Cheesecake Soufflé
Sono arrivato a questo cheesecake in stile soufflé dopo aver voluto qualcosa di più leggero rispetto alla versione classica con biscotti, ma comunque con un intenso sapore di formaggio. L'ho fatto in diverse forme, a volte alto, altre volte più sottile, a seconda di quello che ho a disposizione. Il risultato è sempre diverso in superficie e all'interno: la parte inferiore è più densa, mentre la parte superiore rimane con una consistenza più soffice. Non è un dolce difficile da fare, ma ci sono alcuni momenti in cui è necessaria pazienza.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti (indicativo)
Porzioni: 8-10, a seconda della forma
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert al formaggio, cheesecake aerea (soufflé)
Ingredienti
140 g di formaggio Philadelphia o un altro formaggio spalmabile
80 ml di latte
40 g di margarina o burro (ad alto contenuto di grassi)
50 g di farina
15 g di amido
75 g di tuorlo d'uovo (circa 4 tuorli)
2 cucchiai di succo di limone
180 g di albume d'uovo (circa 5-6 albumi)
100 g di zucchero
un pizzico di sale
Metodo di preparazione
1. Inizia con il latte: scaldalo solo quanto basta per renderlo tiepido al tatto, ma non caldo.
2. Metti il formaggio e la margarina (o il burro) a temperatura ambiente, tagliati a cubetti. Versa il latte caldo sopra di essi e mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi i tuorli e il succo di limone. Continua a mescolare con la frusta.
3. Passa il composto due volte attraverso un colino. Questo aiuta a eliminare i grumi di formaggio, e la consistenza finale sarà più liscia.
4. Setaccia la farina, l'amido e il sale e aggiungili alla ciotola con il composto precedente. Incorpora il tutto con la frusta fino ad avere un composto omogeneo.
5. A parte, monta gli albumi con un mixer a velocità media fino a formare una schiuma bianca. Le bolle devono essere piccole, non grandi, e non devono colare. Aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare. Quando hai aggiunto tutto lo zucchero, mescola fino a quando la schiuma è ferma, ma non così dura come per la meringa: deve essere leggermente più morbida.
6. Incorpora gli albumi nel composto di formaggio in tre fasi. Ad ogni fase, mescola delicatamente con la frusta, solo quanto basta per amalgamare: movimenti ampi, senza insistere troppo, per non perdere l'aria degli albumi.
7. Batti la ciotola alcune volte sul tavolo (2-3 volte) per far uscire le bolle d'aria grandi.
8. Versa il composto in uno stampo rotondo con un diametro di 23 cm, foderato con carta da forno. Se vuoi un dolce più alto, usa uno stampo più piccolo.
9. Metti lo stampo con il composto in una teglia più grande, in cui hai versato acqua calda: l'acqua deve arrivare circa a metà dello stampo del dolce. È importante che l'acqua sia calda, non fredda.
10. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C, sulla griglia inferiore del forno. In questo modo, la superficie non si scurisce troppo.
11. Man mano che vedi che il dolce inizia a lievitare, riduci la temperatura a 170°C.
12. Lascia in forno per circa 1 ora e 10 minuti: il tempo può variare a seconda del forno. Per controllare, infila uno stecchino al centro: se esce con briciole, non umido, il cheesecake è pronto.
13. Togli lo stampo dal forno e lascia raffreddare completamente il dessert nello stampo prima di toglierlo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È uno dei pochi dessert al formaggio che non è pesante o nauseante, rimane aereo e non hai bisogno di molti ingredienti costosi. Può assestarsi sul fondo, ma il sapore è sempre equilibrato e la consistenza è interessante. Mi piace poter variare la forma a seconda di quello che ho a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se il formaggio ha grumi, passarli attraverso un colino aiuta davvero. Salta questo passaggio solo se usi una crema molto fine.
- Fai attenzione agli albumi: se li monti troppo, il composto finale non crescerà uniformemente.
