El Pan Dulce de Mamá

Cozonac de mamá - una receta que combina la tradición con el amor y la calidez del hogar. Cada bocado de cozonac nos transporta en el tiempo, trayendo recuerdos entrañables de la infancia, cuando el aroma dulce y cálido del cozonac recién horneado nos recibía en la puerta. Esta receta es un tesoro, transmitido de generación en generación, y hoy tengo el placer de compartirla con ustedes.

Tiempo total de preparación: 4 horas (incluyendo el levado)
Tiempo de horneado: 1 hora
Número de porciones: 2 cozonacs

Ingredientes:

Para la masa madre:
- 100 ml de leche tibia
- 25 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar

Para la masa:
- 700 g de harina
- 100 ml de leche tibia
- 2 huevos
- 40 ml de aceite
- 20 g de margarina
- Una pizca de sal
- 100 g de azúcar
- Ralladura de un limón

Para el relleno:
- 350 g de nueces molidas
- 20 g de pasas
- 2 cucharadas de azúcar
- 10 ml de esencia de ron

Para untar:
- 1 huevo batido
- Agua para amasar
- Aceite para engrasar la superficie de trabajo

Preparación de la masa madre - Paso 1:

En un bol pequeño, combinamos 100 ml de leche tibia con 25 g de levadura fresca y 1 cucharadita de azúcar. Mezclamos bien hasta que la levadura se disuelva completamente. Cubrimos el bol con un paño limpio y dejamos que la masa madre suba durante 15-20 minutos en un lugar cálido hasta que esté espumosa. Este es un paso crucial, ya que asegura que la levadura esté activa y lista para hacer que la masa suba.

Preparación de la masa - Paso 2:

En otro bol, derretimos la margarina junto con el aceite, cuidando de que no esté demasiado caliente. Separamos las claras de las yemas. En un bol grande, mezclamos las yemas con 100 ml de leche tibia, 100 g de azúcar, la mezcla de margarina y aceite (que debe estar tibia) y la ralladura de limón. Agregamos una pizca de sal para realzar los sabores.

Paso 3:

Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla de yemas. Esto le dará una textura aireada a nuestra masa. Luego agregamos la masa madre y comenzamos a incorporar gradualmente la harina, mezclando con una cuchara de madera o a mano.

Paso 4:

Después de agregar toda la harina, amasamos la masa durante unos 15 minutos. Si es necesario, humedecemos nuestras manos con agua tibia para facilitar el amasado. Al final, la masa debe ser elástica y no pegarse a las manos. Espolvoreamos un poco de harina por encima y dejamos que la masa suba en un lugar cálido, cubierta con un paño, durante 2 horas.

Relleno y horneado - Paso 5:

Una vez que la masa ha subido, engrasamos la superficie de trabajo con aceite. Dividimos la masa en dos partes iguales para formar los dos cozonacs. Extendemos cada trozo de masa en una hoja rectangular.

En un bol, mezclamos las nueces molidas con 2 cucharadas de azúcar y 10 ml de esencia de ron. Espolvoreamos esta mezcla sobre la hoja de masa, añadiendo también las pasas para un sabor extra.

Paso 6:

Enrollamos cuidadosamente cada hoja de masa, formando un cilindro. Colocamos los cozonacs en bandejas de hornear forradas con papel de hornear. Dejamos que suban durante otros 30 minutos mientras el horno se precalienta a 145 grados Celsius.

Paso 7:

Para un aspecto dorado y apetitoso, untamos los cozonacs con el huevo batido antes de meterlos en el horno. Horneamos los cozonacs durante 1 hora, hasta que se doren y el aroma tentador llene la cocina.

Servicio y variaciones:

El cozonac se sirve caliente, cortado en rebanadas gruesas, y es perfecto junto a un té aromático o una taza de leche caliente. También puedes añadir un chorrito de miel o mermelada de frutas para un sabor extra.

Si deseas experimentar, puedes intentar reemplazar las nueces por almendras o avellanas, y las pasas por frutas confitadas. Otra variación interesante sería añadir chocolate molido al relleno para un cozonac verdaderamente especial.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Qué tipo de levadura se recomienda?
Recomendamos levadura fresca, pero también puedes usar levadura seca, teniendo cuidado de ajustar la cantidad (aproximadamente 7 g de levadura seca por 25 g de levadura fresca).

2. ¿Cómo sé si la masa ha subido lo suficiente?
La masa está lista cuando duplica su volumen y es elástica al tacto.

3. ¿Puedo congelar el cozonac?
Sí, el cozonac se puede congelar muy bien. Te recomiendo cortarlo en rebanadas antes de congelarlo, para que puedas sacar solo lo que necesites.

Beneficios nutricionales:

El cozonac es una buena fuente de carbohidratos, proporcionando energía, mientras que las nueces son ricas en ácidos grasos omega-3, proteínas y antioxidantes. Consumido con moderación, puede formar parte de una dieta equilibrada.

Recuerda, cada cozonac que prepares es una historia en sí misma, llena de recuerdos y emociones. Así que, ¡no te apresures! Disfruta de cada paso del proceso y compártelo con tus seres queridos. Cocinar es un arte, y el cozonac es tu obra maestra.