焼き栗とピレウス
まず第一に、栗を焼く準備をしているとき、トレイに詰め込みすぎないことが重要です。栗の殻はすぐに硬くなり、大量に調理すると非常に剥きにくくなります。まず、冷水の流れの下で栗をよく洗い、汚れを取り除きます。それから、鋭いナイフを使って、栗に切れ目を入れ始めます。底の平らな部分に切り込みを入れることをお勧めしますが、殻はかなり硬いので、自分を傷つけないように注意してください。これらの切れ目は、内部で形成される蒸気が逃げるのを許可するために重要です。切れ目を入れないと、オーブンで「爆発」するリスクがあり、その後の掃除は本当に大変になります。
栗の切れ目を入れたら、塩水または無塩の水が入ったボウルに入れ、30分または1時間浸しておきます。このステップは均一に調理するのに役立ち、皮をより簡単に取り除くことができます。待っている間に、オーブンを200度に予熱することができます。時間が経ったら、栗を水から取り出し、ベーキングトレイに並べます。均等に焼けるように時々ひっくり返すことが重要です。焼き時間は通常約30〜40分ですが、各オーブンには特性があるため、定期的にチェックすることが重要です。
栗が焼き上がったら、オーブンから取り出し、すぐに湿ったタオルで覆います。この小さなトリックは蒸気を作り、殻を柔らかくするのに役立ち、剥くのがはるかに簡単になります。約2分間覆ったままにします。それから、栗を剥き始め、その美味しい香りを楽しんでください。
焼き栗は、質の高いワインやシャンパンと一緒にシンプルに提供できますが、キャラメル糖でグレーズすることもできます。もう一つの美味しい選択肢は、甘い水、砂糖、ラム酒のシロップで数分間煮てから、グラニュー糖でまぶして乾燥させることです。しかし、私たちの場合、これらはすぐに食べられてしまったため、グレーズの段階には達しませんでした。
栗のピューレを作りたい場合は、軽く塩を加えた水で栗を焼くか茹でた後、剥くことができます。滑らかなピューレができたら、好みに応じて砂糖とラム酒を加える時間です。これは冷凍庫でうまく保存できます。提供する際は、ピューレをポテトプレスや細かいふるいを通して、上品な見た目にするために生クリームで飾ります。このシンプルで美味しいレシピは、どんな祝宴にも魔法のひとしずくを加えることでしょう。
材料: 栗
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