Γλυκό ψωμί κολοκύθας

Κοζονάκ με κολοκύθα – μια νόστιμη και αρωματική συνταγή, ιδανική για να φέρει μια δόση ζεστασιάς και καλή διάθεση στο σπίτι σας. Αυτή η παραλλαγή του κοζονάκ συνδυάζει τη φυσική γλυκύτητα της κολοκύθας με τον πλούτο των καρυδιών και την υποβλητική γεύση του κακάου, δημιουργώντας ένα επιδόρπιο που όχι μόνο ευχαριστεί τις γεύσεις σας, αλλά και σας θυμίζει τις ζεστές στιγμές που περάσατε με τους αγαπημένους σας.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: 2 ώρες και 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες
Αριθμός μερίδων: 2 κοζονάκια

Συστατικά

Για την προζύμη
- 25 γρ φρέσκια μαγιά
- 50 γρ αλεύρι
- 50 ml χλιαρού γάλακτος
- 25 γρ ζάχαρη

Για τη ζύμη
- 200 γρ πολτού κολοκύθας, ψημένη εκ των προτέρων
- 500 γρ αλεύρι
- 2 μεγάλα αυγά
- 100 γρ ζάχαρη
- 60 γρ βούτυρο, λιωμένο και κρύο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
- Ξύσμα από μία πορτοκαλιά
- 50 ml γιαούρτι
- 1 κρόκος
- 3 κουταλιές γάλα
- Σπόροι σουσαμιού ή παπαρούνας για διακόσμηση

Για τη γέμιση
- 100 ml γάλα
- 300 γρ καρύδια, αλεσμένα
- 1 κουταλιά της σούπας κακάο
- Εκχύλισμα ρούμι, κατά βούληση
- 100 γρ ζάχαρη

Η ιστορία της συνταγής
Το κοζονάκ είναι ένα σύμβολο των γαστρονομικών παραδόσεων, συχνά συνδεδεμένο με γιορτές και εορταστικές στιγμές. Η παραλλαγή με κολοκύθα προήλθε από την επιθυμία να προσθέσει μια νότα πρωτοτυπίας και υγείας στο κλασικό επιδόρπιο. Η κολοκύθα δεν μόνο εμπλουτίζει τη γεύση του κοζονάκ, αλλά προσφέρει και αυξημένη διατροφική αξία, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Βήμα προς βήμα: Μαγειρική του κοζονάκ με κολοκύθα

Βήμα 1: Προετοιμασία της προζύμης
1. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι για να το αερίσετε.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα.
3. Τοποθετήστε το μείγμα της μαγιάς στο κέντρο του αλευριού, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος.

Βήμα 2: Προετοιμασία της κολοκύθας
1. Καθαρίστε την κολοκύθα από την φλούδα και τρίψτε την σε λεπτό τρίφτη.
2. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την τριμμένη κολοκύθα, 100 γρ καστανής ζάχαρης και μια σακούλα βανίλιας. Σοτάρετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10-15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 3: Προετοιμασία της ζύμης
1. Μόλις φουσκώσει η προζύμη, προσθέστε την σοταρισμένη κολοκύθα, τα χτυπημένα αυγά, τη ζάχαρη, την εκχύλισμα πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
2. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
3. Ενσωματώστε το λιωμένο βούτυρο, ζυμώνοντας μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
4. Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Βήμα 4: Προετοιμασία της γέμισης
1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε 100 ml γάλα με τη ζάχαρη. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια και το κακάο, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση.
2. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι κατά βούληση.

Βήμα 5: Σχηματισμός των κοζονάκ
1. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη.
2. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση καρυδιών και κακάου σε κάθε κομμάτι.
3. Ρολάρετε κάθε ορθογώνιο για να σχηματίσετε ρολά, στη συνέχεια πλέξτε τα ή τοποθετήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.

Βήμα 6: Φουσκώστε τους κοζονάκ
1. Αφήστε τους κοζονάκ να φουσκώσουν για 40 λεπτά, καλυμμένους με μια καθαρή πετσέτα.

Βήμα 7: Ψήσιμο
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
2. Χτυπήστε τον κρόκο με 3 κουταλιές γάλα και αλείψτε τους κοζονάκ με το μείγμα που προκύπτει.
3. Πασπαλίστε σπόρους σουσαμιού ή παπαρούνας από πάνω για μια τραγανή εμφάνιση.
4. Ψήστε τους κοζονάκ για 40 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά και να ηχούν κούφια όταν τους χτυπήσετε.

Συμβουλή σεφ
Για μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα στη γέμιση. Επίσης, αν θέλετε μια πιο υγρή υφή, αντικαταστήστε μέρος του αλευριού με αλεύρι αμυγδάλου.

Συχνές ερωτήσεις
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω κολοκύθα σε κονσέρβα;
Ναι, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι καλά στραγγισμένη για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία.
- Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τους κοζονάκ;
Αποθηκεύστε τους κοζονάκ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, για να παραμείνουν φρέσκοι για αρκετές ημέρες.
- Ποιο ποτό ταιριάζει με τον κοζονάκ με κολοκύθα;
Ένα φλιτζάνι τσάι μήλου ή ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί μπορεί να συμπληρώσει τέλεια τις γεύσεις του κοζονάκ.

Θερμίδες και Διατροφικά Οφέλη
Αυτή η συνταγή κοζονάκ με κολοκύθα έχει περίπου 350 θερμίδες ανά μερίδα. Η κολοκύθα είναι πλούσια σε βιταμίνες A και C, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, συμβάλλοντας στην υγεία των ματιών, του ανοσοποιητικού συστήματος και στην πέψη.

Πιθανές παραλλαγές
- Κοζονάκ με κακάο: Μπορείτε να προσθέσετε κακάο στη ζύμη για ένα κοζονάκ σοκολάτας.
- Κοζονάκ με αποξηραμένα φρούτα: Προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα ή σταφίδες στη γέμιση για μια φρουτώδη νότα.

Αυτό το κοζονάκ με κολοκύθα είναι όχι μόνο ένα επιδόρπιο, αλλά μια γαστρονομική εμπειρία που θα σας φέρει πιο κοντά στις παραδόσεις και τις αγαπημένες σας αναμνήσεις. Απολαύστε το με τους αγαπημένους σας και αφήστε το να φέρει χαρά και ζεστασιά στις καρδιές σας!