Soufflé au Fromage - Recette N° 100

Name: Soufflé au Fromage - Recette N° 100 - Alice E.
Ingredients: 140 g de fromage Philadelphia; 80 ml de lait; 40 g de margarine ou beurre riche en matières grasses; 50 g de farine; 15 g de fécule; 75 g de jaune dœuf; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 180 g de blanc dœuf; 100 g de sucre; une pincée de sel

Désert - Soufflé au Fromage - Recette N° 100 par Alice E. - Recettes Recipia

Cheesecake Soufflé J'ai découvert ce cheesecake de style soufflé après avoir voulu quelque chose de plus léger que la version classique avec des biscuits, mais toujours avec une saveur de fromage intense. Je l'ai fait sous différentes formes, parfois haut, d'autres fois plus fin, selon ce que j'ai sous la main. Le résultat est toujours différent à la surface et à l'intérieur : le fond est plus dense, tandis que le dessus reste une texture plus aérée. Ce n'est pas un dessert difficile à réaliser, mais il y a quelques moments où la patience est requise. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes (approximativement) Portions : 8-10, selon la forme Difficulté : moyenne Type de recette : dessert au fromage, cheesecake aéré (soufflé) Ingrédients 140 g de fromage Philadelphia ou un autre fromage à tartiner 80 ml de lait 40 g de margarine ou de beurre (à forte teneur en matières grasses) 50 g de farine 15 g de fécule 75 g de jaune d'œuf (environ 4 jaunes) 2 cuillères à soupe de jus de citron 180 g de blanc d'œuf (environ 5-6 blancs) 100 g de sucre une pincée de sel Méthode de préparation 1. Commencez par le lait : chauffez-le juste assez pour qu'il soit tiède au toucher, mais pas chaud. 2. Placez le fromage et la margarine (ou le beurre) à température ambiante, coupés en dés. Versez le lait tiède dessus et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les jaunes d'œufs et le jus de citron. Continuez à mélanger avec le fouet. 3. Passez le mélange deux fois au tamis. Cela aide à éliminer les grumeaux de fromage, et la texture finale sera plus lisse. 4. Tamisez la farine, la fécule et le sel et ajoutez-les au bol avec le mélange précédent. Incorporez le tout avec le fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. 5. À part, battez les blancs d'œufs avec un batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une mousse blanche. Les bulles doivent être petites, pas grandes, et ne doivent pas couler. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre. Lorsque tout le sucre est ajouté, battez jusqu'à ce que la mousse soit ferme, mais pas aussi dure que pour une meringue : elle doit être légèrement plus souple. 6. Incorporez les blancs d'œufs au mélange de fromage en trois fois. À chaque fois, mélangez délicatement avec le fouet, juste assez pour combiner : mouvements amples, sans insister trop, pour ne pas perdre l'air des blancs. 7. Tapez le bol plusieurs fois sur la table (2-3 fois) pour libérer les grosses bulles d'air. 8. Versez le mélange dans un moule rond de 23 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé. Si vous souhaitez un gâteau plus haut, utilisez un moule plus petit. 9. Placez le moule avec le mélange dans un plat plus grand, dans lequel vous avez versé de l'eau chaude : l'eau doit atteindre environ la moitié du moule à gâteau. Il est important que l'eau soit chaude, pas froide. 10. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C, sur la grille inférieure du four. Ainsi, la surface ne brunira pas trop. 11. Au fur et à mesure que vous voyez le gâteau commencer à monter, réduisez la température à 170°C. 12. Laissez cuire au four pendant environ 1 heure et 10 minutes : le temps peut varier selon le four. Pour vérifier, insérez un cure-dent au centre : s'il en ressort avec des miettes, pas humide, le cheesecake est prêt. 13. Retirez le moule du four et laissez le dessert refroidir complètement dans le moule avant de le retirer. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un des rares desserts au fromage qui n'est pas lourd ou écoeurant, il reste aéré et vous n'avez pas besoin de nombreux ingrédients coûteux. Il peut se tasser au fond, mais le goût est toujours équilibré et la texture est intéressante. J'aime pouvoir varier la forme selon ce que j'ai sous la main. Conseils et variations Conseils - Si le fromage a des grumeaux, le passer au tamis aide vraiment. Sautez cette étape seulement si vous utilisez une crème très fine. - Faites attention aux blancs d'œufs : si vous les battez trop, le mélange final ne montera pas uniformément. - Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Substitutions - Le beurre peut remplacer la margarine si vous souhaitez un goût plus riche. - Vous pouvez utiliser un autre fromage à tartiner, il n'est pas obligatoire que ce soit Philadelphia, mais la texture compte. Variations - Pour un aspect plus haut, utilisez un moule de diamètre plus petit (par exemple, 20 cm). - Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé pour plus de saveur, si vous le souhaitez. Idées de service - Il est bon nature, mais fonctionne aussi avec une sauce aux fruits. - Conservez-le au réfrigérateur et coupez-le après qu'il soit complètement froid. Questions fréquentes 1. Est-il normal que la couche de fromage se dépose au fond et que la surface soit plus aérée ? Oui, pour ce type de cheesecake, il est possible que le fond soit plus dense tandis que le dessus reste plus aéré. 2. Quelle taille doit avoir le moule à gâteau ? Un diamètre de 23 cm fonctionne bien, mais vous pouvez utiliser un moule plus petit si vous voulez un gâteau plus haut. 3. Puis-je utiliser uniquement du beurre ? Oui, le beurre fonctionne tout aussi bien, il est important qu'il ait une forte teneur en matières grasses. 4. Comment savoir avec certitude qu'il est cuit ? Le cure-dent inséré au centre doit ressortir avec des miettes sèches, pas humides. C'est plus fiable qu'un minuteur. 5. Pourquoi doit-il être cuit au bain-marie ? Cela aide à la texture finale : il devient plus lisse et ne se dessèche pas sur les bords. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (sur 10) contient environ 160-180 kcal. Glucides : 16-18 g, protéines : 6-7 g, graisses : 7-8 g. Ce ne sont que des estimations, elles dépendent beaucoup du type de fromage et si vous utilisez du beurre ou de la margarine. Conservation et réchauffage Le cheesecake soufflé se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de réchauffer, car cela change la texture et perd son aéré. Il se coupe mieux après avoir complètement refroidi.