फ्रेंच ब्रीओच

जब मैंने पहली बार यह फ्रांसीसी ब्रेड बनाई, तो मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि इसे बनाना कितना आसान है, भले ही पहली नज़र में यह जटिल लगती है। मुझे इसे बनाना बहुत पसंद है जब मुझे कुछ फूला हुआ और बिना भराई वाला चाहिए, लेकिन इसमें मक्खन और अंडे का समृद्ध स्वाद होता है। इस नुस्खे में थोड़ा समय लगता है, खासकर ठंडी खमीर के कारण, लेकिन यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है और हर बार अच्छे से निकलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 10-12 घंटे (ठंडी खमीर के साथ)
तैयारी का समय: प्रभावी 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 35 मिनट
पोर्टियन: 8-10 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: ब्रेड/मफिन, नाश्ते या साधारण मिठाई के लिए उपयुक्त

सामग्री

300 ग्राम आटा
10 ग्राम नमक
40 ग्राम चीनी
15 ग्राम ताजा खमीर
30 मिली दूध
4 अंडे
150 ग्राम मक्खन
संतरे या नींबू का छिलका (स्वाद के लिए)
1 अंडा ब्रश करने के लिए

निर्माण विधि

1. एक बड़े कटोरे में आटे, नमक और चीनी को मिलाएं। यदि आप हुक के साथ खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप सीधे प्रोसेसर के कटोरे में काम कर सकते हैं।
2. एक छोटे कटोरे में, थोड़े गर्म दूध में खमीर को घोलें (उबालने के लिए गर्म नहीं)।
3. दूध और खमीर के मिश्रण में 4 अंडे डालें और एक फेंटने वाले चम्मच से हल्का सा मिलाएं, ताकि यह समरूप हो जाए।
4. इस तरल मिश्रण को कटोरे में आटे पर डालें। मिलाना शुरू करें (हाथ से या खाद्य प्रोसेसर में) जब तक एक एकीकृत आटा न बन जाए।
5. कद्दूकस किया हुआ संतरे या नींबू का छिलका डालें। स्वाद के लिए, बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है, बस हल्का सा सुगंध महसूस करना चाहिए।
6. जब आटा आकार ले ले, तो नरम मक्खन (पिघला हुआ नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर) डालें। इसे धीरे-धीरे मिलाएं, गूंधते रहें। जैसे-जैसे मक्खन पूरी तरह से मिलता है, आटा अधिक चमकदार और लोचदार हो जाएगा। जब तक आप मक्खन के निशान नहीं देख सकते, तब तक थोड़ा समय लगेगा।
7. कटोरे को प्लास्टिक की चादर या साफ तौलिये से ढक दें और गर्म, हवा से दूर जगह पर रखें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। इसमें एक से दो घंटे लग सकते हैं, यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।
8. बढ़ने के बाद, आटे को फ्रिज में ले जाएं (प्लास्टिक की चादर से ढका हुआ)। इसे कुछ घंटे या रात भर ठंडा रहने दें। ठंडा आटा काम करने में बहुत आसान होता है और स्वाद बेहतर विकसित होता है।
9. जब आप इसे बेक करना चाहते हैं, तो आटे को फ्रिज से निकालें। इसे 5 समान भागों में विभाजित करें, जिससे आप गेंदें बना सकें। आप इसे अपने हाथों में हल्का सा लुढ़का सकते हैं, छोटे आंदोलनों के साथ।
10. गेंदों को एक साथ एक नॉन-स्टिक ब्रेड पैन में रखें (टेफ्लॉन), उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ते हुए।
11. पैन को प्लास्टिक की चादर या तौलिये से ढकें और फिर से गर्म स्थान पर रखें, जब तक वे बढ़ते नहीं हैं और लगभग अपनी मात्रा को दोगुना नहीं करते।
12. एक अंडे को थोड़ा नमक के साथ फेंटें और मफिन की सतह पर ब्रश करें, ताकि ओवन में चमकदार परत बन सके।
13. पैन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 35 मिनट तक बेक करें। यह तब तैयार होता है जब यह ऊपर से सुनहरा भूरा हो।
14. ब्रेड को निकालें और ठंडा करने के लिए रैक पर रखें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे स्लाइस करें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और बहुपरकारी है। आप इसे नाश्ते में स्लाइस कर सकते हैं, चाय या दूध के साथ, या मीठे सैंडविच के लिए उपयोग कर सकते हैं। मुझे यह पसंद है कि यह जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है और हर बार फूला हुआ निकलता है, भले ही इसमें कोई अतिरिक्त सामग्री न हो। यह जल्दी सूखा नहीं होता, खासकर यदि इसे प्लास्टिक में लपेटकर रखा जाए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