- Non aprire il forno durante la cottura.
Sostituzioni
- Il burro può sostituire la margarina se vuoi un sapore più ricco.
- Puoi usare un altro formaggio spalmabile, non è obbligatorio che sia Philadelphia, ma la consistenza conta.
Variazioni
- Per un aspetto più alto, usa uno stampo con diametro più piccolo (ad esempio, 20 cm).
- Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata per un sapore in più, se lo desideri.
Idee di servizio
- È buono semplice, ma va bene anche con una salsa di frutta.
- Conservalo in frigorifero e taglialo dopo che è completamente freddo.
Domande frequenti
1. È normale che lo strato di formaggio si depositi sul fondo e la superficie sia più soffice?
Sì, per questo tipo di cheesecake è possibile che la parte inferiore sia più densa mentre la parte superiore rimane più aerea.
2. Quale dimensione deve avere lo stampo da forno?
Un diametro di 23 cm funziona bene, ma puoi usare uno stampo più piccolo se desideri un dolce più alto.
3. Posso usare solo burro?
Sì, il burro funziona altrettanto bene, importante è che abbia un alto contenuto di grassi.
4. Come posso sapere con certezza che è cotto?
Lo stecchino inserito al centro deve uscire con briciole secche, non umide. È più sicuro di un timer.
5. Perché deve essere cotto a bagnomaria?
Aiuta alla texture finale: esce più fine e non si secca sui bordi.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (su 10) ha circa 160-180 kcal. Carboidrati: 16-18 g, proteine: 6-7 g, grassi: 7-8 g. Sono solo stime, dipendono molto dal tipo di formaggio e se usi burro o margarina.
Conservazione e riscaldamento
Il cheesecake soufflé si conserva bene in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarlo, cambia la consistenza e perde la sua aerazione. Si taglia meglio dopo che si è completamente raffreddato.
Sono arrivato a questo cheesecake in stile soufflé dopo aver voluto qualcosa di più leggero rispetto alla versione classica con biscotti, ma comunque con un intenso sapore di formaggio. L'ho fatto in diverse forme, a volte alto, altre volte più sottile, a seconda di quello che ho a disposizione. Il risultato è sempre diverso in superficie e all'interno: la parte inferiore è più densa, mentre la parte superiore rimane con una consistenza più soffice. Non è un dolce difficile da fare, ma ci sono alcuni momenti in cui è necessaria pazienza.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti (indicativo)
Porzioni: 8-10, a seconda della forma
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert al formaggio, cheesecake aerea (soufflé)
Ingredienti
140 g di formaggio Philadelphia o un altro formaggio spalmabile
80 ml di latte
40 g di margarina o burro (ad alto contenuto di grassi)
50 g di farina
15 g di amido
75 g di tuorlo d'uovo (circa 4 tuorli)
2 cucchiai di succo di limone
180 g di albume d'uovo (circa 5-6 albumi)
100 g di zucchero
un pizzico di sale
Metodo di preparazione
1. Inizia con il latte: scaldalo solo quanto basta per renderlo tiepido al tatto, ma non caldo.
2. Metti il formaggio e la margarina (o il burro) a temperatura ambiente, tagliati a cubetti. Versa il latte caldo sopra di essi e mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi i tuorli e il succo di limone. Continua a mescolare con la frusta.
3. Passa il composto due volte attraverso un colino. Questo aiuta a eliminare i grumi di formaggio, e la consistenza finale sarà più liscia.
4. Setaccia la farina, l'amido e il sale e aggiungili alla ciotola con il composto precedente. Incorpora il tutto con la frusta fino ad avere un composto omogeneo.
5. A parte, monta gli albumi con un mixer a velocità media fino a formare una schiuma bianca. Le bolle devono essere piccole, non grandi, e non devono colare. Aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare. Quando hai aggiunto tutto lo zucchero, mescola fino a quando la schiuma è ferma, ma non così dura come per la meringa: deve essere leggermente più morbida.
