कद्दू मीठा ब्रेड

कद्दू का कोज़ोनैक - एक स्वादिष्ट और सुगंधित नुस्खा, जो आपके घर में गर्मी और खुशियों का एक स्पर्श लाने के लिए बिल्कुल सही है। कद्दू का यह संस्करण कद्दू की प्राकृतिक मिठास को नट्स की समृद्धता और कोको की सूक्ष्म सुगंध के साथ जोड़ता है, जिससे एक ऐसा मिठाई बनती है जो न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करती है, बल्कि आपको अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए गर्म क्षणों की याद दिलाती है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उठाने का समय: 2 घंटे 10 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
कुल समय: 3 घंटे
परोसने की संख्या: 2 कोज़ोनैक

सामग्री

माया के लिए
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 50 ग्राम आटा
- 50 मिली दूध गर्म
- 25 ग्राम चीनी

आटे के लिए
- 200 ग्राम कद्दू की गूदा, पहले से भुना हुआ
- 500 ग्राम आटा
- 2 बड़े अंडे
- 100 ग्राम चीनी
- 60 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
- 1 चुटकी नमक
- 1 चम्मच संतरे का एसेंस
- एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 50 मिली दही
- 1 अंडे की जर्दी
- 3 चम्मच दूध
- सजावट के लिए तिल या खसखस के बीज

भराव के लिए
- 100 मिली दूध
- 300 ग्राम अखरोट, पीसा हुआ
- 1 चम्मच कोको
- स्वाद के अनुसार रम का एसेंस
- 100 ग्राम चीनी

नुस्खे की कहानी
कोज़ोनैक एक पाक परंपराओं का प्रतीक है, जो अक्सर त्योहारों और विशेष क्षणों से जुड़ा होता है। कद्दू का यह संस्करण क्लासिक मिठाई में एक अनूठापन और स्वास्थ्य जोड़ने की इच्छा से उत्पन्न हुआ। कद्दू न केवल कोज़ोनैक के स्वाद को समृद्ध करता है, बल्कि यह विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होने के कारण पोषण मूल्य भी बढ़ाता है।

कदम दर कदम: कद्दू का कोज़ोनैक बनाना

कदम 1: माया तैयार करना
1. एक बड़े कटोरे में आटे को छानकर हवा दें।
2. एक अलग कटोरे में, गर्म दूध में खमीर को घोलें, चीनी और आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक एक चिकनी पेस्ट न बन जाए।
3. खमीर के मिश्रण को आटे के बीच में रखें, एक साफ तौलिया से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

कदम 2: कद्दू तैयार करना
1. कद्दू को छीलें और छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें।
2. एक पैन में, कद्दूकस किया हुआ कद्दू, 100 ग्राम ब्राउन शुगर और एक पैकेट वनीला शुगर डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह नरम न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

कदम 3: आटा तैयार करना
1. जब माया उठ जाए, तो उसमें भुना हुआ कद्दू, फेंटे हुए अंडे, चीनी, संतरे का एसेंस, संतरे का छिलका और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
2. धीरे-धीरे शेष आटा डालते हुए आटे को गूंधना शुरू करें। तब तक गूंधते रहें जब तक आपको एक लोचदार आटा न मिल जाए जो हाथों से चिपके नहीं।
3. पिघला हुआ मक्खन डालें, गूंधते रहें जब तक यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
4. आटे को प्लास्टिक रैप से ढकें और 1 घंटे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

कदम 4: भराव तैयार करना
1. एक छोटे पैन में, 100 मिली दूध को चीनी के साथ गर्म करें। पीसे हुए अखरोट और कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक चिकनी मिश्रण न बन जाए।
2. भराव को ठंडा होने दें, फिर स्वाद के अनुसार रम का एसेंस डालें।

कदम 5: कोज़ोनैक का आकार देना
1. जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बांट लें।
2. हल्के से आटे वाले काम की सतह पर, प्रत्येक भाग को आयत के आकार में बेलें। प्रत्येक भाग पर अखरोट और कोको का भराव समान रूप से फैलाएं।
3. प्रत्येक आयत को लपेटें, फिर उन्हें एक बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में बुनें या एक के बगल में रखें।

कदम 6: कोज़ोनैक को उठने दें
1. कोज़ोनैक को साफ तौलिया से ढककर 40 मिनट के लिए उठने दें।

कदम 7: बेकिंग
1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
2. अंडे की जर्दी को 3 चम्मच दूध के साथ फेंटें और कोज़ोनैक पर लगाएं।
3. ऊपर तिल या खसखस के बीज छिड़कें ताकि कुरकुरापन बढ़ सके।
4. कोज़ोनैक को 40 मिनट तक बेक करें या जब तक यह सुनहरा न हो जाए और थपथपाने पर खोखला आवाज न दे।

शेफ की सलाह
स्वाद बढ़ाने के लिए, आप भराव में थोड़ी दालचीनी भी डाल सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप एक नम बनावट चाहते हैं, तो आटे के कुछ हिस्से को बादाम के आटे से बदल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं कैन में कद्दू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से सूखा हो ताकि अतिरिक्त नमी से बचा जा सके।
- मैं कोज़ोनैक को कैसे रख सकता हूँ?
कोज़ोनैक को एक सील बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखें, ताकि यह कुछ दिनों तक ताजा बना रहे।
- कद्दू के कोज़ोनैक के साथ कौन सा पेय अच्छा है?
एक कप सेब की चाय या एक मीठा डेसर्ट वाइन कोज़ोनैक के स्वाद को पूरी तरह से पूरक कर सकती है।

कैलेरी और पोषण लाभ
इस कद्दू के कोज़ोनैक की रेसिपी में प्रति सर्विंग लगभग 350 कैलोरी होती है। कद्दू विटामिन A और C, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो आंखों के स्वास्थ्य, इम्यून सिस्टम और पाचन में मदद करता है।

संभावित विविधताएँ
- कोको का कोज़ोनैक: आप आटे में कोको जोड़ सकते हैं ताकि चॉकलेट कोज़ोनैक बन सके।
- सूखे मेवे का कोज़ोनैक: भराव में सूखे खुबानी या किशमिश डालें ताकि एक फलदार नोट मिल सके।

यह कद्दू का कोज़ोनैक केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो आपको प्रिय परंपराओं और यादों के करीब लाएगा। इसे अपने प्रियजनों के साथ आनंद लें और इसे आपके दिलों में खुशी और गर्मी लाने दें!