Lorsque j'ai fait ce pain sucré français pour la première fois, j'ai été surpris de voir à quel point il est simple à préparer, même s'il semble compliqué au premier abord. J'aime le faire surtout quand j'ai besoin de quelque chose de moelleux, sans garniture, mais avec un goût riche de beurre et d'œufs. La recette demande un certain temps, principalement en raison de la fermentation à froid, mais elle n'est pas du tout exigeante et réussit toujours aussi bien.
Infos rapides
Temps total : environ 10-12 heures (y compris la fermentation à froid)
Temps de préparation : 30-40 minutes actives
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 8-10 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : pain sucré/muffin, adapté pour le petit-déjeuner ou un dessert simple
Ingrédients
300 g de farine
10 g de sel
40 g de sucre
15 g de levure fraîche
30 ml de lait
4 œufs
150 g de beurre
zeste d'orange ou de citron (pour le goût)
1 œuf pour le dorure
Méthode de préparation
1. Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un grand bol. Si vous utilisez un robot culinaire avec un crochet, vous pouvez travailler directement dans le bol du robot.
2. Dans un petit bol, dissoudre la levure dans du lait légèrement tiède (pas chaud).
3. Ajouter les 4 œufs au lait avec la levure et fouetter doucement pour mélanger.
4. Verser ce mélange liquide sur la farine dans le bol. Commencer à mélanger (à la main ou avec le robot) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Ajouter le zeste d'orange ou de citron. Il n'en faut pas beaucoup pour le goût, juste assez pour sentir légèrement l'arôme.
6. Lorsque la pâte a pris forme, ajouter le beurre mou (pas fondu, mais à température ambiante). L'incorporer progressivement, en continuant à pétrir. La pâte deviendra plus brillante et élastique à mesure que le beurre est complètement absorbé. Cela prend un peu de temps jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de traces de beurre.
7. Couvrir le bol avec du film plastique ou un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela peut prendre une à deux heures, selon la température de la pièce.
8. Après qu'elle ait levé, déplacer la pâte au réfrigérateur (couverte de film plastique). Laisser refroidir pendant quelques heures ou toute la nuit. La pâte froide est beaucoup plus facile à travailler et les saveurs se développent mieux.
9. Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en 5 morceaux égaux, formant des boules. Vous pouvez les rouler doucement dans vos paumes avec des mouvements courts.
10. Placer les boules côte à côte dans un moule à pain antiadhésif (comme le Teflon), en laissant un peu d'espace entre elles.
11. Couvrir le moule avec du film ou un torchon et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles poussent et doublent presque de volume.
12. Battre un œuf avec un peu de sel et badigeonner la surface du pain avec un pinceau pour obtenir une croûte brillante au four.
13. Placer le moule dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 35 minutes. Il est prêt lorsqu'il est doré sur le dessus.
14. Retirer le pain sur une grille et laisser refroidir complètement avant de le trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Il se conserve bien pendant quelques jours et est polyvalent. Vous pouvez le couper pour le petit-déjeuner, avec du thé ou du lait, ou l'utiliser pour des sandwichs sucrés. J'aime le fait qu'il ne nécessite pas de techniques compliquées et qu'il soit toujours moelleux, même sans ajouts dans la pâte. Il ne sèche pas rapidement, surtout s'il est conservé enveloppé.
Conseils et variations
Conseils
La pâte est assez molle avant de la mettre au réfrigérateur, mais ne pas ajouter de farine supplémentaire.
Pour la fermentation, vous avez besoin d'un endroit à l'abri des courants d'air (par exemple, dans le four éteint avec la lumière allumée).
Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez essayer d'utiliser de la levure sèche (mesurez selon les instructions sur le paquet).
Substitutions
Vous pouvez utiliser du lait végétal si vous n'utilisez pas de lait de vache, mais la texture sera légèrement différente.
Au lieu de zeste d'orange ou de citron, vous pouvez omettre l'arôme, mais le résultat sera plus neutre.
Variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des graines sur le dessus après avoir badigeonné d'œuf, mais traditionnellement, il n'en a pas.
