Bir süredir evdeki pastanelerdeki gibi tam çikolatalı bir kek yapmak istiyordum. Burada aynı tarzda bir tatlı bulamıyorum, bu yüzden Miha, Gabi D ve Licuța Marin'in tariflerinden yola çıkarak kendi damak tadıma göre uyarladım. Bu kek yoğun, hafif bir pandispanya, tatlı-ekşi şurup ve bol çikolata ve krema katmanları ile çıkıyor. Eğer daha ıslak kekleri seviyorsanız, daha fazla şurup yapabilirsiniz.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama Süresi: 40 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Soğutma ve Montaj Süresi: 2 saate kadar (krema ve pandispanya soğumalı)
Porsiyon: 20-24 parça, 20x30 cm'lik bir tepsiden
Zorluk: orta
Özel günlerde, bayramlarda veya yoğun çikolatalı bir tatlı istediğinizde uygun bir tarif
Malzemeler
Pandispanya:
6 yumurta
6 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı yağ
3 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı rom esansı
Şurup:
200 g şeker
300 ml su
1 tatlı kaşığı rom esansı
Çikolata sosu:
150 g bitter çikolata (veya damak tadına göre sütlü çikolata)
50 g tereyağı
Ganaj kreması:
300 ml krema
250 g bitter veya sütlü çikolata
Süslemek için:
500 ml krema (35% yağ)
3 yemek kaşığı pudra şekeri
Çikolata parçaları veya rendelenmiş çikolata, isteğe bağlı (opsiyonel)
Hazırlama Yöntemi
1. Pandispanyanın Hazırlanması
1. Yumurtaları ayırın, beyazlarını geniş bir kaseye koyun. Üzerine bir tutam tuz serpin ve sert kabarık olana kadar çırpın.
2. Şekeri, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek ekleyin. Karışım parlak bir hale gelene kadar çırpmaya devam edin ve şeker tamamen erisin.
3. Sarıları birer birer ekleyin, her eklemeden sonra çırpın.
4. Yağı yavaşça ekleyin, düşük hızda çırparak karıştırın.
5. Ayrı bir kasede unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eleyin. Bir çırpıcı ile karıştırın.
6. Kuru karışımı yumurta karışımına yavaşça ekleyin, bir spatula ile alt üst ederek karıştırın.
7. 20x30 cm'lik bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın. Hamuru tepsiye dökün ve düzeltin.
8. Pandispanyayı 175°C'de (önceden ısıtılmış fırında) yaklaşık 25 dakika pişirin. Bir kürdanla test edin; kürdan temiz çıkıyorsa, kek hazırdır.
9. Pandispanyayı tepsiden çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
2. Şurup
1. Şekeri bir tencereye koyun ve orta ateşte karamelize olmasını bekleyin, yakmamaya dikkat edin (koyu altın rengi olmalı).
2. Karamelize olmuş şekerin üzerine dikkatlice suyu dökün (buhardan ve sıçramalardan dikkatli olun). Karıştırın ve 2-3 dakika kaynatın, karamel tamamen eriyene kadar.
3. Ateşi kapatın ve şurubun tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra rom esansını ekleyin.
3. Çikolata Sosu
1. Çikolatayı parçalara ayırın ve küçük bir tencereye tereyağı ile birlikte koyun.
2. Kısık ateşte, eriyip homojen hale gelene kadar karıştırın. Kaynamasına izin vermeyin.
3. Ateşten alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın, kullanmadan önce çok sıvı veya sıcak olmaması için.
4. Ganaj Kreması
1. Çikolatayı parçalara ayırın ve ısıya dayanıklı bir kaseye koyun.
2. Krema, kısık ateşte, neredeyse kaynamaya gelene kadar ısıtın.
3. Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün. Karıştırmadan 5 dakika bekletin.
4. 5 dakikanın ardından bir çırpıcı veya spatula ile iyice karıştırın, krema homojen ve parlak hale gelene kadar.
5. Kremayı buzdolabında tamamen soğumaya bırakın. Zaman zaman karıştırın (yaklaşık her 5 dakikada bir), üstte kabuk oluşumunu önlemek için.
