharda pişirilmesi gerekiyor?
Son dokusuna yardımcı olur - daha pürüzsüz çıkar ve kenarları kurur.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon (10'dan) yaklaşık 160-180 kcal'dir. Karbonhidratlar: 16-18 g, protein: 6-7 g, yağlar: 7-8 g. Bunlar sadece tahminlerdir, peynirin türüne ve tereyağı veya margarin kullanıp kullanmadığınıza bağlı olarak büyük ölçüde değişir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Soufflé cheesecake buzdolabında, kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmiyorum, çünkü dokusu değişir ve havalanmasını kaybeder. En iyi şekilde tamamen soğuduktan sonra kesilir.
Bu soufflé tarzı cheesecake'e, klasik bisküvili versiyondan daha hafif bir şey istediğimde ulaştım, ama yine de yoğun bir peynir tadı var. Bunu birkaç farklı kalıpta yaptım, bazen yüksek, bazen daha ince, elimdeki malzemelere bağlı olarak. Sonuç her zaman dışarıda ve içeride farklıdır - alt kısım daha yoğun, üst kısım ise daha kabarık bir dokuya sahiptir. Yapması zor bir tatlı değil, ama sabır gerektiren birkaç an var.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika (yaklaşık)
Porsiyon: 8-10, kalıba bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif tipi: peynirli tatlı, soufflé tarzı cheesecake
Malzemeler
140 g Philadelphia peyniri veya başka bir krem peynir
80 ml süt
40 g margarin veya tereyağı (yüksek yağ içeriği olan)
50 g un
15 g nişasta
75 g yumurta sarısı (yaklaşık 4 yumurta sarısı)
2 yemek kaşığı limon suyu
180 g yumurta akı (yaklaşık 5-6 yumurta akı)
100 g şeker
bir tutam tuz
Hazırlık Yöntemi
1. Süt ile başlayın - sadece dokunulduğunda sıcak olacak şekilde ısıtın, ama kaynamasın.
2. Oda sıcaklığındaki peyniri ve margarini (veya tereyağını) küpler halinde kesin. Üzerine ılık sütü dökün ve bir çırpıcı ile karıştırın. Yumurtanın sarılarını ve limon suyunu ekleyin. Çırpıcı ile karıştırmaya devam edin.
3. Karışımı iki kez bir elekten geçirin. Bu, peynirin topaklarını temizlemeye yardımcı olur ve son dokusu daha pürüzsüz olacaktır.
4. Unu, nişastayı ve tuzu eleyin ve yukarıdaki karışıma ekleyin. Her şeyi çırpıcı ile karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
5. Ayrı bir kapta, yumurta aklarını orta hızda mikserle çırpın, beyaz bir köpük haline gelene kadar. Kabarcıklar küçük olmalı, büyük olmamalı ve akmamalıdır. Şekeri yavaşça ekleyin, çırpmaya devam edin. Tüm şekeri ekledikten sonra, köpük sertleşene kadar çırpın, ama beze kadar sert olmamalı - biraz daha yumuşak olmalı.
6. Yumurtanın aklarını peynir karışımına üç seferde ekleyin. Her seferde, sadece homojen hale gelene kadar nazikçe çırpın - geniş hareketlerle, fazla zorlamadan, yumurta aklarının havayı kaybetmemesi için.
7. Kabı masaya birkaç kez vurun (2-3 kez), büyük hava kabarcıklarını çıkarmak için.
8. Karışımı 23 cm çapında, yağlı kağıtla kaplanmış yuvarlak bir kalıba dökün. Eğer pastayı daha yüksek istiyorsanız, daha küçük bir kalıp kullanın.
9. Karışımı daha büyük bir tepsiye yerleştirin, sıcak su dökün - su, kek kalıbının yarısına kadar gelmeli. Suyun sıcak olması önemlidir, soğuk olmamalıdır.
10. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında, fırının alt rafında pişirin. Böylece, yüzey fazla kızarmaz.
11. Kekin yükselmeye başladığını gördüğünüzde, sıcaklığı 170°C'ye düşürün.
12. Fırında yaklaşık 1 saat 10 dakika bırakın - süre fırına bağlı olarak değişebilir. Kontrol etmek için, ortasına bir kürdan batırın: eğer kuru kırıntılarla çıkıyorsa, cheesecake hazırdır.
13. Kalıbı fırından çıkarın ve tatlının kalıpta tamamen soğumasını bekleyin, sonra çıkarın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu, ağır ya da ağır bir tatlı olmayan birkaç peynirli tatlıdan biridir, havadar kalır ve çok fazla pahalı malzemeye ihtiyacınız yoktur. Dibe çökebilir, ama tadı her zaman dengeli ve dokusu ilginçtir. Elimde ne varsa ona göre şekli değiştirebilmeyi seviyorum.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Peynir topaklıysa, elekten geçirmek gerçekten yardımcı olur. Bu adımı, sadece çok ince bir krema kullanıyorsanız atlayın.
- Yumurtanın aklarıyla dikkatli olun - eğer fazla çırparsanız, son karışım eşit şekilde kabarmaz.
- Pişirme sırasında fırını açmayın.
Değiştirmeler
- Daha zengin bir tat için margarin yerine tereyağı kullanabilirsiniz.
- Philadelphia olması zorunlu değil, başka bir krem peynir de kullanabilirsiniz, ancak doku önemlidir.
Varyasyonlar
- Daha yüksek bir görünüm için, daha küçük bir kalıp kullanın (örneğin, 20 cm).
- İsterseniz, aroma için rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz.
Servis Fikirleri
- Tek başına güzel, ama meyve sosu ile de gider.
- Buzdolabında saklayın ve tamamen soğuduktan sonra kesin.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Peynir tabakasının dibe çökmesi ve yüzeyin daha kabarık olması normal mi?
Evet, bu tür bir cheesecake'te alt kısım daha yoğun olabilirken, üst kısım daha havadar kalabilir.
2. Pişirme kalıbının boyutu ne olmalı?
23 cm çapında bir kalıp iyi çalışır, ama pastayı daha yüksek istiyorsanız daha küçük bir kalıp da kullanabilirsiniz.
3. Sadece tereyağı kullanabilir miyim?
Evet, tereyağı da aynı şekilde iyi çalışır, önemli olan yüksek yağlı olmasıdır.
4. Pişip pişmediğini nasıl kesin olarak anlarım?
Orta kısma batırdığınız kürdanın kuru kırıntılarla çıkması gerekir, ıslak değil. Bu, zamanlayıcıdan daha güvenlidir.
5. Neden buharda pişirilmesi gerekiyor?
Son dokusuna yardımcı olur - daha pürüzsüz çıkar ve kenarları kurur.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon (10'dan) yaklaşık 160-180 kcal'dir. Karbonhidratlar: 16-18 g, protein: 6-7 g, yağlar: 7-8 g. Bunlar sadece tahminlerdir, peynirin türüne ve tereyağı veya margarin kullanıp kullanmadığınıza bağlı olarak büyük ölçüde değişir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Soufflé cheesecake buzdolabında, kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmiyorum, çünkü dokusu değişir ve havalanmasını kaybeder. En iyi şekilde tamamen soğuduktan sonra kesilir.
Malzemeler
140 g Philadelphia peyniri, 80 ml süt, 40 g margarin veya yüksek yağlı tereyağı, 50 g un, 15 g nişasta, 75 g yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı limon suyu, 180 g yumurta beyazı, 100 g şeker, bir tutam tuz