Я давно хотел сделать шоколадный торт, точно такой, как в кондитерских дома. Здесь я не могу найти такой же стиль десерта, поэтому я начал с рецептов Михи, Габи Д и Лицуцы Марин и адаптировал их под свой вкус. Этот торт получается плотным, с воздушным коржом, сладко-горьким сиропом и плотными слоями шоколада и сливок. Если вам нравятся более влажные торты, вы можете сделать больше сиропа.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 40 минут
Время выпечки: 25 минут
Время охлаждения и сборки: остаток до 2 часов (кремы и корж должны остыть)
Порции: 20-24 кусочка из формы 20x30 см
Сложность: средняя
Рецепт подходит для праздничных столов, праздников или когда вам хочется плотного шоколадного десерта
Ингредиенты
Корж:
6 яиц
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя
3 столовые ложки масла
3 столовые ложки какао
1 чайная ложка ромовой эссенции
Сироп:
200 г сахара
300 мл воды
1 чайная ложка ромовой эссенции
Шоколадная глазурь:
150 г черного шоколада (или молочного, по вкусу)
50 г масла
Крем ганаш:
300 мл сливок для взбивания
250 г черного или молочного шоколада
Для украшения:
500 мл сливок для взбивания (35% жира)
3 столовые ложки сахарной пудры
Шоколадная посыпка или шоколадные стружки, по желанию (по желанию)
Способ приготовления
1. Приготовление коржа
1. Отделите яйца, положите белки в большую миску. Посыпьте щепоткой соли и взбивайте, пока не получится крепкая пена.
2. Добавляйте сахар, по одной столовой ложке. Продолжайте взбивать, пока пена не станет блестящей, а сахар полностью не растворится.
3. Добавьте желтки по одному, взбивая после каждого.
4. Постепенно влейте масло, перемешивая на низкой скорости.
5. В отдельной миске просейте муку, разрыхлитель и какао. Перемешайте венчиком.
6. Постепенно введите сухую смесь в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой. Перемешивайте осторожно, движениями снизу вверх.
7. Выложите форму 20x30 см пергаментной бумагой. Вылейте тесто в форму и выровняйте.
8. Выпекайте корж при 175°C (разогретая духовка) около 25 минут. Проверьте деревянной палочкой; если она выходит чистой, корж готов.
9. Выньте корж из формы и оставьте остывать на решетке.
2. Сироп
1. Положите сахар в кастрюлю и дайте ему карамелизоваться на среднем огне, не сжигая (должен стать темно-золотистым).
2. Осторожно налейте воду на карамелизированный сахар (осторожно с паром и брызгами). Перемешайте и дайте покипеть 2-3 минуты, пока весь карамель не растворится.
3. Выключите огонь и дайте сиропу полностью остыть. После остывания добавьте ромовую эссенцию.
3. Шоколадная глазурь
1. Поломайте шоколад на кусочки и положите в небольшую кастрюлю вместе с маслом.
2. Поставьте на медленный огонь и перемешивайте, пока не растопится и не станет однородным. Не доводите до кипения.
3. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут, чтобы не была слишком жидкой или горячей при использовании.
4. Крем ганаш
1. Поломайте шоколад на кусочки и положите в жаропрочную миску.
2. Нагрейте сливки для взбивания на медленном огне, почти до кипения.
3. Влейте горячие сливки на шоколад. Дайте постоять 5 минут, не перемешивая.
4. После 5 минут тщательно перемешайте венчиком или лопаткой, пока крем не станет однородным и блестящим.
5. Поставьте крем в холодильник, чтобы он полностью остыл. Перемешивайте время от времени (примерно каждые 5 минут), чтобы избежать образования корки на поверхности.
6. Когда он хорошо остынет (примерно через 30 минут), взбейте крем на низкой скорости, только до тех пор, пока он не станет светлее и не приобретет полумягкую, легко взбиваемую текстуру (не взбивайте слишком долго, иначе он свернется).
5. Сборка торта
1. Когда корж полностью остынет, равномерно полейте его карамельным сиропом. Если хотите, чтобы торт был более влажным, можете приготовить еще полпорции сиропа.
2. Нарежьте корж на квадраты, прямо в форме или после того, как вынете, в зависимости от того, что вам удобнее для глазирования.
3. На каждую часть положите шоколадную глазурь, распределяя ложкой или позволяя ей стекать.
4. После застывания глазури поместите крем ганаш в кондитерский мешок и украсьте каждый торт.
5. Взбейте 500 мл сливок для взбивания (холодных) с 3 столовыми ложками сахарной пудры до получения плотного взбитого крема.
6. Украсьте каждый торт взбитым кремом.
7. По желанию, добавьте сверху шоколадную посыпку, стружку или шоколадные спирали.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот торт хорошо хранится в холодильнике и не становится слишком мягким. Мне он нравится, потому что у него сбалансированные слои и не требует труднодоступных ингредиентов. Корж, сироп и кремы можно готовить поэтапно, без спешки.
Советы и вариации
Советы
1. При карамелизации сахара для сиропа используйте кастрюлю с высокими стенками, так как капли горячие.