6. İyice soğuduğunda (yaklaşık 30 dakika), kremayı düşük hızda çırpın, sadece renginin açılması ve yarı yumuşak, sıkılması kolay bir doku elde etmek için (fazla çırpmayın, yoksa kesilir).
5. Kekin Montajı
1. Pandispanya tamamen soğuduktan sonra, üzerine şekerli karamel şurubunu eşit olarak dökün. Kekin daha ıslak olmasını istiyorsanız, yarım porsiyon şurup daha hazırlayabilirsiniz.
2. Pandispanyayı karelere kesin, tepside ya da çıkardıktan sonra, hangisi sizin için daha kolaysa.
3. Her bir parçanın üzerine çikolata sosunu dökün, kaşıkla yayarak veya akmasına izin vererek.
4. Sos sertleştikten sonra, ganaj kremasını bir sıkma torbasına koyun ve her bir keki süsleyin.
5. 500 ml kremayı (soğuk) 3 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın, sert bir krema elde edene kadar.
6. Her bir keki bir krema topu ile süsleyin.
7. İsteğe bağlı olarak, üstüne çikolata parçaları, rendelenmiş çikolata ekleyin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu kek buzdolabında iyi saklanır ve aşırı yumuşamaz. Dengesiz katmanları olduğu için seviyorum ve zor bulunan malzemelere ihtiyaç duymuyor. Pandispanya, şurup ve krema adım adım hazırlanabilir, acele etmeden.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
1. Şurup için şekeri karamelize ederken, yüksek kenarlı bir tencere kullanın çünkü sıçramalar sıcak.
2. Ganajı çırparken aşırıya kaçmayın, aksi takdirde doku granüllü hale gelir.
3. Kekin daha ıslak olmasını istiyorsanız, şurup miktarını iki katına çıkarın veya iki kez ıslatın.
Yerine Geçme
1. Daha tatlı bir lezzet için sütlü çikolata kullanabilirsiniz, ancak şurup içindeki şekeri biraz azaltın.
2. Bitkisel krema yalnızca süsleme için uygundur, ganaj için değil (aynı tat veya kıvamı yoktur).
3. Rom esansı yoksa, onu atlayın veya vanilya kullanın.
Varyasyonlar
1. Şuruba farklı bir aroma için biraz kahve özü ekleyin.
2. Sos sertleşmeden önce üzerine kıyılmış ceviz serpebilirsiniz.
Servis Fikirleri
1. Soğuk, buzdolabından doğrudan, kareler halinde servis edin.
2. Kahve ile iyi gider veya bir kutlama yemeğinde tatlı olarak.
3. Sunum için ganaj ve kremayı süslemek için yıldız uçlu bir sıkma torbası kullanın.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Pandispanyam biraz kuru oldu, ne yapabilirim?
Daha cömertçe ıslatın veya yarım porsiyon şurup hazırlayın. Kek, buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra daha iyi olur.
2. Farklı bir tepsi şekli kullanabilir miyim?
Evet, ancak pişirme süresini ayarlayın. Daha küçük kalıplar için pandispanya daha yüksek olacak ve birkaç dakika daha ihtiyaç duyacaktır.
3. Ganajı beyaz çikolata ile yapabilir miyim?
Evet, ancak doku daha yumuşak olacak ve tat farklı olacaktır. Aynı kıvamı elde etmek için biraz daha çikolata gerekecektir.
4. Krema çırpılmadı, neyi yanlış yapıyorum?
Krema için kullanılan krema çok soğuk olmalı ve %30'dan fazla yağ içermelidir. Çırpmadan önce kaseyi de soğutmayı deneyin.
5. Keki bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, hatta öneririm. Daha iyi kesilir ve tatlar birbirine karışır.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon (20'den) yaklaşık 300-350 kcal içerir.
