Od jakiegoś czasu chciałem zrobić ciasto czekoladowe, dokładnie takie jak te z cukierni w domu. Tutaj nie mogę znaleźć tego samego stylu deseru, więc zaczęłem od przepisów Miha, Gabi D i Licuța Marin i dostosowałem je do swojego gustu. To ciasto jest gęste, z puszystym biszkoptem, słodko-gorzkim syropem i wyraźnymi warstwami czekolady i śmietany. Jeśli lubicie bardziej wilgotne ciasta, możecie przygotować więcej syropu.
Informacje szybkie
Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 25 minut
Czas chłodzenia i składania: reszta do 2 godzin (kremy i biszkopt muszą ostygnąć)
Porcje: 20-24 kawałki, z blachy 20x30 cm
Trudność: średnia
Przepis idealny na uroczystości, święta lub kiedy masz ochotę na sycący deser czekoladowy
Składniki
Biszkopt:
6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki oleju
3 łyżki kakao
1 łyżeczka esencji rumowej
Syrop:
200 g cukru
300 ml wody
1 łyżeczka esencji rumowej
Polewa czekoladowa:
150 g ciemnej czekolady (lub mlecznej, według gustu)
50 g masła
Krem ganache:
300 ml śmietany do ubijania
250 g ciemnej lub mlecznej czekolady
Do dekoracji:
500 ml śmietany do ubijania (35% tłuszczu)
3 łyżki cukru pudru
Posypka czekoladowa lub wiórki czekoladowe, według preferencji (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
1. Oddziel jajka, białka włóż do dużej miski. Posyp szczyptą soli i ubijaj, aż będą sztywne.
2. Dodawaj cukier, łyżka po łyżce. Ubijaj dalej, aż piana stanie się błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści.
3. Dodawaj żółtka, jedno po drugim, ubijając po każdym.
4. Stopniowo wlewaj olej, mieszając na niskich obrotach.
5. W osobnej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Wymieszaj je trzepaczką.
6. Stopniowo wprowadzaj suche składniki do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką, od dołu do góry.
7. Wyłóż blachę 20x30 cm papierem do pieczenia. Wlej ciasto do blachy i wyrównaj.
8. Piecz biszkopt w 175°C (nagrzany piekarnik) przez około 25 minut. Sprawdź patyczkiem; jeśli wychodzi czysty, jest gotowy.
9. Wyjmij biszkopt z blachy i ostudź na kratce.
2. Syrop
1. Włóż cukier do garnka i pozwól mu skarmelizować się na średnim ogniu, nie przypalając (powinien mieć ciemnozłoty kolor).
2. Ostrożnie wlej wodę do skarmelizowanego cukru (uważaj na parę i pryskanie). Mieszaj i gotuj przez 2-3 minuty, aż cały karmel się rozpuści.
3. Wyłącz ogień i pozwól syropowi całkowicie ostygnąć. Po ostygnięciu dodaj esencję rumową.
3. Polewa czekoladowa
1. Połam czekoladę na kawałki i włóż do małego garnka razem z masłem.
2. Podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj, aż się rozpuści i połączy. Nie doprowadzaj do wrzenia.
3. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, aby nie była zbyt płynna ani gorąca, gdy jej używasz.
4. Krem ganache
1. Połam czekoladę na kawałki i włóż do miski odpornej na ciepło.
2. Podgrzej śmietanę do ubijania na małym ogniu, aż prawie zacznie wrzeć.
3. Wlej gorącą śmietanę na czekoladę. Pozwól jej stać przez 5 minut, nie mieszając.
4. Po 5 minutach dobrze wymieszaj trzepaczką lub szpatułką, aż krem stanie się gładki i błyszczący.
5. Wstaw krem do lodówki, aby całkowicie ostygł. Mieszaj co jakiś czas (co około 5 minut), aby uniknąć utworzenia skorupy na wierzchu.
6. Kiedy dobrze ostygnie (około 30 minut), ubij krem na niskich obrotach, aż stanie się jaśniejszy i uzyska półmiękką, łatwą do wyciskania konsystencję (nie ubijaj zbyt długo, bo się zwarzy).
