Pasta tabanı

Sıklıkla basit bir kek tabanına ihtiyaç duyduğumda bu tarife geri dönüyorum. Ayrı yumurta akları ile yapılan klasik bir kek tabanı, güzel bir şekilde kabarır ve dolgulara iyi dayanır. Genellikle 27 cm çapında bir kalpte yapıyorum, kenarları yaklaşık 5 cm yüksek. Malzemelerde seçici değil ve bir şeyleri değiştirmek istediğimde kolayca uyarlanabiliyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika (yavaş soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Porsiyon: 10-12, kekin dilimlerinin kalınlığına bağlı olarak
Zorluk: orta (özellikle yumurta aklarının çırpılması nedeniyle)
Tarif tipi: kek tabanı, ev yapımı tatlılar için baz

Malzemeler

5 serbest dolaşan yumurta (veya mümkün olduğunca taze)
bir tutam tuz
10 yemek kaşığı şeker (tepeleme)
10 yemek kaşığı un (tepeleme; kakolu kek için 8 yemek kaşığı un + 2 yemek kaşığı kakao)
5 yemek kaşığı soğuk su
vanilya veya tercihe göre başka bir aroma
biraz tereyağı (kalıbı yağlamak için)
parchment kağıdı

Hazırlık

1. Yumurtaları ayırarak başlayın. Beyazları büyük bir kaseye, sarıları ayrı bir kaseye koyun.
2. Beyazların üzerine bir tutam tuz serpin ve mikserle veya çırpıcıyla çırpmaya başlayın. Yumuşak tepeler oluşmaya başladığında, şekeri 3-4 partide ekleyin ve sert ve parlak bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam edin.
3. Sarıları teker teker ekleyin, ardından soğuk suyu ekleyin. Tüm karışımı bir tahta kaşıkla, aşağıdan yukarıya doğru geniş hareketlerle karıştırın, böylece karışımdaki hava kaybolmasın.
4. Fırını 180°C'ye ayarlayın, böylece karışımı bitirdiğinizde ısınmış olur.
5. Unu (veya kakolu versiyon istiyorsanız un ve kakao) 2-3 partide ekleyin, tahta kaşıkla nazikçe karıştırarak, topak kalmaması için. Karışımın havadar kalması için sert bir şekilde çırpmamak veya karıştırmamak önemlidir.
6. Kalıbı hazırlayın: tereyağı ile iyice yağlayın, ardından altına parşömen kağıdı koyun ve isterseniz kenarlarına da koyun.
7. Karışımı kalıba dökün. Üstü hafifçe düzleştirin.
8. Kalıbı önceden ısıtılmış 180°C fırının orta rafına yerleştirin. 40 dakika pişirin. İlk 15 dakika fırın kapısını hiç açmayın, böylece kek düşmez.
9. 40 dakika sonra, ortadan temiz çıkıyorsa kürdan testi yapın, kek hazırdır.
10. Fırını kapatın, ancak keki kapak aralığı açık bir şekilde fırında 30 dakika daha bekletin, yavaşça soğumasını sağlamak için. Bu, kekin aniden düşmesini önlemeye yardımcı olur.
11. Kek soğuduktan sonra kalıptan çıkarın ve parşömen kağıdını çıkarın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu kek birçok tatlının temelidir. Hava kabarcıklı bir dokuya sahiptir, 2 veya 3 dilim kesmek için yeterince yüksektir ve iyi yumurtalar kullanıldığında tatsız değildir. Önceden yapılabilir, buzdolabında iyi dayanır ve her türlü krema veya meyve ile uyum sağlar.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Oda sıcaklığında yumurta kullanın, çırpması daha kolaydır.
Yavaş soğutmayı fırında atlamayın - kekin düşmesini önler.
Tartı yoksa, kaşık da kullanabilirsiniz, ancak tepelemeli olmalıdır, düz değil.
Yerine geçmeler

İsteğe bağlı olarak portakal, limon veya rom aroması kullanabilirsiniz.
Kakolu kek için sadece 10 yemek kaşığı un bırakın.
Tereyağınız yoksa, kalıbı yağlamak için yağ da kullanabilirsiniz, ancak tereyağı lezzet açısından yardımcı olur.
Varyasyonlar

Kakolu: 2 yemek kaşığı kakao ekleyin ve unu 8 yemek kaşığına düşürün.
Kek, dikdörtgen bir kalıpta pişirilirse pasta, savarin veya rulo tatlıları için kesilip kullanılabilir.
Servis önerileri

Herhangi bir krema ile uyumludur: vanilya, çikolata, mascarpone.
Daha nemli bir kek isterseniz, meyve suyu veya basit şeker şurubu ile ıslatılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kek çok düz çıktı, neden?
Genellikle, yeterince çırpılmamış yumurta akları veya un ekledikten sonra çok agresif karıştırmaktan kaynaklanır.

2. Birkaç katmana kesilebilir mi?
Evet, tamamen soğuyana kadar bekletirseniz ve uzun bir bıçak kullanırsanız, 2 veya hatta 3 dilime kesebilirsiniz.

3. Yumurta tadı ne kadar belirgin?
Taze yumurta kullanıyorsanız ve vanilya veya başka bir aroma ekliyorsanız, yumurta tadı baskın değildir.

4. Esmer şeker veya başka bir tatlandırıcı kullanabilir miyim?
Esmer şeker kekin dokusunu ve rengini biraz değiştirebilir. Bu doku için başka tatlandırıcılar önermiyorum.

5. Kek dondurulabilir mi?
Evet, tamamen soğuduktan sonra, streç filme sarabilir ve 2-3 hafta dondurabilirsiniz.

Besin değerleri

Krema veya şurup olmadan 10 dilimden birine tahmini değer:
Kalori: yaklaşık 160 kcal
Protein: 4-5 g
Yağ: 3-4 g (temelde yumurtalardan)
Karbonhidrat: 30-32 g
Değerler tahmini olup, kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kek, kapalı olarak oda sıcaklığında 1-2 gün, buzdolabında ise 4 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yoktur; en iyi oda sıcaklığında veya buzdolabından direkt olarak kullanılır. Dondurduysanız, nem çekmemesi için oda sıcaklığında örtmeden çözülmesine izin verin.