J'ai fait ces biscuits plusieurs fois au cours du dernier mois, principalement parce que j'ai trouvé du gingembre frais au supermarché et que j'avais du chocolat restant d'autres recettes. J'aime cette combinaison, les biscuits sont légèrement moelleux à l'intérieur et ont un goût subtilement épicé. Ils sont parfaits à emporter ou à conserver dans une boîte sur le plan de travail de la cuisine.
Infos rapides
Temps total : 3 heures 30 minutes (y compris le temps au réfrigérateur)
Portions : 25-30 petits biscuits
Difficulté : Facile à moyenne
Ingrédients
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
50 g de beurre
70 g de sucre
2 œufs
10-12 cuillères (environ 160-180 g) de farine blanche
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (environ 10-12 g)
1 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
sucre en poudre pour enrober
Instructions
1. Casse le chocolat en morceaux et mets-le avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Fais-les fondre au bain-marie (au-dessus d'un récipient d'eau chaude). Remue de temps en temps jusqu'à ce que tout soit fondu. Laisse refroidir pendant au moins 10-15 minutes.
2. Épluche et râpe le gingembre frais. Tu n'as besoin que d'une cuillère à soupe rase. Si tu ne veux pas d'un goût trop prononcé, mets seulement une demi-cuillère.
3. Bat les œufs avec le sucre dans un grand bol, au batteur, pendant environ 5 minutes. Ils doivent légèrement gonfler et s'éclaircir. Ajoute le gingembre râpé et mélange brièvement.
4. Lorsque le chocolat et le beurre ont refroidi (ils doivent être tièdes, pas chauds), verse-les dans le bol avec les œufs battus. Incorpore le tout au batteur à basse vitesse ou avec une spatule.
5. Dans un autre bol, mélange la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoute progressivement ce mélange à la préparation au chocolat, en remuant délicatement avec une spatule, jusqu'à ce que tu ne vois plus de traces de farine. Le résultat sera assez collant.
6. Couvre le bol avec du film plastique et mets-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. La préparation va durcir et sera beaucoup plus facile à façonner.
7. Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et mets le sucre en poudre dans une assiette creuse. Prends une cuillère de préparation et forme des boules de la taille d'une petite noix (environ 18-20 g chacune). Roulent-les rapidement dans tes paumes (si ça colle, tu peux te laver les mains rapidement tous les 4-5 biscuits). Enrobe chaque boule de sucre en poudre et place-la sur la plaque.
8. Laisse suffisamment d'espace entre les biscuits – environ 4 cm. Ils vont s'étaler à la cuisson.
9. Fais cuire les biscuits dans le four préchauffé à 180°C pendant 13-15 minutes. Selon ton four, il se peut que tu doives ajouter ou retirer 1-2 minutes. Les bords doivent être fermes, tandis que le centre doit rester légèrement moelleux.
10. Laisse-les refroidir sur la plaque pendant au moins 10 minutes, car ils sont fragiles au début et peuvent se casser si tu les sors trop vite.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils se préparent assez rapidement, surtout si tu as déjà les ingrédients sous la main. Ces biscuits se conservent bien pendant quelques jours dans une boîte, ils ne deviennent pas durs immédiatement. J'aime pouvoir ajuster la quantité de gingembre en fonction de ceux qui les mangent. Ils sont parfaits pour utiliser les restes de chocolat après les fêtes ou d'autres pâtisseries.
Conseils et variations
Conseils
Ne fais pas des biscuits trop gros – même s'ils semblent petits, ils doublent de volume à la cuisson.
Si tu utilises du chocolat plus chaud, les œufs peuvent coaguler. Attends que le chocolat soit juste tiède.
Si tu oublies de bien refroidir la préparation, elle sera beaucoup trop collante pour être modelée.
Lave-toi souvent les mains lorsque tu formes les boules, pour éviter que la préparation ne colle trop.
Substituts
Tu peux utiliser un seul type de chocolat (noir ou au lait), mais la combinaison leur donne un goût équilibré.
Le sucre peut être remplacé par du sucre brun pour une légère saveur caramélisée.
La levure chimique peut être remplacée par ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, mais les biscuits seront un peu plus croustillants à l'extérieur.
Variations
Ajoute du zeste d'orange râpé pour une touche de saveur supplémentaire.
