Βάση κέικ

Πολλές φορές, όταν χρειάζομαι μια απλή βάση για κέικ, επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή. Είναι ο κλασικός τύπος κέικ με χωρισμένα αυγά, που φουσκώνει όμορφα και αντέχει καλά σε γέμιση. Συνήθως το φτιάχνω σε μια φόρμα 27 εκ. διαμέτρου, με ψηλότερα χείλη, περίπου 5 εκ. Δεν είναι απαιτητική σε υλικά και είναι εύκολο να προσαρμοστεί αν θέλω να αλλάξω κάτι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του αργού ψύξης στο φούρνο)
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το πόσο χοντρά κόβετε το κέικ
Δυσκολία: μέτρια (κυρίως λόγω του χτυπήματος των ασπραδιών)
Τύπος συνταγής: βάση κέικ, βάση για σπιτικά γλυκά

Υλικά

5 αυγά από ελεύθερη εκτροφή (ή όσο το δυνατόν πιο φρέσκα)
μια πρέζα αλάτι
10 κουταλιές ζάχαρη (με κορυφή)
10 κουταλιές αλεύρι (με κορυφή; για κέικ με κακάο, 8 κουταλιές αλεύρι + 2 κουταλιές κακάο)
5 κουταλιές κρύο νερό
βανίλια ή άλλη γεύση κατά προτίμηση
λίγο βούτυρο (για να αλείψετε τη φόρμα)
χαρτί ψησίματος

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινήστε χωρίζοντας τα αυγά. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, τους κρόκους ξεχωριστά.
2. Πασπαλίστε μια πρέζα αλάτι πάνω από τα ασπράδια και αρχίστε να τα χτυπάτε με το μίξερ ή με το σύρμα. Όταν αρχίσουν να σχηματίζουν μαλακές άκρες, προσθέστε τη ζάχαρη σε 3-4 δόσεις και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
3. Ενσωματώστε τους κρόκους έναν-έναν, στη συνέχεια το κρύο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χαθεί ο αέρας από το μείγμα.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C, ώστε να είναι ζεστό όταν τελειώσετε τη μάζα.
5. Προσθέστε το αλεύρι (ή το αλεύρι και το κακάο, αν θέλετε την εκδοχή με κακάο) σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά, επίσης με την ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε ή να ανακατέψετε επιθετικά, ώστε το μείγμα να παραμείνει αεράτο.
6. Ετοιμάστε τη φόρμα: αλείψτε καλά με βούτυρο, στη συνέχεια τοποθετήστε χαρτί ψησίματος στον πάτο και, αν θέλετε, και στις πλευρές.
7. Ρίξτε τη μάζα στη φόρμα. Λείανση ελαφρά την επιφάνεια.
8. Τοποθετήστε τη φόρμα στη μεσαία ράφι του προθερμασμένου φούρνου στους 180°C. Ψήστε για 40 λεπτά. Για τα πρώτα 15 λεπτά, μην ανοίξετε καθόλου την πόρτα του φούρνου, ώστε να μην πέσει το κέικ.
9. Μετά από 40 λεπτά, κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγαίνει καθαρή από το κέντρο, είναι έτοιμο.
10. Σβήστε το φούρνο, αλλά αφήστε το κέικ στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη για άλλα 30 λεπτά, ώστε να κρυώσει αργά. Αυτό βοηθά να μην πέσει απότομα.
11. Βγάλτε το κέικ από τη φόρμα και αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος όταν είναι εντελώς κρύο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η βάση είναι θεμελιώδης για πολλά γλυκά. Έχει αέρινη υφή, είναι αρκετά ψηλή για να κοπεί σε 2 ή 3 φέτες και δεν έχει άγευστο αν χρησιμοποιείτε καλά αυγά. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, διατηρείται καλά στο ψυγείο και ταιριάζει με οποιαδήποτε κρέμα ή φρούτα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, είναι πιο εύκολο να τα χτυπήσετε.
Μην παραλείψετε την αργή ψύξη στο φούρνο – αποτρέπει την πτώση του κέικ.
Αν δεν έχετε ζυγαριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουτάλια, αλλά πρέπει να είναι γεμάτα, όχι ίσα.
Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άρωμα πορτοκαλιού, λεμονιού ή ρούμι, κατά προτίμηση.
Για κέικ χωρίς κακάο, κρατήστε μόνο τις 10 κουταλιές αλευριού.
Αν δεν έχετε βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι για να αλείψετε τη φόρμα, αλλά το βούτυρο βοηθά στη γεύση.
Παραλλαγές

Με κακάο: προσθέστε 2 κουταλιές κακάο και μειώστε το αλεύρι σε 8 κουταλιές.
Η βάση μπορεί να κοπεί και να χρησιμοποιηθεί για κέικ τύπου τούρτα, σαβαγιάρ ή ρολό, αν το ψήσετε σε ορθογώνια φόρμα.
Ιδέες σερβιρίσματος

Ταιριάζει με οποιαδήποτε κρέμα: βανίλια, σοκολάτα, μασκαρπόνε.
Μπορεί να σιροπιαστεί με χυμό φρούτων ή απλό σιρόπι ζάχαρης, αν θέλετε μια πιο υγρή βάση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ο πάτος βγήκε πολύ επίπεδος, γιατί;
Συνήθως οφείλεται στο ότι τα ασπράδια δεν έχουν χτυπηθεί αρκετά ή αν ανακατέψετε πολύ έντονα αφού προσθέσετε το αλεύρι.

2. Μπορεί να κοπεί σε περισσότερες στρώσεις;
Ναι, αν το αφήσετε να κρυώσει τελείως και έχετε ένα μακρύ μαχαίρι, μπορείτε να το κόψετε σε 2 ή ακόμη και 3 δίσκους.

3. Πόσο έντονη είναι η γεύση του αυγού;
Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα αυγά και προσθέσετε βανίλια ή άλλο άρωμα, η γεύση του αυγού δεν είναι κυρίαρχη.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη ή άλλο τύπο γλυκαντικού;
Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αλλάξει ελαφρώς την υφή και το χρώμα του κέικ. Δεν προτείνω άλλους γλυκαντές για αυτή την υφή.

5. Μπορεί να καταψυχθεί ο πάτος;
Ναι, μετά την πλήρη ψύξη, μπορείτε να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το καταψύξετε για 2-3 εβδομάδες.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα από 10, χωρίς κρέμα ή σιρόπι:
Θερμίδες: περίπου 160 kcal
Πρωτεΐνες: 4-5 g
Λίπη: 3-4 g (κυρίως από αυγά)
Υδατάνθρακες: 30-32 g
Οι τιμές είναι ενδεικτικές και ποικίλλουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Ο πάτος διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένος, για 1-2 ημέρες ή στο ψυγείο μέχρι 4 ημέρες. Δεν έχει νόημα να τον ξαναζεστάνετε; καλύτερα χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου ή απευθείας από το ψυγείο. Αν τον έχετε καταψύξει, αφήστε τον να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς κάλυμμα, για να μην απορροφήσει υγρασία.