Il Pane Dolce della Mamma

Cozonac della mamma - una ricetta che combina tradizione con amore e calore domestico. Ogni morso di cozonac ci riporta indietro nel tempo, portando ricordi preziosi dell'infanzia, quando l'aroma dolce e caldo del cozonac appena sfornato ci accoglieva alla porta. Questa ricetta è un tesoro, tramandato di generazione in generazione, e oggi ho il piacere di condividerla con voi.

Tempo totale di preparazione: 4 ore (incluso il lievitare)
Tempo di cottura: 1 ora
Numero di porzioni: 2 cozonac

Ingredienti:

Per il lievito:
- 100 ml di latte tiepido
- 25 g di lievito fresco
- 1 cucchiaino di zucchero

Per l'impasto:
- 700 g di farina
- 100 ml di latte tiepido
- 2 uova
- 40 ml di olio
- 20 g di margarina
- Un pizzico di sale
- 100 g di zucchero
- Scorza grattugiata di un limone

Per il ripieno:
- 350 g di noci macinate
- 20 g di uvetta
- 2 cucchiai di zucchero
- 10 ml di essenza di rum

Per spennellare:
- 1 uovo sbattuto
- Acqua per impastare
- Olio per ungere il piano di lavoro

Preparazione del lievito - Passo 1:

In una ciotola piccola, unire 100 ml di latte tiepido con 25 g di lievito fresco e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare bene fino a quando il lievito non si è completamente sciolto. Coprire la ciotola con un panno pulito e lasciare lievitare per 15-20 minuti in un luogo caldo fino a quando diventa spumoso. Questo è un passo cruciale, poiché assicura che il lievito sia attivo e pronto a far lievitare l'impasto.

Preparazione dell'impasto - Passo 2:

In un'altra ciotola, sciogliere la margarina insieme all'olio, facendo attenzione a non farla diventare troppo calda. Separare gli albumi dai tuorli. In una ciotola grande, mescolare i tuorli con 100 ml di latte tiepido, 100 g di zucchero, il composto di margarina e olio (che dovrebbe essere tiepido) e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungere anche un pizzico di sale per intensificare i sapori.

Passo 3:

Montare gli albumi a neve e incorporarli nel composto di tuorli. Questo aggiungerà una consistenza ariosa al nostro impasto. Aggiungere poi il lievito lievitato e iniziare a incorporare gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno o a mano.

Passo 4:

Dopo aver aggiunto tutta la farina, impastare l'impasto per circa 15 minuti. Se necessario, inumidire le mani con acqua tiepida per facilitare l'impasto. Alla fine, l'impasto dovrebbe essere elastico e non attaccarsi più alle mani. Spolverare un po' di farina sopra e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo, coperto con un panno, per 2 ore.

Farcitura e cottura - Passo 5:

Una volta che l'impasto è lievitato, ungere il piano di lavoro con olio. Dividere l'impasto in due parti uguali per formare i due cozonac. Stendere ogni pezzo di impasto in una sfoglia rettangolare.

In una ciotola, mescolare le noci macinate con 2 cucchiai di zucchero e 10 ml di essenza di rum. Spolverare questo composto sulla sfoglia di impasto, aggiungendo anche l'uvetta per un sapore extra.

Passo 6:

Arrotolare con attenzione ogni sfoglia di impasto, formando un cilindro. Posizionare i cozonac in teglie da forno foderate con carta da forno. Lasciare lievitare per altri 30 minuti, mentre il forno si preriscalda a 145 gradi Celsius.

Passo 7:

Per un aspetto dorato e appetitoso, spennellare i cozonac con l'uovo sbattuto prima di infornarli. Cuocere i cozonac per 1 ora, fino a quando diventano dorati e il profumo invitante riempie la cucina.

Servizio e variazioni:

Il cozonac si serve caldo, tagliato a fette spesse, ed è perfetto insieme a un tè aromatico o a una tazza di latte caldo. Puoi anche aggiungere un filo di miele o marmellata di frutta per un sapore extra.

Se vuoi sperimentare, puoi provare a sostituire le noci con mandorle o nocciole, e l'uvetta con frutta candita. Un'altra variazione interessante sarebbe aggiungere cioccolato macinato nel ripieno per un cozonac davvero speciale.

Domande frequenti:

1. Quale tipo di lievito è consigliato?
Consigliamo il lievito fresco, ma puoi anche usare lievito secco, facendo attenzione ad aggiustare la quantità (circa 7 g di lievito secco per 25 g di lievito fresco).

2. Come faccio a sapere se l'impasto è lievitato a sufficienza?
L'impasto è pronto quando raddoppia di volume ed è elastico al tatto.

3. Posso congelare il cozonac?
Sì, il cozonac può essere congelato molto bene. Ti consiglio di affettarlo prima di congelarlo, in modo da poter estrarre solo quello di cui hai bisogno.

Benefici nutrizionali:

Il cozonac è una buona fonte di carboidrati, fornendo energia, mentre le noci sono ricche di acidi grassi omega-3, proteine e antiossidanti. Se consumato con moderazione, può far parte di una dieta equilibrata.

Ricorda, ogni cozonac che prepari è una storia a sé, piena di ricordi ed emozioni. Quindi, non avere fretta! Goditi ogni passo del processo e condividilo con i tuoi cari. Cucinare è un'arte, e il cozonac è il tuo capolavoro!