Há algum tempo, eu queria fazer um bolo de chocolate, exatamente como aqueles das confeitarias de casa. Aqui não encontro o mesmo estilo de sobremesa, então comecei com as receitas da Miha, Gabi D e Licuța Marin e adaptei ao meu gosto. Este bolo sai denso, com uma massa fofa, xarope doce-amargo e camadas consistentes de chocolate e chantilly. Se você gosta de bolos mais úmidos, pode fazer mais xarope.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo de resfriamento e montagem: o restante até 2 horas (os cremes e a massa precisam esfriar)
Porções: 20-24 pedaços, de uma assadeira de 20x30 cm
Dificuldade: média
Receita adequada para festas, dias festivos ou quando você está com vontade de uma sobremesa consistente de chocolate
Ingredientes
Massa:
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de essência de rum
Xarope:
200 g de açúcar
300 ml de água
1 colher de chá de essência de rum
Cobertura de chocolate:
150 g de chocolate amargo (ou ao leite, a gosto)
50 g de manteiga
Creme ganache:
300 ml de creme de leite para chantilly
250 g de chocolate amargo ou ao leite
Para decorar:
500 ml de creme de leite para chantilly (35% de gordura)
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Cobertura de chocolate ou raspas de chocolate, a gosto (opcional)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
1. Separe os ovos, coloque as claras em uma tigela grande. Polvilhe uma pitada de sal e bata até formar picos firmes.
2. Adicione o açúcar, uma colher de sopa por vez. Continue batendo até que a mistura fique brilhante e o açúcar se dissolva completamente.
3. Adicione as gemas, uma a uma, batendo após cada adição.
4. Despeje o óleo aos poucos, misturando com a batedeira em velocidade baixa.
5. Em uma tigela separada, peneire a farinha, o fermento e o cacau. Misture com um batedor.
6. Incorpore a mistura seca à massa de ovos, aos poucos, com uma espátula. Misture delicadamente, de baixo para cima.
7. Forre uma assadeira de 20x30 cm com papel manteiga. Despeje a massa na assadeira e nivele.
8. Asse a massa a 175°C (forno pré-aquecido) por cerca de 25 minutos. Faça o teste do palito; se sair limpo, está pronto.
9. Retire a massa da assadeira e deixe esfriar em uma grade.
2. O xarope
1. Coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelizar em fogo médio, sem queimá-lo (deve ficar dourado-escuro).
2. Com cuidado, despeje a água sobre o açúcar caramelizado (cuidado com o vapor e respingos). Misture e deixe ferver por 2-3 minutos, até que todo o caramelo se dissolva.
3. Desligue o fogo e deixe o xarope esfriar completamente. Após esfriar, adicione a essência de rum.
3. A cobertura de chocolate
1. Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma panelinha junto com a manteiga.
2. Coloque em fogo baixo e mexa até derreter e homogeneizar. Não deixe ferver.
3. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos, para que não fique muito líquida ou quente ao usar.
4. O creme ganache
1. Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela resistente ao calor.
2. Aqueça o creme de leite para chantilly em fogo baixo, até quase ferver.
3. Despeje o creme quente sobre o chocolate. Deixe descansar por 5 minutos sem mexer.
4. Após 5 minutos, misture bem com um batedor ou espátula, até que o creme fique homogêneo e brilhante.
5. Coloque o creme na geladeira para esfriar completamente. Misture de vez em quando (a cada 5 minutos) para evitar a formação de crosta na superfície.
6. Quando estiver bem frio (cerca de 30 minutos), bata o creme em velocidade baixa, apenas até ficar mais claro e obter uma textura semi-mole, fácil de decorar (não bata demais, caso contrário, pode talhar).
5. Montagem do bolo
1. Quando a massa estiver completamente fria, despeje o xarope de açúcar caramelizado uniformemente sobre ela. Se você quiser o bolo mais úmido, pode preparar meia porção de xarope.
2. Corte a massa em quadrados, diretamente na assadeira ou após retirá-la, dependendo do que for mais fácil para você decorar.
3. Coloque sobre cada pedaço a cobertura de chocolate, espalhando com uma colher ou deixando escorrer.
4. Após a cobertura endurecer, coloque o creme ganache em um saco de confeitar e decore cada pedaço do bolo.
5. Bata 500 ml de creme de leite para chantilly (frio) com 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro até obter um chantilly firme.
6. Decore cada pedaço do bolo com um toque de chantilly.
7. Opcionalmente, adicione por cima cobertura de chocolate, raspas ou espirais de chocolate.
Por que faço essa receita com frequência
Este bolo se conserva bem na geladeira e não fica excessivamente mole. Gosto dele porque tem camadas equilibradas e não exige ingredientes difíceis de encontrar. A massa, o xarope e os cremes podem ser preparados em etapas, sem pressa.