5. Składanie ciasta
1. Gdy biszkopt całkowicie ostygnie, równomiernie polej go syropem z karmelizowanego cukru. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej wilgotne, możesz przygotować pół porcji syropu.
2. Pokrój biszkopt na kawałki, bezpośrednio w blaszce lub po wyjęciu, w zależności od tego, co jest dla Ciebie łatwiejsze do polania.
3. Na każdą kawałek nałóż polewę czekoladową, rozprowadzając łyżką lub pozwalając jej spływać.
4. Po stwardnieniu polewy, włóż krem ganache do rękawa cukierniczego i udekoruj każde ciasto.
5. Ubij 500 ml śmietany do ubijania (zimnej) z 3 łyżkami cukru pudru, aż uzyskasz sztywną śmietanę.
6. Udekoruj każde ciasto kleksem śmietany.
7. Opcjonalnie, dodaj na wierzch posypkę czekoladową, wiórki lub spiralki czekoladowe.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto dobrze się przechowuje w lodówce i nie nasiąka nadmiernie. Lubię je, ponieważ ma zrównoważone warstwy i nie wymaga trudno dostępnych składników. Biszkopt, syrop i kremy można przygotować etapami, bez pośpiechu.
Porady i wariacje
Porady
1. Do karamelizowania cukru na syrop, użyj garnka z wysokimi ściankami, ponieważ krople są gorące.
2. Nie przesadzaj z ubijaniem ganache'u, bo w przeciwnym razie tekstura stanie się ziarnista.
3. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej wilgotne, podwój ilość syropu lub nasącz je dwa razy.
Zamienniki
1. Możesz użyć mlecznej czekolady dla słodszego smaku, ale zmniejsz nieco cukier w syropie.
2. Śmietana roślinna nadaje się tylko do dekoracji, a nie do ganache (nie ma tego samego smaku ani konsystencji).
3. Jeśli nie masz esencji rumowej, pomiń ją lub użyj wanilii.
Wariacje
1. Dodaj odrobinę ekstraktu kawowego do syropu dla innego smaku.
2. Możesz posypać pokruszonymi orzechami na polewie, zanim stwardnieje.
Pomysły na podanie
1. Podawaj schłodzone, prosto z lodówki, pokrojone w kwadraty.
2. Dobrze komponuje się z kawą lub jako deser na uroczystości.
3. Dla prezentacji użyj rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdkową do ganache i śmietany.
Najczęściej zadawane pytania
1. Mój biszkopt wyszedł trochę suchy, co mogę zrobić?
Nasącz go bardziej obficie lub przygotuj jeszcze pół porcji syropu. Ciasto staje się lepsze po kilku godzinach w lodówce.
2. Czy mogę użyć innej formy blachy?
Tak, ale dostosuj czas pieczenia. W przypadku mniejszych form biszkopt będzie wyższy i potrzebuje kilku dodatkowych minut.
3. Czy mogę zrobić ganache z białej czekolady?
Tak, ale tekstura będzie bardziej miękka, a smak inny. Będzie potrzebne nieco więcej czekolady, aby uzyskać tę samą konsystencję.
4. Śmietana nie ubiła się, co robię źle?
Upewnij się, że śmietana do ubijania jest bardzo zimna i ma ponad 30% tłuszczu. Spróbuj schłodzić również miskę przed ubijaniem.
5. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, wręcz polecam. Lepiej się kroi, a smaki się przenikają.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna porcja (z 20) ma około 300-350 kcal.
Białko: 4-5g
Tłuszcze: 20-22g
Węglowodany: 28-32g
To są szacunki, wartości zależą od tego, ile syropu i śmietany dodasz.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykryte. Wytrzymuje 3-4 dni bez problemu. Nie podgrzewaj; podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej. Jeśli śmietana zacznie puszczać wodę, usuń wierzchnią warstwę.