Vous pouvez incorporer des raisins secs ou des morceaux de chocolat, bien que la recette originale soit simple.
Idées de service
Il se marie bien avec de la confiture ou du beurre simple pour le petit-déjeuner.
Il peut être la base pour des toasts français si vous en avez un peu plus vieux d'un jour ou deux.
Vous pouvez le servir nature, en tranches épaisses, accompagné de café ou de thé.
Questions fréquentes
1. Peut-on le faire uniquement avec un batteur à main ?
Un pétrissage sérieux est nécessaire, donc un batteur avec crochet à pâte est utile. Si vous pétrissez à la main, cela prendra plus de temps, mais c'est possible.
2. Dois-je toujours faire lever au réfrigérateur ?
La fermentation à froid aide au goût et facilite le façonnage. Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter le réfrigérateur, mais la pâte sera plus difficile à façonner et peut être plus collante.
3. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche en quantité équivalente (environ 5-6 g). Mélangez-la également avec le lait, pas directement avec la farine.
4. Que se passe-t-il si je le laisse plus longtemps au réfrigérateur ?
Il peut rester au froid jusqu'à 24 heures. La saveur se développe, la texture reste bonne. N'oubliez pas de le garder couvert pour éviter qu'il ne se dessèche à la surface.
5. Que faire si je n'ai pas de moule en téflon ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel moule à pain, assurez-vous simplement qu'il soit tapissé ou bien graissé pour éviter qu'il ne colle.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Pour une tranche sur 10 (environ 60 g) :
- Énergie : 230-250 kcal
- Protéines : 5 g
- Graisses : 11-12 g
- Glucides : 28-30 g
Ce sont des valeurs approximatives. Le pain est dense en calories, principalement à cause du beurre et des œufs.
Conservation et réchauffage
Il se conserve le mieux à température ambiante, enveloppé dans du film ou dans un sac. Il reste moelleux pendant 2-3 jours. Si vous souhaitez le réchauffer, vous pouvez mettre une tranche au micro-ondes pendant quelques secondes ou au four traditionnel pendant quelques minutes, mais ne la laissez pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne se dessèche. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, sauf pour la fermentation, car il durcit plus rapidement. Il peut être congelé, mais la texture ne sera plus la même après décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 10-12 heures (y compris la fermentation à froid)
Temps de préparation : 30-40 minutes actives
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 8-10 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : pain sucré/muffin, adapté pour le petit-déjeuner ou un dessert simple
Ingrédients
300 g de farine
10 g de sel
40 g de sucre
15 g de levure fraîche
30 ml de lait
4 œufs
150 g de beurre
zeste d'orange ou de citron (pour le goût)
1 œuf pour le dorure
Méthode de préparation
1. Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un grand bol. Si vous utilisez un robot culinaire avec un crochet, vous pouvez travailler directement dans le bol du robot.
2. Dans un petit bol, dissoudre la levure dans du lait légèrement tiède (pas chaud).
3. Ajouter les 4 œufs au lait avec la levure et fouetter doucement pour mélanger.
4. Verser ce mélange liquide sur la farine dans le bol. Commencer à mélanger (à la main ou avec le robot) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Ajouter le zeste d'orange ou de citron. Il n'en faut pas beaucoup pour le goût, juste assez pour sentir légèrement l'arôme.
6. Lorsque la pâte a pris forme, ajouter le beurre mou (pas fondu, mais à température ambiante). L'incorporer progressivement, en continuant à pétrir. La pâte deviendra plus brillante et élastique à mesure que le beurre est complètement absorbé. Cela prend un peu de temps jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de traces de beurre.
7. Couvrir le bol avec du film plastique ou un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela peut prendre une à deux heures, selon la température de la pièce.
8. Après qu'elle ait levé, déplacer la pâte au réfrigérateur (couverte de film plastique). Laisser refroidir pendant quelques heures ou toute la nuit. La pâte froide est beaucoup plus facile à travailler et les saveurs se développent mieux.
9. Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en 5 morceaux égaux, formant des boules. Vous pouvez les rouler doucement dans vos paumes avec des mouvements courts.
10. Placer les boules côte à côte dans un moule à pain antiadhésif (comme le Teflon), en laissant un peu d'espace entre elles.