Dicas e variações
Dicas
1. Ao caramelizar o açúcar para o xarope, use uma panela com paredes altas, pois os respingos são quentes.
2. Não exagere ao bater o ganache, caso contrário, a textura ficará granulada.
3. Se você quiser o bolo mais úmido, dobre a quantidade de xarope ou umedeça duas vezes.
Substituições
1. Você pode usar chocolate ao leite para um sabor mais doce, mas reduza um pouco o açúcar do xarope.
2. O chantilly vegetal serve apenas para decoração, não para ganache (não tem o mesmo sabor ou consistência).
3. Se você não tiver essência de rum, pode omiti-la ou usar baunilha.
Variações
1. Adicione um pouco de extrato de café ao xarope para um sabor diferente.
2. Você pode polvilhar nozes picadas sobre a cobertura, antes que ela endureça.
Ideias de apresentação
1. Sirva gelado, direto da geladeira, cortado em quadrados.
2. Combina bem com um café ou como sobremesa em uma refeição festiva.
3. Para apresentação, use um saco de confeitar com bico estrela para o ganache e o chantilly.
Perguntas frequentes
1. Meu bolo ficou um pouco seco, o que posso fazer?
Umedeça generosamente ou prepare mais meia porção de xarope. O bolo fica melhor após algumas horas na geladeira.
2. Posso usar outra forma de assadeira?
Sim, mas ajuste o tempo de cozimento. Para formas menores, a massa será mais alta e precisará de alguns minutos a mais.
3. Posso fazer o ganache com chocolate branco?
Sim, mas a textura será mais macia e o sabor diferente. Será necessário um pouco mais de chocolate para obter a mesma consistência.
4. O chantilly não bateu, o que estou fazendo de errado?
Certifique-se de que o creme de leite para chantilly esteja bem frio e tenha mais de 30% de gordura. Tente resfriar também a tigela antes.
5. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, eu realmente recomendo. Ele corta melhor, e os sabores se misturam.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 20) tem cerca de 300-350 kcal.
Proteínas: 4-5g
Gorduras: 20-22g
Carboidratos: 28-32g
Estas são estimativas, os valores dependem de quanto xarope e chantilly você adicionar.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene na geladeira, coberto. Dura de 3 a 4 dias sem problemas. Não reaqueça; sirva frio ou à temperatura ambiente. Se o chantilly começar a soltar água, remova a camada superior.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo de resfriamento e montagem: o restante até 2 horas (os cremes e a massa precisam esfriar)
Porções: 20-24 pedaços, de uma assadeira de 20x30 cm
Dificuldade: média
Receita adequada para festas, dias festivos ou quando você está com vontade de uma sobremesa consistente de chocolate
Ingredientes
Massa:
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de essência de rum
Xarope:
200 g de açúcar
300 ml de água
1 colher de chá de essência de rum
Cobertura de chocolate:
150 g de chocolate amargo (ou ao leite, a gosto)
50 g de manteiga
Creme ganache:
300 ml de creme de leite para chantilly
250 g de chocolate amargo ou ao leite
Para decorar:
500 ml de creme de leite para chantilly (35% de gordura)
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Cobertura de chocolate ou raspas de chocolate, a gosto (opcional)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
1. Separe os ovos, coloque as claras em uma tigela grande. Polvilhe uma pitada de sal e bata até formar picos firmes.
2. Adicione o açúcar, uma colher de sopa por vez. Continue batendo até que a mistura fique brilhante e o açúcar se dissolva completamente.
3. Adicione as gemas, uma a uma, batendo após cada adição.
4. Despeje o óleo aos poucos, misturando com a batedeira em velocidade baixa.
5. Em uma tigela separada, peneire a farinha, o fermento e o cacau. Misture com um batedor.
6. Incorpore a mistura seca à massa de ovos, aos poucos, com uma espátula. Misture delicadamente, de baixo para cima.
7. Forre uma assadeira de 20x30 cm com papel manteiga. Despeje a massa na assadeira e nivele.
8. Asse a massa a 175°C (forno pré-aquecido) por cerca de 25 minutos. Faça o teste do palito; se sair limpo, está pronto.
9. Retire a massa da assadeira e deixe esfriar em uma grade.
2. O xarope
1. Coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelizar em fogo médio, sem queimá-lo (deve ficar dourado-escuro).
2. Com cuidado, despeje a água sobre o açúcar caramelizado (cuidado com o vapor e respingos). Misture e deixe ferver por 2-3 minutos, até que todo o caramelo se dissolva.
3. Desligue o fogo e deixe o xarope esfriar completamente. Após esfriar, adicione a essência de rum.
3. A cobertura de chocolate
1. Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma panelinha junto com a manteiga.
2. Coloque em fogo baixo e mexa até derreter e homogeneizar. Não deixe ferver.
3. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos, para que não fique muito líquida ou quente ao usar.
