Balkabağı tatlı ekmeği

Balkabağılı Cozonac – evinize biraz sıcaklık ve iyi ruh hali katmak için mükemmel, lezzetli ve aromatik bir tarif. Bu cozonac versiyonu, balkabağının doğal tatlılığını cevizlerin zenginliği ve kakao'nun ince aromasıyla birleştirerek, sadece damak zevkinizi şımartmakla kalmayıp, sevdiklerinizle geçirdiğiniz sıcak anıları da hatırlatan bir tatlı ortaya çıkarıyor.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 2 saat 10 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Toplam süre: 3 saat
Porsiyon sayısı: 2 cozonac

Malzemeler

Mayası için
- 25 g taze maya
- 50 g un
- 50 ml ılık süt
- 25 g şeker

Hamur için
- 200 g önceden pişirilmiş balkabağı püresi
- 500 g un
- 2 büyük yumurta
- 100 g şeker
- 60 g eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı
- Bir tutam tuz
- 1 çay kaşığı portakal esansı
- Bir portakalın rendelenmiş kabuğu
- 50 ml yoğurt
- 1 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı süt
- Süsleme için susam veya haşhaş tohumu

İç harcı için
- 100 ml süt
- 300 g ceviz, toz haline getirilmiş
- 1 yemek kaşığı kakao
- Damak zevkinize göre rom esansı
- 100 g şeker

Tarifin hikayesi
Cozonac, genellikle bayramlar ve özel anlarla ilişkilendirilen bir mutfak geleneğinin sembolüdür. Balkabağı versiyonu, klasik tatlıya orijinallik ve sağlık katma arzusundan doğmuştur. Balkabağı, cozonacın tadını zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda vitaminler ve antioksidanlar bakımından zengin olduğu için besin değerini de artırır.

Adım adım: Balkabağılı Cozonac yapımı

Adım 1: Mayanın hazırlanması
1. Bir kapta unu eleyerek havalandırın.
2. Ayrı bir kapta, ılık süt içinde mayayı eritip, şekeri ve unu ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın.
3. Maya karışımını unun ortasına koyun, temiz bir bezle örtün ve 30-40 dakika boyunca kabarması için bekletin, hacmi iki katına çıkana kadar.

Adım 2: Balkabağının hazırlanması
1. Balkabağını kabuğundan soyun ve ince rendeleyin.
2. Bir tencerede rendelenmiş balkabağını, 100 g esmer şeker ve bir paket vanilya şekeri ekleyin. Karışımı kısık ateşte yumuşayana kadar, yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Tamamen soğumasını bekleyin.

Adım 3: Hamurun hazırlanması
1. Maya kabardıktan sonra, kızartılmış balkabağını, çırpılmış yumurtaları, şekeri, portakal esansını, portakal kabuğunu ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.
2. Hamuru yoğurmaya başlayın, kalan unu yavaşça ekleyerek devam edin. Ellerinize yapışmayan elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Eritilmiş tereyağını ekleyin ve tamamen emilene kadar yoğurmaya devam edin.
4. Hamuru streç film ile kaplayın ve 1 saat 30 dakika boyunca sıcak bir yerde kabarmaya bırakın veya hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.

Adım 4: İç harcın hazırlanması
1. Küçük bir tencerede 100 ml sütü şeker ile ısıtın. Toz ceviz ve kakao ekleyerek, homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın.
2. İç harcı soğumaya bırakın, ardından damak zevkinize göre rom esansını ekleyin.

Adım 5: Cozonacların şekillendirilmesi
1. Hamur kabardıktan sonra, iki eşit parçaya bölün.
2. Hafif un serpilmiş bir yüzeyde, her bir hamur parçasını dikdörtgen şeklinde açın. Her parçanın üzerine ceviz ve kakao iç harcını eşit şekilde yayın.
3. Her dikdörtgeni rulo haline getirin, ardından bunları örerek veya yağlı kağıt serili bir tepsiye yan yana yerleştirerek düzenleyin.

Adım 6: Cozonacların mayalanması
1. Cozonacların 40 dakika boyunca temiz bir bezle örtülerek mayalanmasına izin verin.

Adım 7: Pişirme
1. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
2. Yumurta sarısını 3 yemek kaşığı süt ile çırpın ve cozonacları elde edilen karışımla yağlayın.
3. Üstüne susam veya haşhaş tohumu serpin, çıtır bir görünüm için.
4. Cozonacları 40 dakika boyunca veya altın rengi alana kadar pişirin ve vurduğunuzda boş bir ses çıkardıklarında pişmiş demektir.

Şefin İpucu
Daha fazla aroma katmak için iç harca biraz tarçın ekleyebilirsiniz. Ayrıca, daha nemli bir doku isterseniz, unun bir kısmını badem unu ile değiştirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular
- Konserve balkabağı kullanabilir miyim?
Evet, ancak fazla nemi önlemek için iyi süzülmüş olduğundan emin olun.
- Cozonacları nasıl saklayabilirim?
Cozonacları, birkaç gün taze kalması için oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın.
- Balkabağı cozonacına hangi içecek uygundur?
Bir fincan elma çayı veya tatlı bir tatlı şarabı, cozonacın tatlarını mükemmel bir şekilde tamamlayabilir.

Kalori ve Besin Faydaları
Bu balkabağı cozonacının her porsiyonu yaklaşık 350 kalori içerir. Balkabağı, A ve C vitaminleri, lif ve antioksidanlar açısından zengin olup, göz sağlığı, bağışıklık sistemi ve sindirim için faydalıdır.

Olası Varyasyonlar
- Kakao Cozonacı: Hamura kakao ekleyerek çikolatalı bir cozonac yapabilirsiniz.
- Kuru Meyveli Cozonac: İç harca kuru kayısı veya kuru üzüm ekleyerek meyveli bir dokunuş katabilirsiniz.

Bu balkabağı cozonacı sadece bir tatlı değil, aynı zamanda sizi geleneklere ve değerli anılara yaklaştıran bir mutfak deneyimidir. Sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarın ve kalplerinize neşe ve sıcaklık getirmesine izin verin!