Tu peux mélanger une cuillère de cacao dans la farine si tu veux des biscuits plus chocolatés.
Pour une texture supplémentaire, ajoute des noix hachées finement (environ 30 g) dans la pâte.
Idées de service
Ils sont bons avec du café, du thé noir ou même du lait froid.
Tu peux les servir légèrement chauds, après les avoir laissés refroidir seulement 10-15 minutes.
Ils sont également parfaits comme dessert à emporter ou sur un plateau avec d'autres biscuits assortis.
Questions fréquentes
1. Quel type de chocolat dois-je utiliser ?
Pour cette recette, le chocolat noir simple (plus de 50 % de cacao) et le chocolat au lait fonctionnent bien. Si tu veux un goût plus intense, choisis un chocolat avec au moins 60 % de cacao.
2. Peut-on utiliser du gingembre en poudre à la place du gingembre frais ?
Oui, mais le goût est différent, plus doux. Mets environ ½ cuillère à café de gingembre en poudre et goûte la pâte pour ajuster.
3. Puis-je congeler la pâte ou les biscuits ?
La pâte se conserve bien au congélateur, enveloppée dans du film plastique, jusqu'à un mois. Les biscuits cuits peuvent être congelés, mais la texture ne sera pas aussi bonne après décongélation.
4. Pourquoi faut-il refroidir la pâte si longtemps ?
Le refroidissement aide les biscuits à garder leur forme à la cuisson et à être plus faciles à façonner.
5. Comment savoir quand les biscuits sont prêts ?
Les bords doivent être fermes, tandis que le centre doit rester légèrement moelleux. Ils durcissent en refroidissant.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un biscuit de 20 g contient :
Calories : 70-80 kcal
Protéines : 1 g
Graisses : 3-3,5 g
Glucides : 9-10 g
Fibres : 0,5 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du chocolat et de la taille des biscuits.
Conservation et réchauffage
Les biscuits se conservent bien dans une boîte fermée, à température ambiante, pendant 4-5 jours. Ils deviennent légèrement plus croustillants après 2-3 jours. Je ne recommande pas de les réchauffer, mais si tu les veux chauds, tu peux les mettre 2-3 minutes dans un four préchauffé à 100°C. Ne les conserve pas au réfrigérateur, car la texture change et ils deviennent durs.
Infos rapides
Temps total : 3 heures 30 minutes (y compris le temps au réfrigérateur)
Portions : 25-30 petits biscuits
Difficulté : Facile à moyenne
Ingrédients
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
50 g de beurre
70 g de sucre
2 œufs
10-12 cuillères (environ 160-180 g) de farine blanche
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (environ 10-12 g)
1 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
sucre en poudre pour enrober
Instructions
1. Casse le chocolat en morceaux et mets-le avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Fais-les fondre au bain-marie (au-dessus d'un récipient d'eau chaude). Remue de temps en temps jusqu'à ce que tout soit fondu. Laisse refroidir pendant au moins 10-15 minutes.
2. Épluche et râpe le gingembre frais. Tu n'as besoin que d'une cuillère à soupe rase. Si tu ne veux pas d'un goût trop prononcé, mets seulement une demi-cuillère.
3. Bat les œufs avec le sucre dans un grand bol, au batteur, pendant environ 5 minutes. Ils doivent légèrement gonfler et s'éclaircir. Ajoute le gingembre râpé et mélange brièvement.
4. Lorsque le chocolat et le beurre ont refroidi (ils doivent être tièdes, pas chauds), verse-les dans le bol avec les œufs battus. Incorpore le tout au batteur à basse vitesse ou avec une spatule.
5. Dans un autre bol, mélange la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoute progressivement ce mélange à la préparation au chocolat, en remuant délicatement avec une spatule, jusqu'à ce que tu ne vois plus de traces de farine. Le résultat sera assez collant.
6. Couvre le bol avec du film plastique et mets-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. La préparation va durcir et sera beaucoup plus facile à façonner.
7. Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et mets le sucre en poudre dans une assiette creuse. Prends une cuillère de préparation et forme des boules de la taille d'une petite noix (environ 18-20 g chacune). Roulent-les rapidement dans tes paumes (si ça colle, tu peux te laver les mains rapidement tous les 4-5 biscuits). Enrobe chaque boule de sucre en poudre et place-la sur la plaque.
