Base de gâteau

Souvent, lorsque j'ai besoin d'une base de gâteau simple, je reviens à cette recette. C'est ce type classique de génoise avec des œufs séparés qui lève magnifiquement et se maintient bien avec les garnitures. Je le fais généralement dans un moule de 27 cm de diamètre, avec des bords plus hauts, d'environ 5 cm. Il n'est pas exigeant en ingrédients et est facile à adapter si je veux changer quelque chose.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure 40 minutes (y compris le refroidissement lent dans le four)
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 10-12, selon l'épaisseur des tranches
Difficulté : moyenne (principalement en raison du battement des blancs d'œufs)
Type de recette : base de gâteau, base pour pâtisseries maison

Ingrédients

5 œufs de plein air (ou aussi frais que possible)
une pincée de sel
10 cuillères à soupe de sucre (bien bombées)
10 cuillères à soupe de farine (bien bombées ; pour une génoise au cacao, 8 cuillères à soupe de farine + 2 cuillères à soupe de cacao)
5 cuillères à soupe d'eau froide
vanille ou autre essence au goût
un peu de beurre (pour graisser le moule)
papier sulfurisé

Méthode de préparation

1. Commencez par séparer les œufs. Mettez les blancs dans un grand bol, les jaunes séparément.
2. Saupoudrez une pincée de sel sur les blancs et commencez à les battre avec un batteur ou un fouet. Lorsque des pics mous commencent à se former, ajoutez le sucre en 3-4 fois et continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante.
3. Incorporez progressivement les jaunes, puis l'eau froide. Mélangez le tout avec une cuillère en bois, avec des mouvements larges de bas en haut, afin de ne pas perdre l'air dans le mélange.
4. Préchauffez le four à 180°C, pour qu'il soit chaud lorsque vous terminez le mélange.
5. Ajoutez la farine (ou farine et cacao, si vous souhaitez la version au cacao) en 2-3 fois, en mélangeant doucement avec la cuillère en bois, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Il est important de ne pas battre ni mélanger de manière agressive pour garder le mélange aéré.
6. Préparez le moule : graissez bien avec du beurre, puis placez du papier sulfurisé au fond et, si vous le souhaitez, sur les côtés également.
7. Versez le mélange dans le moule. Nivelez la surface doucement.
8. Placez le moule sur la grille du milieu dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 40 minutes. Pendant les 15 premières minutes, n'ouvrez pas la porte du four du tout, pour éviter que le gâteau ne s'affaisse.
9. Après 40 minutes, faites le test du cure-dent : s'il ressort propre du centre, c'est prêt.
10. Éteignez le four, mais laissez le gâteau dans le four avec la porte entrouverte pendant encore 30 minutes pour refroidir lentement. Cela aide à éviter qu'il ne s'affaisse brusquement.
11. Retirez le gâteau du moule et retirez le papier sulfurisé lorsqu'il est complètement froid.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette base de gâteau est fondamentale pour de nombreuses pâtisseries. Elle a une texture aérée, est suffisamment haute pour être coupée en 2 ou 3 couches, et n'a pas un goût fade si vous utilisez de bons œufs. Elle peut être préparée à l'avance, se conserve bien au réfrigérateur et se marie bien avec n'importe quelle crème ou fruit.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez des œufs à température ambiante, ils se battent plus facilement.
Ne sautez pas le refroidissement lent dans le four – cela empêche le gâteau de s'affaisser.
Si vous n'avez pas de balance, les cuillères fonctionnent aussi, mais elles doivent être bien bombées, pas à niveau.
Substitutions

Vous pouvez utiliser de l'essence d'orange, de citron ou de rhum, selon vos préférences.
Pour un gâteau sans cacao, conservez seulement les 10 cuillères à soupe de farine.
Si vous n'avez pas de beurre, vous pouvez utiliser de l'huile pour graisser le moule, mais le beurre aide à la saveur.
Variations

Avec du cacao : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao et réduisez la farine à 8 cuillères à soupe.
Le gâteau peut également être découpé et utilisé pour des gâteaux à étages, des savarins ou des roulades s'il est cuit dans un moule rectangulaire.
Idées de service

Il se marie bien avec n'importe quelle crème : vanille, chocolat, mascarpone.
Il peut être imbibé de jus de fruits ou de sirop de sucre simple si vous souhaitez un gâteau plus humide.

Questions fréquentes

1. Le gâteau est trop plat, pourquoi ?
En général, c'est à cause des blancs d'œufs pas assez battus ou si vous mélangez trop énergiquement après avoir ajouté la farine.

2. Peut-il être coupé en plusieurs couches ?
Oui, si vous le laissez refroidir complètement et avez un long couteau, vous pouvez le couper en 2 ou même 3 disques.

3. Quel goût a le goût d'œuf ?
Si vous utilisez des œufs frais et ajoutez de la vanille ou une autre essence, le goût d'œuf n'est pas dominant.

4. Puis-je utiliser du sucre brun ou un autre type de sucrant ?
Le sucre brun peut légèrement changer la texture et la couleur du gâteau. Je ne recommande pas d'autres sucrants pour cette texture.

5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Oui, après refroidissement complet, vous pouvez l'envelopper dans du film plastique et le congeler pendant 2-3 semaines.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion de 10, sans crème ni sirop :
Calories : environ 160 kcal
Protéines : 4-5 g
Graisses : 3-4 g (principalement des œufs)
Glucides : 30-32 g
Les valeurs sont indicatives et varient en fonction des ingrédients utilisés.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien à température ambiante, couvert, pendant 1-2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il n'est pas utile de le réchauffer ; il est préférable de l'utiliser à température ambiante ou directement du réfrigérateur. Si vous l'avez congelé, laissez-le décongeler à température ambiante, non couvert, pour qu'il ne prenne pas d'humidité.