Am făcut acești biscuiți de mai multe ori în ultima lună, în principal pentru că am tot găsit ghimbir proaspăt la supermarket și aveam ciocolată rămasă de la alte rețete. Îmi place combinația, biscuiții ies ușor moi la interior și au un gust discret picant. Sunt buni de luat la pachet sau de ținut într-o cutie pe blatul din bucătărie.
Info rapide
Timp total: 3 ore 30 minute (inclusiv statul la frigider)
Porții: 25-30 biscuiți mici
Dificultate: Ușor spre mediu
Ingrediente
100 g ciocolată amăruie
100 g ciocolată cu lapte
50 g unt
70 g zahăr
2 ouă
10-12 linguri (aprox. 160-180 g) făină albă
1 lingură ghimbir proaspăt ras (aprox. 10-12 g)
1 linguriță praf de copt
un vârf de cuțit sare
zahăr tos pentru tăvălit
Mod de preparare
1. Rupe ciocolata bucăți și pune-o împreună cu untul într-un castron rezistent la căldură. Topeste-le la bain-marie (deasupra unui vas cu apă fierbinte). Amestecă din când în când, până se topește totul. Lasă la răcit măcar 10-15 minute.
2. Curăță și rade ghimbirul proaspăt. Nu ai nevoie de mai mult decât o lingură rasă. Dacă nu vrei un gust foarte pronunțat, pune doar jumătate de lingură.
3. Bate ouăle cu zahărul într-un bol mare, cu mixerul, cam 5 minute. Trebuie să crească puțin și să se deschidă la culoare. Adaugă ghimbirul ras și amestecă scurt.
4. Când ciocolata și untul s-au răcit (trebuie să fie călduțe, nu fierbinți), toarnă-le în bolul cu ouăle bătute. Încorporează cu mixerul la viteză mică sau cu o spatulă.
5. Într-un alt bol, amestecă făina cu praful de copt și sarea. Pune treptat amestecul peste compoziția de ciocolată, amestecând ușor cu o spatulă, până nu mai vezi urme de făină. Rezultatul va fi destul de lipicios.
6. Acoperă bolul cu folie și dă-l la frigider pentru 2-3 ore. Compoziția se va întări și va fi mult mai ușor de modelat.
7. Pregătește o tavă întinsă cu hârtie de copt și pune zahărul tos într-o farfurie adâncă. Ia cu o linguriță din compoziție și formează biluțe cam cât o nucă mică (aprox. 18-20 g fiecare). Rostește-le rapid în palme (dacă se lipește, poți să te speli rapid pe mâini la fiecare 4-5 biscuiți). Tăvălește fiecare bilă prin zahărul tos și pune-o în tavă.
8. Lasă spațiu generos între biscuiți – cam 4 cm. Se vor lăți la copt.
9. Coace biscuiții în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 13-15 minute. În funcție de cuptor, e posibil să fie nevoie de 1-2 minute în plus sau minus. Marginile trebuie să fie ferme, iar mijlocul ușor moale.
10. Lasă-i să se răcească în tavă măcar 10 minute, fiindcă sunt fragezi la început și se pot rupe dacă îi scoți prea repede.
De ce fac rețeta des
Se fac destul de rapid, mai ales dacă ai deja ingredientele la îndemână. Biscuiții aceștia rezistă bine câteva zile într-o cutie, nu devin tari imediat. Îmi place că pot să jonglez cu cantitatea de ghimbir în funcție de cine îi mănâncă. Sunt buni pentru a consuma resturi de ciocolată rămase după sărbători sau alte prăjituri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu modela biscuiții prea mari – chiar dacă par mici, la copt își dublează volumul.
Dacă folosești ciocolată mai caldă, ouăle se pot coagula. Așteaptă până ciocolata e doar călduță.
Dacă uiți să răcești compoziția suficient, va fi mult prea lipicioasă ca să o poți modela.
Spală-te des pe mâini când faci biluțele, ca să nu ți se lipească prea tare compoziția.
Înlocuiri
Poți folosi doar un tip de ciocolată (amăruie sau cu lapte), dar combinația le dă un gust echilibrat.
Zahărul se poate înlocui cu zahăr brun pentru o aromă ușor caramelizată.
Praful de copt poate fi înlocuit cu ½ linguriță bicarbonat, dar biscuiții vor fi puțin mai crocanți la exterior.
Variații
Adaugă coajă de portocală rasă pentru un plus de aromă.
