Сладкий хлеб с тыквой

Козонак с тыквой – это вкусный и ароматный рецепт, идеально подходящий для того, чтобы привнести немного тепла и хорошего настроения в ваш дом. Эта версия козонака сочетает в себе естественную сладость тыквы, богатство орехов и тонкий аромат какао, создавая десерт, который не только радует ваши вкусовые рецепторы, но и напоминает о теплых моментах, проведенных с близкими.

Время подготовки: 30 минут
Время расстойки: 2 часа 10 минут
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 3 часа
Количество порций: 2 козонака

Ингредиенты

Для опары
- 25 г свежих дрожжей
- 50 г муки
- 50 мл теплого молока
- 25 г сахара

Для теста
- 200 г мякоти тыквы, предварительно запеченной
- 500 г муки
- 2 крупных яйца
- 100 г сахара
- 60 г масла, растопленного и охлажденного
- Щепотка соли
- 1 чайная ложка апельсинового экстракта
- Цедра одного апельсина
- 50 мл йогурта
- 1 желток
- 3 столовые ложки молока
- Семена кунжута или мака для украшения

Для начинки
- 100 мл молока
- 300 г грецких орехов, измельченных
- 1 столовая ложка какао
- Экстракт рома по вкусу
- 100 г сахара

История рецепта
Козонак является символом кулинарных традиций, часто ассоциируемым с праздниками и торжественными моментами. Вариант с тыквой появился из желания добавить оригинальности и здоровья к классическому десерту. Тыква не только обогащает вкус козонака, но и увеличивает его питательную ценность, будучи богатой витаминами и антиоксидантами.

Шаг за шагом: Приготовление козонака с тыквой

Шаг 1: Приготовление опары
1. В глубокой миске просейте муку, чтобы ее насытить воздухом.
2. В отдельной миске растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и муку. Хорошо перемешайте, пока не получите однородную массу.
3. Поместите смесь дрожжей в центр муки, накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься на 30-40 минут, пока не удвоится в объеме.

Шаг 2: Подготовка тыквы
1. Очистите тыкву от кожуры и натрите на мелкой терке.
2. В кастрюле добавьте натертую тыкву, 100 г коричневого сахара и пакетик ванильного сахара. Обжаривайте смесь на медленном огне, пока она не станет мягкой, примерно 10-15 минут. Дайте полностью остыть.

Шаг 3: Приготовление теста
1. Как только опара поднялась, добавьте обжаренную тыкву, взбитые яйца, сахар, апельсиновый экстракт, цедру апельсина и соль. Хорошо перемешайте.
2. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Продолжайте замешивать, пока не получите эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
3. Вмешайте растопленное масло, замешивая до полного впитывания.
4. Накройте тесто пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час 30 минут, или пока оно не удвоится в объеме.

Шаг 4: Приготовление начинки
1. В небольшой кастрюле подогрейте 100 мл молока с сахаром. Добавьте измельченные грецкие орехи и какао, хорошо перемешивая, пока не получите однородную массу.
2. Дайте начинке остыть, затем добавьте экстракт рома по вкусу.

Шаг 5: Формирование козонаков
1. После того как тесто поднялось, разделите его на две равные части.
2. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в прямоугольник. Равномерно распределите начинку из орехов и какао по каждой части.
3. Сверните каждый прямоугольник в рулет, затем заплетите их или положите рядом друг с другом в форму, выстланную пергаментом.

Шаг 6: Расстойка козонаков
1. Оставьте козонаки подниматься на 40 минут, накрытые чистым полотенцем.

Шаг 7: Выпечка
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Взбейте желток с 3 столовыми ложками молока и смажьте козонаки полученной смесью.
3. Посыпьте сверху семенами кунжута или мака для хрустящего эффекта.
4. Выпекайте козонаки в течение 40 минут или до золотистого цвета и звука пустоты при постукивании.

Совет шеф-повара
Для дополнительного аромата вы можете добавить немного корицы в начинку. Кроме того, если хотите получить более влажную текстуру, замените часть муки миндальной мукой.

Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я использовать консервированную тыкву?
Да, но убедитесь, что она хорошо отцежена, чтобы избежать избыточной влаги.
- Как я могу хранить козонаки?
Храните козонаки в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы они оставались свежими в течение нескольких дней.
- Какой напиток подходит к козонаку с тыквой?
Чашка яблочного чая или сладкое десертное вино могут идеально дополнить вкусы козонака.

Калории и питательные преимущества
Этот рецепт козонака с тыквой содержит около 350 калорий на порцию. Тыква богата витаминами A и C, клетчаткой и антиоксидантами, что способствует здоровью глаз, иммунной системы и пищеварению.

Возможные вариации
- Козонак с какао: Вы можете добавить какао в тесто для шоколадного козонака.
- Козонак с сухофруктами: Добавьте сушеные абрикосы или изюм в начинку для фруктового акцента.

Этот козонак с тыквой – это не просто десерт, а кулинарный опыт, который сближает вас с традициями и дорогими воспоминаниями. Наслаждайтесь им в компании близких и позвольте ему принести радость и тепло в ваши сердца!