Çikolata ve zencefil bisküvileri

Bu bisküvileri son bir ay içinde birkaç kez yaptım, çünkü süpermarkette taze zencefil buldum ve diğer tariflerden kalan çikolatalarım vardı. Kombinasyonu seviyorum, bisküviler içten hafif yumuşak çıkıyor ve hafif baharatlı bir tatları var. Paketlemeye uygun ya da mutfak tezgahında bir kutuda saklamak için iyi.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 3 saat 30 dakika (buzdolabında bekleme dahil)
Porsiyon: 25-30 küçük bisküvi
Zorluk: Kolaydan orta

Malzemeler

100 g bitter çikolata
100 g sütlü çikolata
50 g tereyağı
70 g şeker
2 yumurta
10-12 yemek kaşığı (yaklaşık 160-180 g) beyaz un
1 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil (yaklaşık 10-12 g)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz
bulamak için toz şeker

Hazırlık

1. Çikolatayı parçalara ayır ve tereyağı ile birlikte ısıya dayanıklı bir kaseye koy. Bunları benmari usulü (bir tencerenin üstünde kaynar suyun içinde) erit. Ara sıra karıştırarak tamamen eriyene kadar beklet. En az 10-15 dakika soğumaya bırak.

2. Taze zencefili soy ve rendele. Bir yemek kaşığı rendelenmiş zencefilden fazlasına ihtiyacın yok. Eğer çok belirgin bir tat istemiyorsan, sadece yarım yemek kaşığı koyabilirsin.

3. Yumurtaları büyük bir kasede şekerle birlikte mikserle yaklaşık 5 dakika çırp. Biraz kabarmalı ve renginin açılması gerekiyor. Rendelenmiş zencefili ekleyip kısa bir süre karıştır.

4. Çikolata ve tereyağı soğuduktan sonra (sıcak değil, ılık olmalı) onları çırpılmış yumurtaların olduğu kaseye dök. Düşük hızda mikserle veya bir spatula ile karıştır.

5. Başka bir kasede unu kabartma tozu ve tuz ile karıştır. Karışımı yavaş yavaş çikolata karışımının üzerine ekleyerek spatula ile nazikçe karıştır, un kalıntısı kalmayana kadar. Sonuç oldukça yapışkan olacaktır.

6. Kaseyi streç film ile kapat ve buzdolabında 2-3 saat beklet. Karışım katılaşacak ve şekil vermek çok daha kolay olacak.

7. Bir tepsiyi yağlı kağıt ile kapla ve toz şekeri derin bir tabakta hazırla. Karışımdan bir tatlı kaşığı al ve ceviz büyüklüğünde toplar yap (yaklaşık 18-20 g her biri). Hızla avuçların arasında yuvarla (eğer yapışıyorsa, her 4-5 bisküvi yaptıktan sonra ellerini hızlıca yıka). Her topu toz şekerde yuvarlayıp tepsiye yerleştir.

8. Bisküviler arasında yeterince boşluk bırak – yaklaşık 4 cm. Pişerken yayılacaklar.

9. Önceden ısıtılmış 180°C fırında bisküvileri 13-15 dakika pişir. Fırına bağlı olarak 1-2 dakika fazla veya az zaman alabilir. Kenarları sert, ortası hafif yumuşak olmalı.

10. Bisküvileri tepside en az 10 dakika soğumaya bırak, çünkü başlangıçta yumuşaklar ve çok hızlı çıkarırsan kırılabilirler.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Malzemeler el altında olduğunda oldukça hızlı yapılıyor. Bu bisküviler kutuda birkaç gün dayanıyor, hemen sertleşmiyorlar. Zencefil miktarını kimlerin yediğine göre ayarlayabilmek hoşuma gidiyor. Bayramlardan veya diğer tatlılardan kalan çikolataları değerlendirmek için iyi.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
Bisküvileri çok büyük yapma – küçük görünseler de, pişerken hacimlerini iki katına çıkarıyorlar.
Eğer daha sıcak çikolata kullanıyorsan, yumurtalar pıhtılaşabilir. Çikolatanın yalnızca ılık olmasını bekle.
Karışımı yeterince soğutmazsan, şekil vermek için çok yapışkan olacaktır.
Topları yaparken sık sık ellerini yıka, böylece karışım çok yapışmaz.

Yerine Geçirme
Sadece bir tür çikolata (bitter veya sütlü) kullanabilirsin, ancak kombinasyon dengeli bir tat sağlar.
Şeker, hafif karamelize bir aroma için esmer şeker ile değiştirilebilir.
Kabartma tozu, ½ tatlı kaşığı karbonat ile değiştirilebilir, ancak bisküviler dışarıda biraz daha gevrek olacaktır.

Varyasyonlar
Aroma katmak için rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsin.
Daha yoğun çikolata tadı için una bir yemek kaşığı kakao karıştırabilirsin.
Daha fazla doku için hamura ince doğranmış ceviz (yaklaşık 30 g) ekleyebilirsin.

Servis Fikirleri
Kahve, siyah çay veya soğuk süt ile iyi giderler.
Sadece 10-15 dakika soğuduktan sonra hafif sıcak servis edebilirsin.
Paketlemeye uygun bir tatlı veya karışık bisküvi tabağı için de iyi bir seçenek.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi tür çikolata kullanmalıyım?
Bu tarif için %50 kakao içeren bitter çikolata ve sütlü çikolata da işe yarar. Daha yoğun bir tat istersen, en az %60 kakao içeren çikolata tercih et.

2. Taze zencefil yerine toz zencefil kullanılabilir mi?
Evet, ama aroması farklı, daha hafif. Yaklaşık ½ tatlı kaşığı toz zencefil ekle ve hamuru tatmak için ayarla.

3. Hamuru veya bisküvileri dondurabilir miyim?
Hamur, streç filme sarılmış olarak dondurucuda bir aya kadar dayanır. Pişirilmiş bisküvileri dondurabilirsin, ancak çözündükten sonra dokusu aynı olmayacaktır.

4. Hamurun bu kadar soğuması neden gerekli?
Soğutma, bisküvilerin pişerken şeklini korumasına yardımcı olur ve şekil vermeyi kolaylaştırır.

5. Bisküvilerin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Kenarları sert, ortası hala hafif yumuşak olmalıdır. Soğudukça sertleşirler.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 20 g'lık bir bisküvi yaklaşık:
Kalori: 70-80 kcal
Protein: 1 g
Yağ: 3-3,5 g
Karbonhidrat: 9-10 g
Lif: 0,5 g

Değerler çikolataya ve bisküvilerin boyutuna bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Bisküviler kapalı bir kutuda oda sıcaklığında 4-5 gün iyi dayanır. 2-3 gün sonra biraz daha gevrek hale gelirler. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, ama sıcak istiyorsan 100°C'de 2-3 dakika fırında tutabilirsin. Buzdolabında saklama, çünkü doku değişir ve sertleşirler.