Geröstete Kastanien und Piräus

Zunächst einmal ist es wichtig, beim Rösten von Kastanien das Blech nicht zu überfüllen. Die Schale der Kastanien wird schnell hart, was das Schälen sehr schwierig macht, wenn sie in großen Mengen gekocht werden. Beginnen Sie damit, die Kastanien gut unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Verwenden Sie dann ein scharfes Messer, um sie zu ritzen. Es wird empfohlen, einen Schnitt an ihrer Basis zu machen, wo sie flacher sind, und darauf zu achten, sich nicht zu verletzen, da die Schale ziemlich hart ist. Diese Einschnitte sind entscheidend, um den Dampf, der sich im Inneren bildet, entweichen zu lassen. Wenn Sie sie nicht ritzen, besteht das Risiko, dass sie im Ofen 'explodieren', und die Reinigung danach wird zu einer echten Herausforderung.

Nachdem Sie die Kastanien geritzt haben, legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser, entweder mit oder ohne Salz, und lassen Sie sie 30 Minuten oder sogar eine Stunde einweichen. Dieser Schritt hilft beim gleichmäßigen Garen und sorgt dafür, dass die Schale leichter zu entfernen ist. Während Sie warten, können Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Nachdem die Zeit vergangen ist, nehmen Sie die Kastanien aus dem Wasser und legen Sie sie auf ein Backblech. Es ist wichtig, sie von Zeit zu Zeit zu wenden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig geröstet werden. Die Röstzeit beträgt in der Regel etwa 30-40 Minuten, aber es ist gut, sie regelmäßig zu überprüfen, da jeder Ofen seine Besonderheiten hat.

Wenn die Kastanien fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und decken Sie sie sofort mit einem feuchten Tuch ab. Dieser kleine Trick erzeugt Dampf, der hilft, die Schale zu erweichen, was das Schälen viel einfacher macht. Lassen Sie sie etwa 2 Minuten abgedeckt. Dann beginnen Sie, die Kastanien zu schälen und genießen Sie ihr köstliches Aroma.

Geröstete Kastanien können pur serviert werden, zusammen mit einem Glas Qualitätswein oder einem Glas Sekt, aber sie können auch in karamellisiertem Zucker glasiert werden. Eine weitere köstliche Variante besteht darin, sie einige Minuten in einem süßen Sirup aus Wasser, Zucker und Rum zu kochen und sie dann in Kristallzucker zu wälzen und trocknen zu lassen. In unserem Fall haben sie jedoch diesen Glanzgrad nicht erreicht, da sie schnell verzehrt wurden.

Wenn Sie ein Kastanienpüree zubereiten möchten, können Sie die Kastanien in leicht gesalzenem Wasser rösten oder kochen und sie dann schälen. Nachdem Sie ein feines Püree erhalten haben, ist es Zeit, Zucker nach Geschmack und einen Schuss Rum hinzuzufügen, der einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Dieses Püree kann erfolgreich im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Beim Servieren passieren Sie das Püree durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb und dekorieren es mit Schlagsahne für ein raffiniertes Aussehen. Dieses einfache und köstliche Rezept bringt einen Hauch von Magie in jedes Festmahl.