Fransız briyoşu

Bu Fransız çöreğini ilk yaptığımda, hazırlamanın ne kadar kolay olduğunu görünce şaşırdım, ilk bakışta karmaşık görünse de. Özellikle yumuşak, iç harcı olmayan, ama zengin tereyağı ve yumurta tadı olan bir şeye ihtiyacım olduğunda yapmayı seviyorum. Tarif biraz zaman alıyor, özellikle soğuk mayalanma nedeniyle, ama hiç de zorlayıcı değil ve her seferinde aynı şekilde güzel çıkıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 10-12 saat (soğuk mayalanma dahil)
Hazırlık Süresi: 30-40 dakika
Pişirme Süresi: 35 dakika
Porsiyon: 8-10 dilim
Zorluk: orta
Tarif Türü: çörek/muffin, kahvaltı veya basit tatlı için uygun

Malzemeler

300 g un
10 g tuz
40 g şeker
15 g taze maya
30 ml süt
4 yumurta
150 g tereyağı
portakal veya limon kabuğu rendesi (aroma için)
1 yumurta sürmek için

Hazırlanışı

1. Unu, tuzu ve şekeri geniş bir kapta karıştırın. Eğer bir hamur yoğurma kancası olan bir mutfak robotu kullanıyorsanız, robotun kabında doğrudan çalışabilirsiniz.
2. Küçük bir kapta, mayayı hafif ısıtılmış sütün içinde (kaynar değil) eritin.
3. Mayalı sütün üzerine 4 yumurtayı ekleyin ve bir çırpıcı ile hafifçe karıştırın, homojen hale getirin.
4. Bu sıvı karışımı unun üzerine dökün. Karıştırmaya başlayın (elle veya robotta) bağlı olarak bir hamur elde edene kadar karıştırın.
5. Rendelenmiş portakal veya limon kabuğunu ekleyin. Aroma için çok fazla olmamalı, sadece hafif bir koku alabilmek yeterlidir.
6. Hamur şekil almaya başladığında, yumuşak tereyağını ekleyin (eritilmiş değil, oda sıcaklığında). Yavaş yavaş ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Tereyağı tamamen karıştıkça hamur daha parlak ve elastik hale gelecektir. Tereyağı izlerini göremediğiniz zamana kadar bu işlem biraz zaman alır.
7. Kabı streç film veya temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde, hava akımından uzakta, hacmini iki katına çıkarana kadar bekletin. Bu, odanın sıcaklığına bağlı olarak bir ila iki saat sürebilir.
8. Hamur kabardıktan sonra, hamuru buzdolabına koyun (streç film ile kaplı). Birkaç saat veya gece boyunca soğumasını bekleyin. Soğuk hamur, çalışması çok daha kolaydır ve tatlar daha iyi gelişir.
9. Pişirmek istediğinizde, hamuru buzdolabından çıkarın. Eşit 5 parçaya bölün ve toplar oluşturun. Ellerinizi kullanarak hafifçe yuvarlayabilirsiniz, kısa hareketlerle.
10. Topları yapışmaz bir kek kalıbına (teflon) yan yana yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakın.
11. Kalıbı streç film veya havluyla örtün ve tekrar sıcak bir yerde bekletin, kabarıp hacimlerini neredeyse iki katına çıkarana kadar.
12. Bir yumurtayı az tuz ile çırpın ve fırında parlak bir kabuk oluşması için kekin üstünü bir fırça ile yağlayın.
13. Kalıbı önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun ve 35 dakika pişirin. Üstü kızarana kadar pişmiş demektir.
14. Çöreği bir ızgara üzerine alın ve dilimlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Birkaç gün iyi saklanıyor ve çok yönlü. Kahvaltıda çay veya süt ile dilimleyebilir veya tatlı sandviçler için kullanabilirsiniz. Karmaşık teknikler gerektirmediğini ve her zaman yumuşak çıktığını seviyorum, içerikte ek malzeme olmasa bile. Hızla kurumuş hale gelmiyor, özellikle folyo ile saklanırsa.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamur buzdolabına koymadan önce oldukça yumuşaktır, ama ekstra un eklemeyin.
Mayalanma için, hava akımından uzak bir yere ihtiyacınız var (örneğin: kapalı fırında ışık açıkken).
Eğer taze maya yoksa, paket üzerindeki talimatlara göre kuru maya kullanmayı deneyebilirsiniz.

Yerine geçme

Süt yerine bitkisel süt kullanabilirsiniz, ama dokusu biraz farklı olacaktır.
Portakal veya limon kabuğu yerine aromayı atlayabilirsiniz, ama sonuç daha nötr olacaktır.

Varyasyonlar

İsterseniz, yumurta sürdükten sonra üzerine tohum serpebilirsiniz, ama klasik tarifte yoktur.
Kuru üzüm veya çikolata parçaları ekleyebilirsiniz, ancak orijinal tarif basittir.

Servis fikirleri

Kahvaltıda reçel veya sade tereyağı ile iyi gider.
Bir gün veya iki gün beklemişse Fransız tostu için bir temel olabilir.
Sade olarak, kalın dilimler halinde kahve veya çay ile servis edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece el mikseri ile yapılabilir mi?
Ciddi bir yoğurma gerektirir, bu yüzden hamur için bir kanca ile mikser kullanmak faydalıdır. Elle yoğurursanız, daha uzun sürer ama mümkündür.

2. Her zaman buzdolabında mayalamalı mıyım?
Soğuk mayalanma, lezzeti artırır ve şekil vermeyi kolaylaştırır. Acele ediyorsanız, buzdolabını atlayabilirsiniz ama hamur şekil vermesi daha zor ve yapışkan olabilir.

3. Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, eşit miktarda (yaklaşık 5-6 g) kuru maya kullanabilirsiniz. Onu süte karıştırın, doğrudan una değil.

4. Buzdolabında daha uzun süre bekletirsem ne olur?
24 saate kadar buzdolabında kalabilir. Aroma gelişir, doku iyi kalır. Üstün kuruması için kapalı kalmasına dikkat edin.

5. Teflon kalıbım yoksa ne yapmalıyım?
Herhangi bir kek kalıbı kullanabilirsiniz, sadece yapışmaması için iyi bir şekilde yağlayın veya kaplayın.

Besin Değerleri (tahmini)

10 dilimden biri için (yaklaşık 60 g):
- Enerji: 230-250 kcal
- Protein: 5 g
- Yağ: 11-12 g
- Karbonhidrat: 28-30 g

Bu tahmini değerlerdir. Çörek, esasen tereyağı ve yumurtalardan dolayı kalori açısından yoğundur.

Saklama ve Isıtma

En iyi oda sıcaklığında, streç filmle sarılı veya bir torbada saklanır. 2-3 gün yumuşak kalır. Yeniden ısıtmak isterseniz, bir dilimi mikrodalgada birkaç saniye veya klasik fırında birkaç dakika ısıtabilirsiniz, ama çok uzun süre bırakmayın, yoksa kurur. Buzdolabında saklanmasını önermiyorum, yalnızca mayalanma sırasında, çünkü daha hızlı sertleşir. Dondurulabilir, ancak çözülünce dokusu aynı olmayacaktır.