Poți amesteca o lingură de cacao în făină dacă vrei biscuiți mai intens ciocolatoși.
Pentru un plus de textură, pune nuci tocate mărunt (cam 30 g) în aluat.
Idei de servire
Sunt buni cu cafea, ceai negru sau chiar cu lapte rece.
Poți să-i servești ușor calzi, după ce s-au răcit doar 10-15 minute.
Ies bine și ca desert de pus la pachet sau pe o platou cu biscuiți asortați.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de ciocolată să folosesc?
Pentru această rețetă funcționează și ciocolata amăruie simplă (peste 50% cacao), și cea cu lapte. Dacă vrei un gust mai intens, alege o ciocolată cu minim 60% cacao.
2. Se poate folosi ghimbir pudră în loc de ghimbir proaspăt?
Da, dar aroma e diferită, mai blândă. Pune cam ½ linguriță de ghimbir pudră și gustă aluatul pentru a ajusta.
3. Pot să congelez aluatul sau biscuiții?
Aluatul rezistă bine la congelator, învelit în folie, până la o lună. Biscuiții copți se pot congela, dar textura nu mai e la fel de bună după decongelare.
4. De ce trebuie răcit aluatul atât de mult?
Răcirea ajută ca biscuiții să-și păstreze forma la copt și să fie mai ușor de modelat.
5. Cum știu când sunt gata biscuiții?
Marginile trebuie să fie ferme, iar mijlocul încă ușor moale. Se întăresc pe măsură ce se răcesc.
Valori nutriționale
Estimativ, un biscuite de 20 g are aproximativ:
Calorii: 70-80 kcal
Proteine: 1 g
Grăsimi: 3-3,5 g
Carbohidrați: 9-10 g
Fibre: 0,5 g
Valorile pot varia în funcție de ciocolată și mărimea biscuiților.
Păstrare și reîncălzire
Biscuiții rezistă bine într-o cutie închisă, la temperatura camerei, 4-5 zile. Devin ușor mai crocanți după 2-3 zile. Nu recomand reîncălzirea, dar dacă îi vrei calzi, îi poți pune 2-3 minute într-un cuptor încins la 100°C. Nu păstra la frigider, pentru că textura se modifică și se întăresc.
Info rapide
Timp total: 3 ore 30 minute (inclusiv statul la frigider)
Porții: 25-30 biscuiți mici
Dificultate: Ușor spre mediu
Ingrediente
100 g ciocolată amăruie
100 g ciocolată cu lapte
50 g unt
70 g zahăr
2 ouă
10-12 linguri (aprox. 160-180 g) făină albă
1 lingură ghimbir proaspăt ras (aprox. 10-12 g)
1 linguriță praf de copt
un vârf de cuțit sare
zahăr tos pentru tăvălit
Mod de preparare
1. Rupe ciocolata bucăți și pune-o împreună cu untul într-un castron rezistent la căldură. Topeste-le la bain-marie (deasupra unui vas cu apă fierbinte). Amestecă din când în când, până se topește totul. Lasă la răcit măcar 10-15 minute.
2. Curăță și rade ghimbirul proaspăt. Nu ai nevoie de mai mult decât o lingură rasă. Dacă nu vrei un gust foarte pronunțat, pune doar jumătate de lingură.
3. Bate ouăle cu zahărul într-un bol mare, cu mixerul, cam 5 minute. Trebuie să crească puțin și să se deschidă la culoare. Adaugă ghimbirul ras și amestecă scurt.
4. Când ciocolata și untul s-au răcit (trebuie să fie călduțe, nu fierbinți), toarnă-le în bolul cu ouăle bătute. Încorporează cu mixerul la viteză mică sau cu o spatulă.
5. Într-un alt bol, amestecă făina cu praful de copt și sarea. Pune treptat amestecul peste compoziția de ciocolată, amestecând ușor cu o spatulă, până nu mai vezi urme de făină. Rezultatul va fi destul de lipicios.
6. Acoperă bolul cu folie și dă-l la frigider pentru 2-3 ore. Compoziția se va întări și va fi mult mai ușor de modelat.
7. Pregătește o tavă întinsă cu hârtie de copt și pune zahărul tos într-o farfurie adâncă. Ia cu o linguriță din compoziție și formează biluțe cam cât o nucă mică (aprox. 18-20 g fiecare). Rostește-le rapid în palme (dacă se lipește, poți să te speli rapid pe mâini la fiecare 4-5 biscuiți). Tăvălește fiecare bilă prin zahărul tos și pune-o în tavă.