6. Incorpora gli albumi nel composto di formaggio in tre fasi. Ad ogni fase, mescola delicatamente con la frusta, solo quanto basta per amalgamare: movimenti ampi, senza insistere troppo, per non perdere l'aria degli albumi.
7. Batti la ciotola alcune volte sul tavolo (2-3 volte) per far uscire le bolle d'aria grandi.
8. Versa il composto in uno stampo rotondo con un diametro di 23 cm, foderato con carta da forno. Se vuoi un dolce più alto, usa uno stampo più piccolo.
9. Metti lo stampo con il composto in una teglia più grande, in cui hai versato acqua calda: l'acqua deve arrivare circa a metà dello stampo del dolce. È importante che l'acqua sia calda, non fredda.
10. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C, sulla griglia inferiore del forno. In questo modo, la superficie non si scurisce troppo.
11. Man mano che vedi che il dolce inizia a lievitare, riduci la temperatura a 170°C.
12. Lascia in forno per circa 1 ora e 10 minuti: il tempo può variare a seconda del forno. Per controllare, infila uno stecchino al centro: se esce con briciole, non umido, il cheesecake è pronto.
13. Togli lo stampo dal forno e lascia raffreddare completamente il dessert nello stampo prima di toglierlo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È uno dei pochi dessert al formaggio che non è pesante o nauseante, rimane aereo e non hai bisogno di molti ingredienti costosi. Può assestarsi sul fondo, ma il sapore è sempre equilibrato e la consistenza è interessante. Mi piace poter variare la forma a seconda di quello che ho a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se il formaggio ha grumi, passarli attraverso un colino aiuta davvero. Salta questo passaggio solo se usi una crema molto fine.
- Fai attenzione agli albumi: se li monti troppo, il composto finale non crescerà uniformemente.
- Non aprire il forno durante la cottura.
Sostituzioni
- Il burro può sostituire la margarina se vuoi un sapore più ricco.
- Puoi usare un altro formaggio spalmabile, non è obbligatorio che sia Philadelphia, ma la consistenza conta.
Variazioni
- Per un aspetto più alto, usa uno stampo con diametro più piccolo (ad esempio, 20 cm).
- Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata per un sapore in più, se lo desideri.
Idee di servizio
- È buono semplice, ma va bene anche con una salsa di frutta.
- Conservalo in frigorifero e taglialo dopo che è completamente freddo.
Domande frequenti
1. È normale che lo strato di formaggio si depositi sul fondo e la superficie sia più soffice?
Sì, per questo tipo di cheesecake è possibile che la parte inferiore sia più densa mentre la parte superiore rimane più aerea.
2. Quale dimensione deve avere lo stampo da forno?
Un diametro di 23 cm funziona bene, ma puoi usare uno stampo più piccolo se desideri un dolce più alto.
3. Posso usare solo burro?
Sì, il burro funziona altrettanto bene, importante è che abbia un alto contenuto di grassi.
4. Come posso sapere con certezza che è cotto?
Lo stecchino inserito al centro deve uscire con briciole secche, non umide. È più sicuro di un timer.
5. Perché deve essere cotto a bagnomaria?
Aiuta alla texture finale: esce più fine e non si secca sui bordi.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (su 10) ha circa 160-180 kcal. Carboidrati: 16-18 g, proteine: 6-7 g, grassi: 7-8 g. Sono solo stime, dipendono molto dal tipo di formaggio e se usi burro o margarina.
Conservazione e riscaldamento
Il cheesecake soufflé si conserva bene in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarlo, cambia la consistenza e perde la sua aerazione. Si taglia meglio dopo che si è completamente raffreddato.
Ingredienti
140 g di formaggio Philadelphia, 80 ml di latte, 40 g di margarina o burro ad alto contenuto di grassi, 50 g di farina, 15 g di amido, 75 g di tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di succo di limone, 180 g di albume, 100 g di zucchero, un pizzico di sale