11. Couvrir le moule avec du film ou un torchon et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles poussent et doublent presque de volume.
12. Battre un œuf avec un peu de sel et badigeonner la surface du pain avec un pinceau pour obtenir une croûte brillante au four.
13. Placer le moule dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 35 minutes. Il est prêt lorsqu'il est doré sur le dessus.
14. Retirer le pain sur une grille et laisser refroidir complètement avant de le trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Il se conserve bien pendant quelques jours et est polyvalent. Vous pouvez le couper pour le petit-déjeuner, avec du thé ou du lait, ou l'utiliser pour des sandwichs sucrés. J'aime le fait qu'il ne nécessite pas de techniques compliquées et qu'il soit toujours moelleux, même sans ajouts dans la pâte. Il ne sèche pas rapidement, surtout s'il est conservé enveloppé.
Conseils et variations
Conseils
La pâte est assez molle avant de la mettre au réfrigérateur, mais ne pas ajouter de farine supplémentaire.
Pour la fermentation, vous avez besoin d'un endroit à l'abri des courants d'air (par exemple, dans le four éteint avec la lumière allumée).
Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez essayer d'utiliser de la levure sèche (mesurez selon les instructions sur le paquet).
Substitutions
Vous pouvez utiliser du lait végétal si vous n'utilisez pas de lait de vache, mais la texture sera légèrement différente.
Au lieu de zeste d'orange ou de citron, vous pouvez omettre l'arôme, mais le résultat sera plus neutre.
Variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des graines sur le dessus après avoir badigeonné d'œuf, mais traditionnellement, il n'en a pas.
Vous pouvez incorporer des raisins secs ou des morceaux de chocolat, bien que la recette originale soit simple.
Idées de service
Il se marie bien avec de la confiture ou du beurre simple pour le petit-déjeuner.
Il peut être la base pour des toasts français si vous en avez un peu plus vieux d'un jour ou deux.
Vous pouvez le servir nature, en tranches épaisses, accompagné de café ou de thé.
Questions fréquentes
1. Peut-on le faire uniquement avec un batteur à main ?
Un pétrissage sérieux est nécessaire, donc un batteur avec crochet à pâte est utile. Si vous pétrissez à la main, cela prendra plus de temps, mais c'est possible.
2. Dois-je toujours faire lever au réfrigérateur ?
La fermentation à froid aide au goût et facilite le façonnage. Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter le réfrigérateur, mais la pâte sera plus difficile à façonner et peut être plus collante.
3. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche en quantité équivalente (environ 5-6 g). Mélangez-la également avec le lait, pas directement avec la farine.
4. Que se passe-t-il si je le laisse plus longtemps au réfrigérateur ?
Il peut rester au froid jusqu'à 24 heures. La saveur se développe, la texture reste bonne. N'oubliez pas de le garder couvert pour éviter qu'il ne se dessèche à la surface.
5. Que faire si je n'ai pas de moule en téflon ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel moule à pain, assurez-vous simplement qu'il soit tapissé ou bien graissé pour éviter qu'il ne colle.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Pour une tranche sur 10 (environ 60 g) :
- Énergie : 230-250 kcal
- Protéines : 5 g
- Graisses : 11-12 g
- Glucides : 28-30 g
Ce sont des valeurs approximatives. Le pain est dense en calories, principalement à cause du beurre et des œufs.
Conservation et réchauffage
Il se conserve le mieux à température ambiante, enveloppé dans du film ou dans un sac. Il reste moelleux pendant 2-3 jours. Si vous souhaitez le réchauffer, vous pouvez mettre une tranche au micro-ondes pendant quelques secondes ou au four traditionnel pendant quelques minutes, mais ne la laissez pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne se dessèche. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, sauf pour la fermentation, car il durcit plus rapidement. Il peut être congelé, mais la texture ne sera plus la même après décongélation.
Ingrédients
300 g de farine, 10 g de sel, 40 g de sucre, 15 g de levure, 30 ml de lait, 4 œufs, 150 g de beurre, zeste d'orange/citron, 1 œuf pour dorer