4. O creme ganache
1. Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela resistente ao calor.
2. Aqueça o creme de leite para chantilly em fogo baixo, até quase ferver.
3. Despeje o creme quente sobre o chocolate. Deixe descansar por 5 minutos sem mexer.
4. Após 5 minutos, misture bem com um batedor ou espátula, até que o creme fique homogêneo e brilhante.
5. Coloque o creme na geladeira para esfriar completamente. Misture de vez em quando (a cada 5 minutos) para evitar a formação de crosta na superfície.
6. Quando estiver bem frio (cerca de 30 minutos), bata o creme em velocidade baixa, apenas até ficar mais claro e obter uma textura semi-mole, fácil de decorar (não bata demais, caso contrário, pode talhar).
5. Montagem do bolo
1. Quando a massa estiver completamente fria, despeje o xarope de açúcar caramelizado uniformemente sobre ela. Se você quiser o bolo mais úmido, pode preparar meia porção de xarope.
2. Corte a massa em quadrados, diretamente na assadeira ou após retirá-la, dependendo do que for mais fácil para você decorar.
3. Coloque sobre cada pedaço a cobertura de chocolate, espalhando com uma colher ou deixando escorrer.
4. Após a cobertura endurecer, coloque o creme ganache em um saco de confeitar e decore cada pedaço do bolo.
5. Bata 500 ml de creme de leite para chantilly (frio) com 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro até obter um chantilly firme.
6. Decore cada pedaço do bolo com um toque de chantilly.
7. Opcionalmente, adicione por cima cobertura de chocolate, raspas ou espirais de chocolate.
Por que faço essa receita com frequência
Este bolo se conserva bem na geladeira e não fica excessivamente mole. Gosto dele porque tem camadas equilibradas e não exige ingredientes difíceis de encontrar. A massa, o xarope e os cremes podem ser preparados em etapas, sem pressa.
Dicas e variações
Dicas
1. Ao caramelizar o açúcar para o xarope, use uma panela com paredes altas, pois os respingos são quentes.
2. Não exagere ao bater o ganache, caso contrário, a textura ficará granulada.
3. Se você quiser o bolo mais úmido, dobre a quantidade de xarope ou umedeça duas vezes.
Substituições
1. Você pode usar chocolate ao leite para um sabor mais doce, mas reduza um pouco o açúcar do xarope.
2. O chantilly vegetal serve apenas para decoração, não para ganache (não tem o mesmo sabor ou consistência).
3. Se você não tiver essência de rum, pode omiti-la ou usar baunilha.
Variações
1. Adicione um pouco de extrato de café ao xarope para um sabor diferente.
2. Você pode polvilhar nozes picadas sobre a cobertura, antes que ela endureça.
Ideias de apresentação
1. Sirva gelado, direto da geladeira, cortado em quadrados.
2. Combina bem com um café ou como sobremesa em uma refeição festiva.
3. Para apresentação, use um saco de confeitar com bico estrela para o ganache e o chantilly.
Perguntas frequentes
1. Meu bolo ficou um pouco seco, o que posso fazer?
Umedeça generosamente ou prepare mais meia porção de xarope. O bolo fica melhor após algumas horas na geladeira.
2. Posso usar outra forma de assadeira?
Sim, mas ajuste o tempo de cozimento. Para formas menores, a massa será mais alta e precisará de alguns minutos a mais.
3. Posso fazer o ganache com chocolate branco?
Sim, mas a textura será mais macia e o sabor diferente. Será necessário um pouco mais de chocolate para obter a mesma consistência.
4. O chantilly não bateu, o que estou fazendo de errado?
Certifique-se de que o creme de leite para chantilly esteja bem frio e tenha mais de 30% de gordura. Tente resfriar também a tigela antes.
5. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, eu realmente recomendo. Ele corta melhor, e os sabores se misturam.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 20) tem cerca de 300-350 kcal.
Proteínas: 4-5g
Gorduras: 20-22g
Carboidratos: 28-32g
Estas são estimativas, os valores dependem de quanto xarope e chantilly você adicionar.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene na geladeira, coberto. Dura de 3 a 4 dias sem problemas. Não reaqueça; sirva frio ou à temperatura ambiente. Se o chantilly começar a soltar água, remova a camada superior.
Ingredientes
forma 20 cm/30 cm 6 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 3 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de cacau 1 colher de chá de essência de rum Xarope: 200 g de açúcar 300 ml de água 1 colher de chá de essência de rum Cobertura de chocolate: 150 g de chocolate amargo (ou ao leite) 50 g de manteiga Creme de chocolate ganache: 300 ml de creme de leite para bater 250 g de chocolate amargo ou ao leite Para decorar: 500 ml de creme de leite para bater (35% de gordura) 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro cobertura de chocolate (opcional)