Anne'nin Tatlı Ekmeği

Annenin Cozonacı - geleneği, sevgi ve evin sıcaklığını birleştiren bir tarif. Her bir ısırık cozonac, bizi zamanın gerisine götürerek, çocukluğumuzdan sevgi dolu anıları getirir; fırından yeni çıkmış cozonacın tatlı ve sıcak aroması evin kapısında bizi karşılar. Bu tarif, nesilden nesile aktarılan bir hazine ve bugün bunu sizinle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.

Toplam hazırlık süresi: 4 saat (mayalanma dahil)
Pişirme süresi: 1 saat
Portiyon sayısı: 2 cozonac

Malzemeler:

Mayası için:
- 100 ml ılık süt
- 25 g taze maya
- 1 tatlı kaşığı şeker

Hamur için:
- 700 g un
- 100 ml ılık süt
- 2 yumurta
- 40 ml yağ
- 20 g margarin
- Bir tutam tuz
- 100 g şeker
- Bir limonun rendelenmiş kabuğu

İç harcı için:
- 350 g çekilmiş ceviz
- 20 g kuru üzüm
- 2 yemek kaşığı şeker
- 10 ml rom esansı

Üzerine sürmek için:
- 1 çırpılmış yumurta
- Yoğurma için su
- Çalışma tezgahını yağlamak için yağ

Mayanın hazırlanması - Adım 1:

Küçük bir kasede 100 ml ılık sütü 25 g taze maya ve 1 tatlı kaşığı şekerle karıştırıyoruz. Maya tamamen eriyene kadar iyice karıştırıyoruz. Kaseyi temiz bir havluyla örtüp mayanın 15-20 dakika boyunca sıcak bir yerde kabarmasını bekliyoruz; bu, mayanın aktif olduğunu ve hamurun kabarmaya hazır olduğunu garanti eden kritik bir adımdır.

Hamurun hazırlanması - Adım 2:

Başka bir kasede margarini yağ ile eritiyoruz, çok sıcak olmamasına dikkat ediyoruz. Yumurta aklarını sarılarından ayırıyoruz. Büyük bir kasede yumurta sarılarını 100 ml ılık süt, 100 g şeker, margarini ve yağı (ılık olmalı) ve limonun rendelenmiş kabuğu ile karıştırıyoruz. Tatları yoğunlaştırmak için bir tutam tuz da ekliyoruz.

Adım 3:

Yumurta aklarını kar gibi çırpıyoruz ve sarı karışımına ekliyoruz. Bu, hamurumuza hafif bir doku katacaktır. Ardından, kabaran mayayı ekliyoruz ve unları yavaşça eklemeye başlıyoruz, tahta bir kaşık veya elimizle karıştırıyoruz.

Adım 4:

Tüm unu ekledikten sonra hamuru yaklaşık 15 dakika yoğuruyoruz. Gerekirse, yoğurma işlemini kolaylaştırmak için ellerimizi ılık su ile ıslatıyoruz. Sonunda hamur elastik olmalı ve ellere yapışmamalıdır. Üzerine biraz un serpip, hamurun sıcak bir yerde, bir havluyla örtülü olarak 2 saat kabarmasını bekliyoruz.

Doldurma ve pişirme - Adım 5:

Hamur kabardıktan sonra çalışma tezgahını yağlıyoruz. Hamuru eşit iki parçaya bölerek iki cozonac oluşturuyoruz. Her bir hamur parçasını dikdörtgen bir şekle açıyoruz.

Bir kasede, çekilmiş cevizleri 2 yemek kaşığı şeker ve 10 ml rom esansı ile karıştırıyoruz. Bu karışımı hamur yaprağının üzerine serpiştiriyoruz, ek olarak kuru üzümleri de ekliyoruz.

Adım 6:

Her hamur yaprağını dikkatlice sararak bir silindir oluşturuyoruz. Cozonacları yağlı kağıt serili fırın tepsilerine yerleştiriyoruz. 30 dakika daha kabarmalarına izin veriyoruz, bu arada fırın 145 derece Celsius'a ısıtılıyor.

Adım 7:

Altın rengi ve iştah açıcı bir görünüm için, cozonacları fırına koymadan önce çırpılmış yumurta ile yağlıyoruz. Cozonacları 1 saat boyunca, altın rengi alana kadar pişiriyoruz ve mutfağımızı saran lezzetli kokularla dolduruyoruz.

Servis ve varyasyonlar:

Cozonac sıcak olarak, kalın dilimler halinde kesilip aromatik bir çay ya da bir fincan sıcak süt ile mükemmel bir şekilde servis edilir. Ekstra bir tat için üzerine biraz bal veya meyve reçeli ekleyebilirsiniz.

Denemek isterseniz, cevizleri badem veya fındık ile, kuru üzümleri ise şekerlenmiş meyveler ile değiştirmeyi deneyebilirsiniz. Diğer ilginç bir varyasyon ise, iç harcına kakao ekleyerek tamamen özel bir cozonac elde etmektir.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Hangi tür maya önerilir?
Taze maya öneriyoruz, ancak kuru maya da kullanabilirsiniz; miktarı ayarlamayı unutmayın (25 g taze maya için yaklaşık 7 g kuru maya).

2. Hamurun yeterince kabardığını nasıl anlarım?
Hamur, hacmini iki katına çıkardığında ve dokunulduğunda elastik olduğunda hazırdır.

3. Cozonacı dondurabilir miyim?
Evet, cozonacı çok iyi dondurabilirsiniz. Dondurmadan önce dilimlemenizi öneririm, böylece sadece ihtiyacınız olanı çıkarabilirsiniz.

Besin Faydaları:

Cozonac, enerji sağlayan iyi bir karbonhidrat kaynağıdır; cevizler ise omega-3 yağ asitleri, proteinler ve antioksidanlar açısından zengindir. Ölçülü bir şekilde tüketildiğinde, dengeli bir diyetin parçası olabilir.

Unutmayın, hazırladığınız her cozonac, kendi içinde bir hikaye, anılar ve duygularla doludur. Bu yüzden acele etmeyin! Sürecin her adımının tadını çıkarın ve bunu sevdiklerinizle paylaşın. Yemek pişirmek bir sanattır ve cozonac, sizin sanat eserinizdir!