आटा फ्रिज में रखने से पहले काफी नरम होता है, लेकिन अतिरिक्त आटा नहीं डालें।
खमीर के लिए, एक ऐसी जगह की आवश्यकता होती है जो हवा से दूर हो (जैसे: बंद ओवन में लाइट चालू करके)।
यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं (पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार मापें)।
वैकल्पिक

यदि आप गाय के दूध का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप पौधों के दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
आप संतरे या नींबू के छिलके की सुगंध को छोड़ सकते हैं, लेकिन परिणाम अधिक तटस्थ होगा।
विविधताएँ

यदि आप चाहें, तो आप अंडे लगाने के बाद ऊपर बीज छिड़क सकते हैं, लेकिन क्लासिक में ऐसा नहीं होता है।
आप किशमिश या चॉकलेट के टुकड़े मिला सकते हैं, हालाँकि मूल नुस्खा सरल है।
सेवा के विचार

यह नाश्ते में जाम या साधारण मक्खन के साथ अच्छा है।
यदि आपको 1-2 दिन पुरानी बची हुई है, तो आप इसे फ्रेंच टोस्ट के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
आप इसे सीधे मोटे टुकड़ों में कॉफी या चाय के साथ परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इसे केवल हैंड मिक्सर से बनाया जा सकता है?
इसमें गंभीर गूंधने की आवश्यकता है, इसलिए आटा के लिए हुक वाला मिक्सर उपयोगी है। यदि आप हाथ से गूंधते हैं, तो अधिक समय लगेगा, लेकिन यह संभव है।

2. क्या मुझे हमेशा फ्रिज में खमीर करना चाहिए?
ठंडी खमीर स्वाद में मदद करती है और आकार देने को आसान बनाती है। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप फ्रिज को छोड़ सकते हैं, लेकिन आटा बनाना अधिक कठिन होगा और यह चिपचिपा हो सकता है।

3. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप समान मात्रा में सूखी खमीर (लगभग 5-6 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं। इसे दूध के साथ मिलाएं, सीधे आटे के साथ नहीं।

4. अगर मैं इसे फ्रिज में अधिक समय तक रखता हूँ तो क्या होगा?
यह 24 घंटे तक ठंडा रह सकता है। सुगंध विकसित होती है, बनावट अच्छी रहती है। इसे ढककर रखना न भूलें, ताकि सतह सूखी न हो।

5. अगर मेरे पास टेफ्लॉन पैन नहीं है?
आप किसी भी पैन का उपयोग कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पंक्तिबद्ध या चिकना हो ताकि यह चिपके नहीं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

10 में से एक स्लाइस (लगभग 60 ग्राम):
- ऊर्जा: 230-250 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 5 ग्राम
- वसा: 11-12 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम

ये अनुमानित मान हैं। ब्रेड कैलोरी में घनी होती है, मुख्यतः मक्खन और अंडों के कारण।

भंडारण और पुनः गर्म करना

इसे कमरे के तापमान पर, प्लास्टिक में लपेटकर या एक बैग में रखना सबसे अच्छा है। यह 2-3 दिनों तक नरम रहता है। यदि आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो आप एक स्लाइस को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं या कुछ मिनटों के लिए पारंपरिक ओवन में रख सकते हैं, लेकिन इसे बहुत देर तक न छोड़ें ताकि यह सूखा न जाए। खमीर के अलावा, इसे फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह जल्दी सख्त हो जाता है। आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट समान नहीं होगी।