Protein: 4-5g
Yağ: 20-22g
Karbonhidrat: 28-32g
Bunlar tahminlerdir, değerler ne kadar şurup ve krema koyduğunuza bağlıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında, kapalı olarak saklayın. Sorunsuz bir şekilde 3-4 gün dayanır. Yeniden ısıtılmaz; soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Eğer krema su bırakmaya başlarsa, üstteki tabakayı çıkarın.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama Süresi: 40 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Soğutma ve Montaj Süresi: 2 saate kadar (krema ve pandispanya soğumalı)
Porsiyon: 20-24 parça, 20x30 cm'lik bir tepsiden
Zorluk: orta
Özel günlerde, bayramlarda veya yoğun çikolatalı bir tatlı istediğinizde uygun bir tarif
Malzemeler
Pandispanya:
6 yumurta
6 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı yağ
3 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı rom esansı
Şurup:
200 g şeker
300 ml su
1 tatlı kaşığı rom esansı
Çikolata sosu:
150 g bitter çikolata (veya damak tadına göre sütlü çikolata)
50 g tereyağı
Ganaj kreması:
300 ml krema
250 g bitter veya sütlü çikolata
Süslemek için:
500 ml krema (35% yağ)
3 yemek kaşığı pudra şekeri
Çikolata parçaları veya rendelenmiş çikolata, isteğe bağlı (opsiyonel)
Hazırlama Yöntemi
1. Pandispanyanın Hazırlanması
1. Yumurtaları ayırın, beyazlarını geniş bir kaseye koyun. Üzerine bir tutam tuz serpin ve sert kabarık olana kadar çırpın.
2. Şekeri, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek ekleyin. Karışım parlak bir hale gelene kadar çırpmaya devam edin ve şeker tamamen erisin.
3. Sarıları birer birer ekleyin, her eklemeden sonra çırpın.
4. Yağı yavaşça ekleyin, düşük hızda çırparak karıştırın.
5. Ayrı bir kasede unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eleyin. Bir çırpıcı ile karıştırın.
6. Kuru karışımı yumurta karışımına yavaşça ekleyin, bir spatula ile alt üst ederek karıştırın.
7. 20x30 cm'lik bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın. Hamuru tepsiye dökün ve düzeltin.
8. Pandispanyayı 175°C'de (önceden ısıtılmış fırında) yaklaşık 25 dakika pişirin. Bir kürdanla test edin; kürdan temiz çıkıyorsa, kek hazırdır.
9. Pandispanyayı tepsiden çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
2. Şurup
1. Şekeri bir tencereye koyun ve orta ateşte karamelize olmasını bekleyin, yakmamaya dikkat edin (koyu altın rengi olmalı).
2. Karamelize olmuş şekerin üzerine dikkatlice suyu dökün (buhardan ve sıçramalardan dikkatli olun). Karıştırın ve 2-3 dakika kaynatın, karamel tamamen eriyene kadar.
3. Ateşi kapatın ve şurubun tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra rom esansını ekleyin.
3. Çikolata Sosu
1. Çikolatayı parçalara ayırın ve küçük bir tencereye tereyağı ile birlikte koyun.
2. Kısık ateşte, eriyip homojen hale gelene kadar karıştırın. Kaynamasına izin vermeyin.
3. Ateşten alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın, kullanmadan önce çok sıvı veya sıcak olmaması için.
4. Ganaj Kreması
1. Çikolatayı parçalara ayırın ve ısıya dayanıklı bir kaseye koyun.
2. Krema, kısık ateşte, neredeyse kaynamaya gelene kadar ısıtın.
3. Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün. Karıştırmadan 5 dakika bekletin.
4. 5 dakikanın ardından bir çırpıcı veya spatula ile iyice karıştırın, krema homojen ve parlak hale gelene kadar.
5. Kremayı buzdolabında tamamen soğumaya bırakın. Zaman zaman karıştırın (yaklaşık her 5 dakikada bir), üstte kabuk oluşumunu önlemek için.
6. İyice soğuduğunda (yaklaşık 30 dakika), kremayı düşük hızda çırpın, sadece renginin açılması ve yarı yumuşak, sıkılması kolay bir doku elde etmek için (fazla çırpmayın, yoksa kesilir).
5. Kekin Montajı
1. Pandispanya tamamen soğuduktan sonra, üzerine şekerli karamel şurubunu eşit olarak dökün. Kekin daha ıslak olmasını istiyorsanız, yarım porsiyon şurup daha hazırlayabilirsiniz.
