Ganaj, Sünger Kek ve Çikolata Glazürü

Kek Tabanı

Kabarmış ve aromatik bir kek tabanı yapmak için, önce yumurta aklarını sarılarından dikkatlice ayırarak başlarız. Yumurtaları çırpacağımız kâsenin temiz ve kuru olması çok önemlidir, böylece tutarlı bir köpük elde edebiliriz. Bir kasede, yumurta aklarını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpıyoruz, ardından iki yemek kaşığı şekeri yavaş yavaş ekleyerek, parlak ve sert bir köpük elde edene kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Başka bir kasede, sarıları kalan şekerle karıştırıyoruz, karışım beyazımsı ve kabarık bir köpük haline gelene kadar. Şimdi bu köpüğü yumurta aklarının üzerine ekliyoruz ve bir spatula ile nazikçe karıştırıyoruz, böylece karışımdaki havayı kaybetmiyoruz.

Sonrasında, unu hafif bir katlama hareketiyle entegre etmeye başlıyoruz, ardından yağı ve vanilya özünü ekliyoruz. Hamurun havalanmasını sağlamak için fazla karıştırmamamız önemlidir. Hamuru iki eşit parçaya ayırıyoruz ve bunlardan birine iki yemek kaşığı kakao ekleyerek tekrar dikkatlice karıştırıyoruz. Şimdi, iki karışımı yağlı kağıt serili kek kalıplarına döküyoruz ve orta ısıda yaklaşık 25-30 dakika pişiriyoruz veya keklerin ortasına yerleştirilen bir kürdan temiz çıkana kadar. Piştikten sonra, keklerin tamamen soğuması için bir tel raf üzerinde bekletiyoruz.

Ganaj

Ganaj için, kaliteli bir çikolata seçiyoruz ve bunu sıvı krema ile buharda eritiyoruz, kaynamamasına dikkat ediyoruz. Çikolata tamamen eridiğinde, tencereyi ocaktan alıyoruz ve karışımın oda sıcaklığına soğumasını bekliyoruz. Soğuduktan sonra, ganajı yaklaşık 1-2 saat buzdolabında bekletiyoruz, sertleşene kadar. Bu süreden sonra, ganajı krema kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz ve hacmini iki katına çıkarıyoruz. Son olarak, çikolatayı mükemmel bir şekilde tamamlayacak ekstra bir tat verecek rom özünü ekliyoruz.

Sos

Üst sos için, çikolatayı tekrar buharda eritiyoruz, sıvı kremayı, balı ve tereyağını ekliyoruz. Tüm malzemeler tamamen birleşene kadar sürekli karıştırıyoruz ve parlak bir karışım elde ediyoruz. Artık pastamızı bir araya getirmeye hazırız.

Bir tepside, kahverengi kek tabanını yerleştiriyoruz, ardından bir kat ganaj ekliyoruz, sonra beyaz kek tabanını üzerine yerleştiriyoruz. Her şeyi sıcak sosla kaplıyoruz, kenarlardan hafifçe akmasına izin veriyoruz. Katları, birlikte kaynattığım ve sonra soğumaya bıraktığım su, şeker ve rom özünden yapılmış basit bir şerbetle ıslatmayı tercih ettim. Bu, pastanın nemini artıracak ve tatlarını yoğunlaştıracaktır.