8. Laisse suffisamment d'espace entre les biscuits – environ 4 cm. Ils vont s'étaler à la cuisson.
9. Fais cuire les biscuits dans le four préchauffé à 180°C pendant 13-15 minutes. Selon ton four, il se peut que tu doives ajouter ou retirer 1-2 minutes. Les bords doivent être fermes, tandis que le centre doit rester légèrement moelleux.
10. Laisse-les refroidir sur la plaque pendant au moins 10 minutes, car ils sont fragiles au début et peuvent se casser si tu les sors trop vite.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils se préparent assez rapidement, surtout si tu as déjà les ingrédients sous la main. Ces biscuits se conservent bien pendant quelques jours dans une boîte, ils ne deviennent pas durs immédiatement. J'aime pouvoir ajuster la quantité de gingembre en fonction de ceux qui les mangent. Ils sont parfaits pour utiliser les restes de chocolat après les fêtes ou d'autres pâtisseries.
Conseils et variations
Conseils
Ne fais pas des biscuits trop gros – même s'ils semblent petits, ils doublent de volume à la cuisson.
Si tu utilises du chocolat plus chaud, les œufs peuvent coaguler. Attends que le chocolat soit juste tiède.
Si tu oublies de bien refroidir la préparation, elle sera beaucoup trop collante pour être modelée.
Lave-toi souvent les mains lorsque tu formes les boules, pour éviter que la préparation ne colle trop.
Substituts
Tu peux utiliser un seul type de chocolat (noir ou au lait), mais la combinaison leur donne un goût équilibré.
Le sucre peut être remplacé par du sucre brun pour une légère saveur caramélisée.
La levure chimique peut être remplacée par ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, mais les biscuits seront un peu plus croustillants à l'extérieur.
Variations
Ajoute du zeste d'orange râpé pour une touche de saveur supplémentaire.
Tu peux mélanger une cuillère de cacao dans la farine si tu veux des biscuits plus chocolatés.
Pour une texture supplémentaire, ajoute des noix hachées finement (environ 30 g) dans la pâte.
Idées de service
Ils sont bons avec du café, du thé noir ou même du lait froid.
Tu peux les servir légèrement chauds, après les avoir laissés refroidir seulement 10-15 minutes.
Ils sont également parfaits comme dessert à emporter ou sur un plateau avec d'autres biscuits assortis.
Questions fréquentes
1. Quel type de chocolat dois-je utiliser ?
Pour cette recette, le chocolat noir simple (plus de 50 % de cacao) et le chocolat au lait fonctionnent bien. Si tu veux un goût plus intense, choisis un chocolat avec au moins 60 % de cacao.
2. Peut-on utiliser du gingembre en poudre à la place du gingembre frais ?
Oui, mais le goût est différent, plus doux. Mets environ ½ cuillère à café de gingembre en poudre et goûte la pâte pour ajuster.
3. Puis-je congeler la pâte ou les biscuits ?
La pâte se conserve bien au congélateur, enveloppée dans du film plastique, jusqu'à un mois. Les biscuits cuits peuvent être congelés, mais la texture ne sera pas aussi bonne après décongélation.
4. Pourquoi faut-il refroidir la pâte si longtemps ?
Le refroidissement aide les biscuits à garder leur forme à la cuisson et à être plus faciles à façonner.
5. Comment savoir quand les biscuits sont prêts ?
Les bords doivent être fermes, tandis que le centre doit rester légèrement moelleux. Ils durcissent en refroidissant.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un biscuit de 20 g contient :
Calories : 70-80 kcal
Protéines : 1 g
Graisses : 3-3,5 g
Glucides : 9-10 g
Fibres : 0,5 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du chocolat et de la taille des biscuits.
Conservation et réchauffage
Les biscuits se conservent bien dans une boîte fermée, à température ambiante, pendant 4-5 jours. Ils deviennent légèrement plus croustillants après 2-3 jours. Je ne recommande pas de les réchauffer, mais si tu les veux chauds, tu peux les mettre 2-3 minutes dans un four préchauffé à 100°C. Ne les conserve pas au réfrigérateur, car la texture change et ils deviennent durs.
Ingrédients
100 g de chocolat noir 100 g de chocolat au lait 50 g de beurre 70 g de sucre 2 œufs 10-12 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de gingembre râpé 1 cuillère à café de levure chimique une pincée de sel sucre glace