Meyveli ve Portakal Soslu Pavlova

Temiz ve kuru bir cam kasede, kenarları biraz limon suyu ile yağlayarak yağ izlerini ortadan kaldırın. Bu, mükemmel bir beze elde etmenin kritik bir adımıdır. Mikser kullanarak, yumurta beyazlarını hafif bir köpük oluşana kadar çırpın ve uçlar yumuşak hale gelsin. Şekerin tamamen çözülmesini sağlamak için şekeri yavaş yavaş eklemek önemlidir; bu, bezenin kalın, sert ve parlak olmasını sağlar. İstediğiniz kıvama ulaştıktan sonra nişasta, vanilya ve sirkeyi ekleyin. Bu malzemeleri nazikçe karıştırmak için bir çırpıcı kullanın ve karışımın içindeki havayı kaybetmemeye dikkat edin.

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın (gaz 4 eşdeğerini bulun). Yağlı kağıtla kaplanmış bir tepsiye bezenizi aktarın ve yaklaşık 18-20 cm çapında bir daire oluşturun. Bezenin yüzeyini düzeltmek, eşit bir görünüm elde etmek için önemlidir. Bezenizi fırına koyduktan sonra, sıcaklığı 150°C'ye (gaz 2) düşürün ve 40-50 dakika pişirin. Her fırın farklıdır, bu yüzden bezenizi yaklaşık 35-40 dakika sonra, kabuğuna parmağınızla hafifçe vurup sesini dinleyerek kontrol edin; eğer boş bir ses çıkarıyorsa ve sertse, hazırdır. Fırını kapatın, ama kapıyı aralık bırakın ve pavlovanın içerde yavaşça soğumasına izin verin, ta ki hem pavlova hem de fırın oda sıcaklığına ulaşana kadar. Yüzeyin çatlamış olmasından endişelenmeyin; bu normal ve hatta istenen bir görünümden biridir.

Eğer pavlovayı birkaç saat içinde servis etmeyi düşünmüyorsanız, tabanı plastik bir kapta kapaklı olarak, nemin emilmesini önlemek için kuru bir yerde saklayın.

Narenciye sosu için, küçük bir tencerede biraz su ekleyin ve hafif bir kaynamaya getirin, ardından ateşi en düşük seviyeye düşürün. Portakal ve limonun suyunu sıkın ve bunları daha sonra kullanmak üzere hazırlayın. Isıya dayanıklı bir kasede, yumurta sarılarını şeker, narenciye suyu ve vanilya ile birleştirin ve iyice çırpın. Kaseyi su dolu bir tencerenin üzerine, buharda yerleştirin ve karışım koyulaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika boyunca sürekli karıştırın. Nişastayı ekleyin ve 4-5 dakika daha karıştırmaya devam edin. Kaseyi buhardan alın, tereyağını ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Sosu servis etmeden önce soğumaya bırakın veya kapaklı bir kavanozda buzdolabında saklayın, burada bir haftaya kadar dayanabilir.

Servis için, kremayı sertleşene kadar çırpın ve pavlovanın üzerine nazikçe yayın. Seçilen meyveleri soyun ve kesin, ahududuları ezin ve portakal sosunu krema üzerine dökün. Meyveleri üzerine istediğiniz gibi yerleştirin. Pavlovayı servis zamanına kadar soğuk tutun, böylece hafif, havadar ve lezzetli bir tatlıdan keyif alabilirsiniz.