Kavrulmuş Kestaneler ve Pireus

Öncelikle, kestaneleri kızartmaya hazırlanırken, tepsiyi aşırı doldurmamak çok önemlidir. Kestanelerin kabuğu hızla sertleşir, bu da büyük miktarlarda pişirildiğinde onları çok zor soyulabilir hale getirir. Kestaneleri soğuk su altında iyice yıkayarak her türlü kirden arındırın. Ardından, keskin bir bıçak kullanarak, kestaneleri çizin. Onların tabanında, daha düz olan yerlerinde bir kesik yapmanız önerilir, kendinize zarar vermemeye dikkat edin, çünkü kabuk oldukça serttir. Bu kesikler, iç kısımda oluşan buharın çıkmasına izin vermek için kritik öneme sahiptir. Eğer kestaneleri çizmiyorsanız, fırında 'patlama' riski vardır ve böyle bir olaydan sonra temizlemek gerçek bir zorluk haline gelir.

Kestaneleri çizmeyi tamamladıktan sonra, onları bir kase suya koyun, ister tuzlu ister tuzsuz olsun, ve 30 dakika veya hatta bir saat bekletin. Bu adım, eşit pişirmeye yardımcı olur ve kabuğun daha kolay soyulmasını sağlar. Beklerken, fırını 200 derece Celsius'a önceden ısıtabilirsiniz. Süre dolduğunda, kestaneleri sudan çıkarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Eşit şekilde kızardıklarından emin olmak için onları zaman zaman çevirmeniz önemlidir. Kızartma süresi genellikle yaklaşık 30-40 dakikadır, ancak her fırının kendine özgü özellikleri olduğu için onları periyodik olarak kontrol etmekte fayda vardır.

Kestaneler hazır olduğunda, fırından çıkarın ve hemen nemli bir havluyla örtün. Bu küçük hile buhar yaratacak ve kabuğun yumuşamasına yardımcı olarak onları çok daha kolay soyulabilir hale getirecektir. Yaklaşık 2 dakika kapalı bırakın. Ardından, kestaneleri soyma işlemine başlayın ve onların lezzetli aromasının tadını çıkarın.

Kızartılmış kestaneler sade olarak, kaliteli bir şarap veya bir kadeh şampanya ile servis edilebilir, ancak karamelize şekerle de kaplanabilirler. Bir başka lezzetli seçenek, onları su, şeker ve romdan oluşan tatlı bir şerbet içinde birkaç dakika kaynatmak ve ardından toz şekerle kaplayıp kurumasını sağlamaktır. Ancak bizim durumumuzda, bu glazür aşamasına ulaşmadılar, çünkü hızla tüketildiler.

Eğer kestane püresi hazırlamak isterseniz, kestaneleri hafif tuzlu suda kızartabilir veya kaynatabilir, ardından soyabilirsiniz. Pürüzsüz bir püre elde ettikten sonra, damak tadınıza göre şeker ve bir tutam rom ekleme zamanı. Bu püre, dondurucuda başarıyla saklanabilir. Servis sırasında, püreyı bir patates ezici veya ince bir süzgeçten geçirerek, şık bir görünüm için krema ile süsleyin. Bu basit ve lezzetli tarif, her bayram sofrasına biraz sihir katacaktır.