Informacje szybkie
Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 25 minut
Czas chłodzenia i składania: reszta do 2 godzin (kremy i biszkopt muszą ostygnąć)
Porcje: 20-24 kawałki, z blachy 20x30 cm
Trudność: średnia
Przepis idealny na uroczystości, święta lub kiedy masz ochotę na sycący deser czekoladowy
Składniki
Biszkopt:
6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki oleju
3 łyżki kakao
1 łyżeczka esencji rumowej
Syrop:
200 g cukru
300 ml wody
1 łyżeczka esencji rumowej
Polewa czekoladowa:
150 g ciemnej czekolady (lub mlecznej, według gustu)
50 g masła
Krem ganache:
300 ml śmietany do ubijania
250 g ciemnej lub mlecznej czekolady
Do dekoracji:
500 ml śmietany do ubijania (35% tłuszczu)
3 łyżki cukru pudru
Posypka czekoladowa lub wiórki czekoladowe, według preferencji (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
1. Oddziel jajka, białka włóż do dużej miski. Posyp szczyptą soli i ubijaj, aż będą sztywne.
2. Dodawaj cukier, łyżka po łyżce. Ubijaj dalej, aż piana stanie się błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści.
3. Dodawaj żółtka, jedno po drugim, ubijając po każdym.
4. Stopniowo wlewaj olej, mieszając na niskich obrotach.
5. W osobnej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Wymieszaj je trzepaczką.
6. Stopniowo wprowadzaj suche składniki do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką, od dołu do góry.
7. Wyłóż blachę 20x30 cm papierem do pieczenia. Wlej ciasto do blachy i wyrównaj.
8. Piecz biszkopt w 175°C (nagrzany piekarnik) przez około 25 minut. Sprawdź patyczkiem; jeśli wychodzi czysty, jest gotowy.
9. Wyjmij biszkopt z blachy i ostudź na kratce.
2. Syrop
1. Włóż cukier do garnka i pozwól mu skarmelizować się na średnim ogniu, nie przypalając (powinien mieć ciemnozłoty kolor).
2. Ostrożnie wlej wodę do skarmelizowanego cukru (uważaj na parę i pryskanie). Mieszaj i gotuj przez 2-3 minuty, aż cały karmel się rozpuści.
3. Wyłącz ogień i pozwól syropowi całkowicie ostygnąć. Po ostygnięciu dodaj esencję rumową.
3. Polewa czekoladowa
1. Połam czekoladę na kawałki i włóż do małego garnka razem z masłem.
2. Podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj, aż się rozpuści i połączy. Nie doprowadzaj do wrzenia.
3. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, aby nie była zbyt płynna ani gorąca, gdy jej używasz.
4. Krem ganache
1. Połam czekoladę na kawałki i włóż do miski odpornej na ciepło.
2. Podgrzej śmietanę do ubijania na małym ogniu, aż prawie zacznie wrzeć.
3. Wlej gorącą śmietanę na czekoladę. Pozwól jej stać przez 5 minut, nie mieszając.
4. Po 5 minutach dobrze wymieszaj trzepaczką lub szpatułką, aż krem stanie się gładki i błyszczący.
5. Wstaw krem do lodówki, aby całkowicie ostygł. Mieszaj co jakiś czas (co około 5 minut), aby uniknąć utworzenia skorupy na wierzchu.
6. Kiedy dobrze ostygnie (około 30 minut), ubij krem na niskich obrotach, aż stanie się jaśniejszy i uzyska półmiękką, łatwą do wyciskania konsystencję (nie ubijaj zbyt długo, bo się zwarzy).
5. Składanie ciasta
1. Gdy biszkopt całkowicie ostygnie, równomiernie polej go syropem z karmelizowanego cukru. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej wilgotne, możesz przygotować pół porcji syropu.
2. Pokrój biszkopt na kawałki, bezpośrednio w blaszce lub po wyjęciu, w zależności od tego, co jest dla Ciebie łatwiejsze do polania.
