Käsekuchen Soufflé - Rezept Nr. 100

Cheesecake Soufflé

Zu diesem Soufflé-Cheesecake bin ich gekommen, nachdem ich etwas Leichteres als die klassische Variante mit Keksen wollte, aber dennoch mit intensivem Käsegeschmack. Ich habe ihn in verschiedenen Formen gemacht, manchmal hoch, manchmal dünner, je nachdem, was ich zur Hand habe. Das Ergebnis ist immer unterschiedlich an der Oberfläche und im Inneren – der Boden ist dichter, während die Oberseite eine fluffigere Textur behält. Es ist kein schweres Dessert zu machen, aber es gibt einige Momente, in denen Geduld erforderlich ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 10 Minuten (ungefähr)
Portionen: 8-10, je nach Form
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Käse-Dessert, luftiger Cheesecake (Soufflé)

Zutaten

140 g Philadelphia-Käse oder ein anderer Frischkäse
80 ml Milch
40 g Margarine oder Butter (mit hohem Fettgehalt)
50 g Mehl
15 g Stärke
75 g Eigelb (ca. 4 Eigelb)
2 Esslöffel Zitronensaft
180 g Eiweiß (ca. 5-6 Eiweiße)
100 g Zucker
eine Prise Salz

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit der Milch – erhitze sie nur so, dass sie warm ist, aber nicht heiß.

2. Lege den Käse und die Margarine (oder Butter) bei Zimmertemperatur, in Würfel geschnitten. Gieße die warme Milch darüber und mische mit einem Schneebesen, bis die Mischung homogen ist. Füge die Eigelbe und den Zitronensaft hinzu. Mische weiter mit dem Schneebesen.

3. Seihe die Mischung zweimal durch ein Sieb. Dies hilft, Klumpen des Käses zu entfernen, und die Endtextur wird glatter.

4. Siebe das Mehl, die Stärke und das Salz und füge sie zur Schüssel mit der vorherigen Mischung hinzu. Integriere alles mit dem Schneebesen, bis du eine homogene Mischung hast.

5. Schlage die Eiweiße separat mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie einen weißen Schaum bilden. Die Blasen sollten klein sein, nicht groß, und nicht fließen. Füge nach und nach den Zucker hinzu, während du weiter mixt. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt ist, mixe, bis der Schaum fest ist, aber nicht so fest wie bei Baiser – er sollte etwas weicher sein.

6. Füge die Eiweiße in drei Portionen in die Käsemischung ein. Bei jeder Portion vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben, nur so viel, dass es sich verbindet – breite Bewegungen, ohne zu viel zu insistieren, damit du die Luft aus den Eiweißen nicht verlierst.

7. Klopfe die Schüssel ein paar Mal auf den Tisch (2-3 Mal), um große Luftblasen zu entfernen.

8. Gieße die Mischung in eine runde Form mit einem Durchmesser von 23 cm, die mit Backpapier ausgelegt ist. Wenn du einen höheren Kuchen möchtest, verwende eine kleinere Form.

9. Stelle die Form mit der Mischung in ein größeres Blech, in das du heißes Wasser gegossen hast – das Wasser sollte etwa bis zur Hälfte der Kuchenform reichen. Es ist wichtig, dass das Wasser heiß ist, nicht kalt.

10. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf dem unteren Rost des Ofens. So wird die Oberfläche nicht zu stark gebräunt.

11. Wenn du siehst, dass der Kuchen zu steigen beginnt, reduziere die Temperatur auf 170°C.

12. Lass ihn etwa 1 Stunde und 10 Minuten im Ofen – die Zeit kann je nach Ofen variieren. Zur Überprüfung stecke einen Zahnstocher in die Mitte: Wenn er mit Krümeln herauskommt, nicht feucht, ist der Cheesecake fertig.

13. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse das Dessert vollständig in der Form abkühlen, bevor du es herausnimmst.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eines der wenigen Käse-Desserts, das nicht schwer oder schwer verdaulich ist, es bleibt luftig und du brauchst nicht viele teure Zutaten. Es kann sich am Boden absetzen, aber der Geschmack ist immer ausgewogen und die Textur ist interessant. Ich mag es, dass ich die Form variieren kann, je nachdem, was ich zur Hand habe.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn der Käse Klumpen hat, hilft das Passieren durch ein Sieb wirklich. Lass diesen Schritt aus, wenn du sehr feine Creme verwendest.
- Sei vorsichtig mit den Eiweißen – wenn du sie zu stark schlägst, wird die Endmischung nicht gleichmäßig aufgehen.
- Öffne den Ofen während des Backens nicht.

Ersatzmöglichkeiten

- Butter kann Margarine ersetzen, wenn du einen reicheren Geschmack möchtest.
- Du kannst auch einen anderen Frischkäse verwenden, es muss nicht Philadelphia sein, aber die Textur zählt.

Variationen

- Für ein höheres Aussehen verwende eine Form mit kleinerem Durchmesser (zum Beispiel 20 cm).
- Du kannst geriebenen Zitronenabrieb für mehr Geschmack hinzufügen, wenn du möchtest.

Serviervorschläge

- Es schmeckt gut pur, funktioniert aber auch mit einer Fruchtsauce.
- Bewahre es im Kühlschrank auf und schneide es, nachdem es vollständig abgekühlt ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Ist es normal, dass die Käseschicht sich am Boden absetzt und die Oberfläche luftiger ist?
Ja, bei dieser Art von Cheesecake kann es sein, dass der Boden dichter ist, während die Oberseite luftiger bleibt.

2. Welche Größe sollte die Backform haben?
Ein Durchmesser von 23 cm funktioniert gut, aber du kannst auch eine kleinere Form verwenden, wenn du einen höheren Kuchen möchtest.

3. Kann ich nur Butter verwenden?
Ja, Butter funktioniert ebenso gut, wichtig ist, dass sie einen hohen Fettgehalt hat.

4. Wie weiß ich sicher, dass es gebacken ist?
Der Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte mit trockenen Krümeln herauskommen, nicht feucht. Das ist zuverlässiger als ein Timer.

5. Warum muss es im Wasserbad gebacken werden?
Das hilft der Endtextur – es wird feiner und trocknet nicht an den Rändern aus.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (von 10) etwa 160-180 kcal. Kohlenhydrate: 16-18 g, Proteine: 6-7 g, Fette: 7-8 g. Dies sind nur Schätzungen, sie hängen stark von der Käsesorte und davon ab, ob du Butter oder Margarine verwendest.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Soufflé-Cheesecake hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 2-3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder aufzuwärmen, da sich die Textur ändert und er seine Luftigkeit verliert. Er lässt sich am besten schneiden, nachdem er vollständig abgekühlt ist.