8. Lasă spațiu generos între biscuiți – cam 4 cm. Se vor lăți la copt.
9. Coace biscuiții în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 13-15 minute. În funcție de cuptor, e posibil să fie nevoie de 1-2 minute în plus sau minus. Marginile trebuie să fie ferme, iar mijlocul ușor moale.
10. Lasă-i să se răcească în tavă măcar 10 minute, fiindcă sunt fragezi la început și se pot rupe dacă îi scoți prea repede.
De ce fac rețeta des
Se fac destul de rapid, mai ales dacă ai deja ingredientele la îndemână. Biscuiții aceștia rezistă bine câteva zile într-o cutie, nu devin tari imediat. Îmi place că pot să jonglez cu cantitatea de ghimbir în funcție de cine îi mănâncă. Sunt buni pentru a consuma resturi de ciocolată rămase după sărbători sau alte prăjituri.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu modela biscuiții prea mari – chiar dacă par mici, la copt își dublează volumul.
Dacă folosești ciocolată mai caldă, ouăle se pot coagula. Așteaptă până ciocolata e doar călduță.
Dacă uiți să răcești compoziția suficient, va fi mult prea lipicioasă ca să o poți modela.
Spală-te des pe mâini când faci biluțele, ca să nu ți se lipească prea tare compoziția.
Înlocuiri
Poți folosi doar un tip de ciocolată (amăruie sau cu lapte), dar combinația le dă un gust echilibrat.
Zahărul se poate înlocui cu zahăr brun pentru o aromă ușor caramelizată.
Praful de copt poate fi înlocuit cu ½ linguriță bicarbonat, dar biscuiții vor fi puțin mai crocanți la exterior.
Variații
Adaugă coajă de portocală rasă pentru un plus de aromă.
Poți amesteca o lingură de cacao în făină dacă vrei biscuiți mai intens ciocolatoși.
Pentru un plus de textură, pune nuci tocate mărunt (cam 30 g) în aluat.
Idei de servire
Sunt buni cu cafea, ceai negru sau chiar cu lapte rece.
Poți să-i servești ușor calzi, după ce s-au răcit doar 10-15 minute.
Ies bine și ca desert de pus la pachet sau pe o platou cu biscuiți asortați.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de ciocolată să folosesc?
Pentru această rețetă funcționează și ciocolata amăruie simplă (peste 50% cacao), și cea cu lapte. Dacă vrei un gust mai intens, alege o ciocolată cu minim 60% cacao.
2. Se poate folosi ghimbir pudră în loc de ghimbir proaspăt?
Da, dar aroma e diferită, mai blândă. Pune cam ½ linguriță de ghimbir pudră și gustă aluatul pentru a ajusta.
3. Pot să congelez aluatul sau biscuiții?
Aluatul rezistă bine la congelator, învelit în folie, până la o lună. Biscuiții copți se pot congela, dar textura nu mai e la fel de bună după decongelare.
4. De ce trebuie răcit aluatul atât de mult?
Răcirea ajută ca biscuiții să-și păstreze forma la copt și să fie mai ușor de modelat.
5. Cum știu când sunt gata biscuiții?
Marginile trebuie să fie ferme, iar mijlocul încă ușor moale. Se întăresc pe măsură ce se răcesc.
Valori nutriționale
Estimativ, un biscuite de 20 g are aproximativ:
Calorii: 70-80 kcal
Proteine: 1 g
Grăsimi: 3-3,5 g
Carbohidrați: 9-10 g
Fibre: 0,5 g
Valorile pot varia în funcție de ciocolată și mărimea biscuiților.
Păstrare și reîncălzire
Biscuiții rezistă bine într-o cutie închisă, la temperatura camerei, 4-5 zile. Devin ușor mai crocanți după 2-3 zile. Nu recomand reîncălzirea, dar dacă îi vrei calzi, îi poți pune 2-3 minute într-un cuptor încins la 100°C. Nu păstra la frigider, pentru că textura se modifică și se întăresc.
Ingrediente
100 g ciocolata amaruie 100 g ciocolata cu lapte 50 g unt 70 gr zahar 2 oua 10-12 linguri faina 1 lingura ghimbir razuit 1 lgt praf de copt un varf de cutit sare zahar pudra