3. Na każdą kawałek nałóż polewę czekoladową, rozprowadzając łyżką lub pozwalając jej spływać.
4. Po stwardnieniu polewy, włóż krem ganache do rękawa cukierniczego i udekoruj każde ciasto.
5. Ubij 500 ml śmietany do ubijania (zimnej) z 3 łyżkami cukru pudru, aż uzyskasz sztywną śmietanę.
6. Udekoruj każde ciasto kleksem śmietany.
7. Opcjonalnie, dodaj na wierzch posypkę czekoladową, wiórki lub spiralki czekoladowe.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto dobrze się przechowuje w lodówce i nie nasiąka nadmiernie. Lubię je, ponieważ ma zrównoważone warstwy i nie wymaga trudno dostępnych składników. Biszkopt, syrop i kremy można przygotować etapami, bez pośpiechu.
Porady i wariacje
Porady
1. Do karamelizowania cukru na syrop, użyj garnka z wysokimi ściankami, ponieważ krople są gorące.
2. Nie przesadzaj z ubijaniem ganache'u, bo w przeciwnym razie tekstura stanie się ziarnista.
3. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej wilgotne, podwój ilość syropu lub nasącz je dwa razy.
Zamienniki
1. Możesz użyć mlecznej czekolady dla słodszego smaku, ale zmniejsz nieco cukier w syropie.
2. Śmietana roślinna nadaje się tylko do dekoracji, a nie do ganache (nie ma tego samego smaku ani konsystencji).
3. Jeśli nie masz esencji rumowej, pomiń ją lub użyj wanilii.
Wariacje
1. Dodaj odrobinę ekstraktu kawowego do syropu dla innego smaku.
2. Możesz posypać pokruszonymi orzechami na polewie, zanim stwardnieje.
Pomysły na podanie
1. Podawaj schłodzone, prosto z lodówki, pokrojone w kwadraty.
2. Dobrze komponuje się z kawą lub jako deser na uroczystości.
3. Dla prezentacji użyj rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdkową do ganache i śmietany.
Najczęściej zadawane pytania
1. Mój biszkopt wyszedł trochę suchy, co mogę zrobić?
Nasącz go bardziej obficie lub przygotuj jeszcze pół porcji syropu. Ciasto staje się lepsze po kilku godzinach w lodówce.
2. Czy mogę użyć innej formy blachy?
Tak, ale dostosuj czas pieczenia. W przypadku mniejszych form biszkopt będzie wyższy i potrzebuje kilku dodatkowych minut.
3. Czy mogę zrobić ganache z białej czekolady?
Tak, ale tekstura będzie bardziej miękka, a smak inny. Będzie potrzebne nieco więcej czekolady, aby uzyskać tę samą konsystencję.
4. Śmietana nie ubiła się, co robię źle?
Upewnij się, że śmietana do ubijania jest bardzo zimna i ma ponad 30% tłuszczu. Spróbuj schłodzić również miskę przed ubijaniem.
5. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, wręcz polecam. Lepiej się kroi, a smaki się przenikają.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna porcja (z 20) ma około 300-350 kcal.
Białko: 4-5g
Tłuszcze: 20-22g
Węglowodany: 28-32g
To są szacunki, wartości zależą od tego, ile syropu i śmietany dodasz.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykryte. Wytrzymuje 3-4 dni bez problemu. Nie podgrzewaj; podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej. Jeśli śmietana zacznie puszczać wodę, usuń wierzchnią warstwę.
Składniki
taca 20 cm/30 cm 6 jajek 6 łyżek cukru 6 łyżek mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 3 łyżki oleju 3 łyżki kakao 1 łyżeczka aromatu rumowego Syrop: 200 g cukru 300 ml wody 1 łyżeczka aromatu rumowego Polewa czekoladowa: 150 g czekolady gorzkiej (lub mlecznej) 50 g masła Krem czekoladowy ganache: 300 ml śmietany do ubijania 250 g czekolady gorzkiej lub mlecznej Do dekoracji: 500 ml śmietany do ubijania (35% tłuszczu) 3 łyżki cukru pudru polewa czekoladowa (opcjonalnie)