Kuchenboden

Oft, wenn ich einen einfachen Kuchenteig benötige, greife ich auf dieses Rezept zurück. Es ist die klassische Art von Biskuit mit getrennten Eiern, der schön aufgeht und gut für Füllungen geeignet ist. Ich mache es normalerweise in einer Form mit 27 cm Durchmesser und höheren Rändern von etwa 5 cm. Es ist nicht wählerisch bei den Zutaten und lässt sich leicht anpassen, wenn ich etwas ändern möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten (einschließlich langsame Abkühlung im Ofen)
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: 10-12, je nachdem, wie dick man den Kuchen schneidet
Schwierigkeitsgrad: mittel (hauptsächlich wegen des Schlagens der Eiweiße)
Rezeptart: Kuchenteig, Basis für hausgemachte Backwaren

Zutaten

5 Freilandeier (oder so frisch wie möglich)
eine Prise Salz
10 Esslöffel Zucker (gehäuft)
10 Esslöffel Mehl (gehäuft; für Schokoladenbiskuit 8 Esslöffel Mehl + 2 Esslöffel Kakao)
5 Esslöffel kaltes Wasser
Vanille oder andere Essenz nach Geschmack
etwas Butter (zum Einfetten der Form)
Backpapier

Zubereitungsmethode

1. Beginnen Sie damit, die Eier zu trennen. Geben Sie das Eiweiß in eine große Schüssel, die Eigelbe separat.
2. Streuen Sie eine Prise Salz über das Eiweiß und beginnen Sie, es mit einem Mixer oder Schneebesen zu schlagen. Wenn sich weiche Spitzen bilden, fügen Sie den Zucker in 3-4 Portionen hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie einen festen, glänzenden Schaum erhalten.
3. Fügen Sie nach und nach die Eigelbe und dann das kalte Wasser hinzu. Mischen Sie alles mit einem Holzlöffel, mit weiten Bewegungen von unten nach oben, damit die Luft in der Mischung nicht verloren geht.
4. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor, damit er heiß ist, wenn Sie die Mischung fertig haben.
5. Fügen Sie das Mehl (oder Mehl und Kakao, wenn Sie die Schokoladenversion möchten) in 2-3 Portionen hinzu und mischen Sie vorsichtig mit dem Holzlöffel, damit keine Klumpen entstehen. Es ist wichtig, nicht aggressiv zu schlagen oder zu mischen, damit die Mischung luftig bleibt.
6. Bereiten Sie die Form vor: Fetten Sie sie gut mit Butter ein, legen Sie dann Backpapier auf den Boden und, wenn gewünscht, auch an die Seiten.
7. Gießen Sie die Mischung in die Form. Nivellieren Sie die Oberfläche vorsichtig.
8. Stellen Sie die Form auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Ofen bei 180°C. Backen Sie 40 Minuten. In den ersten 15 Minuten die Ofentür auf keinen Fall öffnen, um ein Zusammenfallen des Kuchens zu verhindern.
9. Nach 40 Minuten machen Sie den Zahnstocher-Test: Wenn er sauber aus der Mitte herauskommt, ist er fertig.
10. Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie den Kuchen aber mit leicht geöffneter Tür 30 Minuten lang im Ofen, damit er langsam abkühlt. Das hilft, ein plötzliches Zusammenfallen zu verhindern.
11. Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und entfernen Sie das Backpapier, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieser Kuchenteig ist die Grundlage für viele Backwaren. Er hat eine luftige Textur, ist hoch genug, um ihn in 2 oder 3 Schichten zu schneiden, und schmeckt nicht fade, wenn Sie gute Eier verwenden. Er kann im Voraus zubereitet werden, hält sich gut im Kühlschrank und passt zu jeder Creme oder Frucht.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwenden Sie Eier in Zimmertemperatur, sie lassen sich leichter schlagen.
Überspringen Sie nicht das langsame Abkühlen im Ofen – es verhindert, dass der Kuchen zusammenfällt.
Wenn Sie keine Waage haben, funktionieren auch Esslöffel, aber sie sollten gehäuft sein, nicht eben.
Austauschmöglichkeiten

Sie können nach Belieben Orangen-, Zitronen- oder Rumessenz verwenden.
Für einen Kuchen ohne Kakao behalten Sie nur die 10 Esslöffel Mehl.
Wenn Sie keine Butter haben, können Sie auch Öl zum Einfetten der Form verwenden, aber Butter hilft beim Geschmack.
Variationen

Mit Kakao: Fügen Sie 2 Esslöffel Kakao hinzu und reduzieren Sie das Mehl auf 8 Esslöffel.
Der Kuchen kann auch geschnitten und für Schichtkuchen, Savarins oder Rouladen verwendet werden, wenn er in einer rechteckigen Form gebacken wird.
Serviervorschläge

Er passt gut zu jeder Creme: Vanille, Schokolade, Mascarpone.
Er kann mit Fruchtsaft oder einfachem Zuckersirup getränkt werden, wenn Sie einen feuchteren Kuchen möchten.

Häufig gestellte Fragen

1. Der Kuchen ist zu flach geworden, warum?
In der Regel liegt es daran, dass die Eiweiße nicht genug geschlagen wurden oder wenn Sie nach dem Hinzufügen des Mehls zu energisch mischen.

2. Kann er in mehrere Schichten geschnitten werden?
Ja, wenn Sie ihn vollständig abkühlen lassen und ein langes Messer haben, können Sie ihn in 2 oder sogar 3 Scheiben schneiden.

3. Wie stark schmeckt das Ei?
Wenn Sie frische Eier verwenden und Vanille oder eine andere Essenz hinzufügen, ist der Eiergeschmack nicht dominant.

4. Kann ich braunen Zucker oder eine andere Art von Süßungsmittel verwenden?
Brauner Zucker kann die Textur und Farbe des Kuchens leicht verändern. Ich empfehle keine anderen Süßstoffe für diese Textur.

5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ja, nach vollständiger Abkühlung können Sie ihn in Folie einwickeln und 2-3 Wochen einfrieren.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück aus 10, ohne Creme oder Sirup:
Kalorien: ca. 160 kcal
Eiweiß: 4-5 g
Fette: 3-4 g (hauptsächlich aus Eiern)
Kohlenhydrate: 30-32 g
Die Werte sind indikativ und variieren je nach verwendeten Zutaten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich gut bei Raumtemperatur, abgedeckt, 1-2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erhitzen; am besten wird er bei Raumtemperatur oder direkt aus dem Kühlschrank verwendet. Wenn Sie ihn eingefroren haben, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur, unbedeckt, auftauen, damit er keine Feuchtigkeit aufnimmt.