2. Не переусердствуйте с взбиванием ганаша, иначе текстура станет зернистой.
3. Если хотите, чтобы торт был более влажным, удвойте количество сиропа или пропитайте дважды.
Замены
1. Вы можете использовать молочный шоколад для более сладкого вкуса, но немного уменьшите сахар в сиропе.
2. Вегетарианские сливки подходят только для декора, а не для ганаша (у них нет того же вкуса или консистенции).
3. Если у вас нет ромовой эссенции, пропустите ее или используйте ваниль.
Вариации
1. Добавьте немного кофейного экстракта в сироп для другого аромата.
2. Вы можете посыпать измельченными орехами сверху глазури, прежде чем она застынет.
Идеи для подачи
1. Подавайте холодным, прямо из холодильника, нарезанным на квадраты.
2. Хорошо сочетается с кофе или как десерт на праздничном столе.
3. Для презентации используйте кондитерский мешок с звездчатым насадкой для ганаша и взбитых сливок.
Часто задаваемые вопросы
1. Мой корж вышел немного сухим, что я могу сделать?
Пропитайте его более щедро или приготовьте еще полпорции сиропа. Торт становится лучше после нескольких часов в холодильнике.
2. Могу ли я использовать другую форму для выпечки?
Да, но отрегулируйте время выпечки. Для меньших форм корж будет выше и потребуется несколько дополнительных минут.
3. Можно ли сделать ганаш из белого шоколада?
Да, но текстура будет мягче, а вкус другой. Потребуется немного больше шоколада, чтобы получить ту же консистенцию.
4. Взбитые сливки не взбились, что я делаю не так?
Убедитесь, что сливки для взбивания очень холодные и содержат более 30% жира. Попробуйте также охладить миску перед взбиванием.
5. Могу ли я сделать торт на день раньше?
Да, я даже рекомендую. Он лучше нарезается, а ароматы смешиваются.
Пищевая ценность
Приблизительно одна порция (из 20) содержит около 300-350 ккал.
Белки: 4-5 г
Жиры: 20-22 г
Углеводы: 28-32 г
Это приблизительные значения, они зависят от того, сколько сиропа и сливок вы добавите.
Хранение и разогревание
Храните в холодильнике, накрытым. Хранится 3-4 дня без проблем. Не разогревайте; подавайте холодным или при комнатной температуре. Если взбитые сливки начинают выделять воду, удалите верхний слой.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 40 минут
Время выпечки: 25 минут
Время охлаждения и сборки: остаток до 2 часов (кремы и корж должны остыть)
Порции: 20-24 кусочка из формы 20x30 см
Сложность: средняя
Рецепт подходит для праздничных столов, праздников или когда вам хочется плотного шоколадного десерта
Ингредиенты
Корж:
6 яиц
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя
3 столовые ложки масла
3 столовые ложки какао
1 чайная ложка ромовой эссенции
Сироп:
200 г сахара
300 мл воды
1 чайная ложка ромовой эссенции
Шоколадная глазурь:
150 г черного шоколада (или молочного, по вкусу)
50 г масла
Крем ганаш:
300 мл сливок для взбивания
250 г черного или молочного шоколада
Для украшения:
500 мл сливок для взбивания (35% жира)
3 столовые ложки сахарной пудры
Шоколадная посыпка или шоколадные стружки, по желанию (по желанию)
Способ приготовления
1. Приготовление коржа
1. Отделите яйца, положите белки в большую миску. Посыпьте щепоткой соли и взбивайте, пока не получится крепкая пена.
2. Добавляйте сахар, по одной столовой ложке. Продолжайте взбивать, пока пена не станет блестящей, а сахар полностью не растворится.
3. Добавьте желтки по одному, взбивая после каждого.
4. Постепенно влейте масло, перемешивая на низкой скорости.
5. В отдельной миске просейте муку, разрыхлитель и какао. Перемешайте венчиком.
6. Постепенно введите сухую смесь в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой. Перемешивайте осторожно, движениями снизу вверх.
7. Выложите форму 20x30 см пергаментной бумагой. Вылейте тесто в форму и выровняйте.
8. Выпекайте корж при 175°C (разогретая духовка) около 25 минут. Проверьте деревянной палочкой; если она выходит чистой, корж готов.
9. Выньте корж из формы и оставьте остывать на решетке.
2. Сироп
1. Положите сахар в кастрюлю и дайте ему карамелизоваться на среднем огне, не сжигая (должен стать темно-золотистым).
2. Осторожно налейте воду на карамелизированный сахар (осторожно с паром и брызгами). Перемешайте и дайте покипеть 2-3 минуты, пока весь карамель не растворится.
3. Выключите огонь и дайте сиропу полностью остыть. После остывания добавьте ромовую эссенцию.
3. Шоколадная глазурь
1. Поломайте шоколад на кусочки и положите в небольшую кастрюлю вместе с маслом.
2. Поставьте на медленный огонь и перемешивайте, пока не растопится и не станет однородным. Не доводите до кипения.
3. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут, чтобы не была слишком жидкой или горячей при использовании.
4. Крем ганаш
1. Поломайте шоколад на кусочки и положите в жаропрочную миску.
2. Нагрейте сливки для взбивания на медленном огне, почти до кипения.
3. Влейте горячие сливки на шоколад. Дайте постоять 5 минут, не перемешивая.
4. После 5 минут тщательно перемешайте венчиком или лопаткой, пока крем не станет однородным и блестящим.
5. Поставьте крем в холодильник, чтобы он полностью остыл. Перемешивайте время от времени (примерно каждые 5 минут), чтобы избежать образования корки на поверхности.
6. Когда он хорошо остынет (примерно через 30 минут), взбейте крем на низкой скорости, только до тех пор, пока он не станет светлее и не приобретет полумягкую, легко взбиваемую текстуру (не взбивайте слишком долго, иначе он свернется).
5. Сборка торта
1. Когда корж полностью остынет, равномерно полейте его карамельным сиропом. Если хотите, чтобы торт был более влажным, можете приготовить еще полпорции сиропа.
2. Нарежьте корж на квадраты, прямо в форме или после того, как вынете, в зависимости от того, что вам удобнее для глазирования.
3. На каждую часть положите шоколадную глазурь, распределяя ложкой или позволяя ей стекать.
4. После застывания глазури поместите крем ганаш в кондитерский мешок и украсьте каждый торт.
5. Взбейте 500 мл сливок для взбивания (холодных) с 3 столовыми ложками сахарной пудры до получения плотного взбитого крема.
6. Украсьте каждый торт взбитым кремом.
7. По желанию, добавьте сверху шоколадную посыпку, стружку или шоколадные спирали.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот торт хорошо хранится в холодильнике и не становится слишком мягким. Мне он нравится, потому что у него сбалансированные слои и не требует труднодоступных ингредиентов. Корж, сироп и кремы можно готовить поэтапно, без спешки.
Советы и вариации
Советы
1. При карамелизации сахара для сиропа используйте кастрюлю с высокими стенками, так как капли горячие.
2. Не переусердствуйте с взбиванием ганаша, иначе текстура станет зернистой.
3. Если хотите, чтобы торт был более влажным, удвойте количество сиропа или пропитайте дважды.
Замены
1. Вы можете использовать молочный шоколад для более сладкого вкуса, но немного уменьшите сахар в сиропе.
2. Вегетарианские сливки подходят только для декора, а не для ганаша (у них нет того же вкуса или консистенции).
3. Если у вас нет ромовой эссенции, пропустите ее или используйте ваниль.
Вариации
1. Добавьте немного кофейного экстракта в сироп для другого аромата.
2. Вы можете посыпать измельченными орехами сверху глазури, прежде чем она застынет.
Идеи для подачи
1. Подавайте холодным, прямо из холодильника, нарезанным на квадраты.
2. Хорошо сочетается с кофе или как десерт на праздничном столе.
3. Для презентации используйте кондитерский мешок с звездчатым насадкой для ганаша и взбитых сливок.
Часто задаваемые вопросы
1. Мой корж вышел немного сухим, что я могу сделать?
Пропитайте его более щедро или приготовьте еще полпорции сиропа. Торт становится лучше после нескольких часов в холодильнике.
2. Могу ли я использовать другую форму для выпечки?
Да, но отрегулируйте время выпечки. Для меньших форм корж будет выше и потребуется несколько дополнительных минут.
3. Можно ли сделать ганаш из белого шоколада?
Да, но текстура будет мягче, а вкус другой. Потребуется немного больше шоколада, чтобы получить ту же консистенцию.
4. Взбитые сливки не взбились, что я делаю не так?
Убедитесь, что сливки для взбивания очень холодные и содержат более 30% жира. Попробуйте также охладить миску перед взбиванием.
5. Могу ли я сделать торт на день раньше?
Да, я даже рекомендую. Он лучше нарезается, а ароматы смешиваются.
Пищевая ценность
Приблизительно одна порция (из 20) содержит около 300-350 ккал.
Белки: 4-5 г
Жиры: 20-22 г
Углеводы: 28-32 г
Это приблизительные значения, они зависят от того, сколько сиропа и сливок вы добавите.
Хранение и разогревание
Храните в холодильнике, накрытым. Хранится 3-4 дня без проблем. Не разогревайте; подавайте холодным или при комнатной температуре. Если взбитые сливки начинают выделять воду, удалите верхний слой.
Ингредиенты
форма 20 см/30 см 6 яиц 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки 1 чайная ложка разрыхлителя 3 столовые ложки масла 3 столовые ложки какао 1 чайная ложка ромовой эссенции Сироп: 200 г сахара 300 мл воды 1 чайная ложка ромовой эссенции Шоколадная глазурь: 150 г черного шоколада (или молочного) 50 г масла Шоколадный ганаш: 300 мл сливок для взбивания 250 г черного или молочного шоколада Для украшения: 500 мл сливок для взбивания (35% жира) 3 столовые ложки сахарной пудры шоколадная глазурь (по желанию)