2. Pandispanyayı karelere kesin, tepside ya da çıkardıktan sonra, hangisi sizin için daha kolaysa.
3. Her bir parçanın üzerine çikolata sosunu dökün, kaşıkla yayarak veya akmasına izin vererek.
4. Sos sertleştikten sonra, ganaj kremasını bir sıkma torbasına koyun ve her bir keki süsleyin.
5. 500 ml kremayı (soğuk) 3 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın, sert bir krema elde edene kadar.
6. Her bir keki bir krema topu ile süsleyin.
7. İsteğe bağlı olarak, üstüne çikolata parçaları, rendelenmiş çikolata ekleyin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu kek buzdolabında iyi saklanır ve aşırı yumuşamaz. Dengesiz katmanları olduğu için seviyorum ve zor bulunan malzemelere ihtiyaç duymuyor. Pandispanya, şurup ve krema adım adım hazırlanabilir, acele etmeden.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
1. Şurup için şekeri karamelize ederken, yüksek kenarlı bir tencere kullanın çünkü sıçramalar sıcak.
2. Ganajı çırparken aşırıya kaçmayın, aksi takdirde doku granüllü hale gelir.
3. Kekin daha ıslak olmasını istiyorsanız, şurup miktarını iki katına çıkarın veya iki kez ıslatın.
Yerine Geçme
1. Daha tatlı bir lezzet için sütlü çikolata kullanabilirsiniz, ancak şurup içindeki şekeri biraz azaltın.
2. Bitkisel krema yalnızca süsleme için uygundur, ganaj için değil (aynı tat veya kıvamı yoktur).
3. Rom esansı yoksa, onu atlayın veya vanilya kullanın.
Varyasyonlar
1. Şuruba farklı bir aroma için biraz kahve özü ekleyin.
2. Sos sertleşmeden önce üzerine kıyılmış ceviz serpebilirsiniz.
Servis Fikirleri
1. Soğuk, buzdolabından doğrudan, kareler halinde servis edin.
2. Kahve ile iyi gider veya bir kutlama yemeğinde tatlı olarak.
3. Sunum için ganaj ve kremayı süslemek için yıldız uçlu bir sıkma torbası kullanın.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Pandispanyam biraz kuru oldu, ne yapabilirim?
Daha cömertçe ıslatın veya yarım porsiyon şurup hazırlayın. Kek, buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra daha iyi olur.
2. Farklı bir tepsi şekli kullanabilir miyim?
Evet, ancak pişirme süresini ayarlayın. Daha küçük kalıplar için pandispanya daha yüksek olacak ve birkaç dakika daha ihtiyaç duyacaktır.
3. Ganajı beyaz çikolata ile yapabilir miyim?
Evet, ancak doku daha yumuşak olacak ve tat farklı olacaktır. Aynı kıvamı elde etmek için biraz daha çikolata gerekecektir.
4. Krema çırpılmadı, neyi yanlış yapıyorum?
Krema için kullanılan krema çok soğuk olmalı ve %30'dan fazla yağ içermelidir. Çırpmadan önce kaseyi de soğutmayı deneyin.
5. Keki bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, hatta öneririm. Daha iyi kesilir ve tatlar birbirine karışır.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon (20'den) yaklaşık 300-350 kcal içerir.
Protein: 4-5g
Yağ: 20-22g
Karbonhidrat: 28-32g
Bunlar tahminlerdir, değerler ne kadar şurup ve krema koyduğunuza bağlıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında, kapalı olarak saklayın. Sorunsuz bir şekilde 3-4 gün dayanır. Yeniden ısıtılmaz; soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Eğer krema su bırakmaya başlarsa, üstteki tabakayı çıkarın.
Malzemeler
tepsi 20 cm/30 cm 6 yumurta 6 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 3 yemek kaşığı yağ 3 yemek kaşığı kakao 1 tatlı kaşığı rom özü Şurup: 200 g şeker 300 ml su 1 tatlı kaşığı rom özü Çikolata sosu: 150 g bitter çikolata (veya sütlü çikolata) 50 g tereyağı Çikolata ganaj kreması: 300 ml krema 250 g bitter veya sütlü çikolata Süsleme için: 500 ml krema (%35 yağ) 3 yemek kaşığı pudra şekeri çikolata sosu (isteğe bağlı)