Mamas Süßbrot

Mamas Cozonac - ein Rezept, das Tradition mit Liebe und Wärme des Zuhauses verbindet. Jeder Bissen Cozonac bringt uns in der Zeit zurück und weckt kostbare Kindheitserinnerungen, als das süße und warme Aroma von frisch gebackenem Cozonac uns an der Tür begrüßte. Dieses Rezept ist ein Schatz, der von Generation zu Generation weitergegeben wird, und heute habe ich die Freude, es mit euch zu teilen.

Gesamtvorbereitungszeit: 4 Stunden (einschließlich des Gehens)
Backzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 2 Cozonacs

Zutaten:

Für den Starter:
- 100 ml warme Milch
- 25 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker

Für den Teig:
- 700 g Mehl
- 100 ml warme Milch
- 2 Eier
- 40 ml Öl
- 20 g Margarine
- Eine Prise Salz
- 100 g Zucker
- Abgeriebene Schale von einer Zitrone

Für die Füllung:
- 350 g gemahlene Walnüsse
- 20 g Rosinen
- 2 Esslöffel Zucker
- 10 ml Rumessenz

Zum Bestreichen:
- 1 geschlagenes Ei
- Wasser zum Kneten
- Öl zum Einfetten der Arbeitsfläche

Zubereitung des Starters - Schritt 1:

In einer kleinen Schüssel 100 ml warme Milch mit 25 g frischer Hefe und 1 Teelöffel Zucker vermengen. Gut umrühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Starter 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er schaumig wird. Dies ist ein entscheidender Schritt, da er sicherstellt, dass die Hefe aktiv ist und bereit ist, den Teig aufgehen zu lassen.

Zubereitung des Teigs - Schritt 2:

In einer anderen Schüssel die Margarine zusammen mit dem Öl schmelzen, darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird. Die Eiweiße von den Eigelben trennen. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit 100 ml warmer Milch, 100 g Zucker, der geschmolzenen Margarine-Öl-Mischung (die warm sein sollte) und der abgeriebenen Zitronenschale vermengen. Eine Prise Salz hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren.

Schritt 3:

Die Eiweiße steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Dies verleiht unserem Teig eine luftige Textur. Dann den gegangenen Starter hinzufügen und nach und nach das Mehl einarbeiten, dabei mit einem Holzlöffel oder von Hand rühren.

Schritt 4:

Nachdem das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, den Teig etwa 15 Minuten kneten. Falls nötig, die Hände mit warmem Wasser befeuchten, um das Kneten zu erleichtern. Am Ende sollte der Teig elastisch sein und nicht mehr an den Händen kleben. Eine Prise Mehl darüber streuen und den Teig an einem warmen Ort, abgedeckt mit einem Tuch, 2 Stunden gehen lassen.

Füllen und backen - Schritt 5:

Nachdem der Teig aufgegangen ist, die Arbeitsfläche mit Öl einfetten. Den Teig in zwei gleich große Teile teilen, um die beiden Cozonacs zu formen. Jedes Stück Teig zu einem rechteckigen Blatt ausrollen.

In einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse mit 2 Esslöffeln Zucker und 10 ml Rumessenz vermengen. Diese Mischung gleichmäßig auf das Teigblatt streuen und auch die Rosinen für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Schritt 6:

Jedes Teigblatt vorsichtig zu einem Zylinder aufrollen. Die Cozonacs in gefettete Backformen legen. Weitere 30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 145 Grad Celsius vorheizt.

Schritt 7:

Für ein goldbraunes und appetitliches Aussehen die Cozonacs vor dem Backen mit geschlagenem Ei bestreichen. Die Cozonacs 1 Stunde lang backen, bis sie goldbraun sind und der verlockende Duft die Küche erfüllt.

Servieren und Variationen:

Cozonac wird warm serviert, in dicke Scheiben geschnitten, und ist perfekt zu einem aromatischen Tee oder einer Tasse warmer Milch. Du kannst auch einen Schuss Honig oder Fruchtmarmelade für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Wenn du experimentieren möchtest, kannst du die Walnüsse durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen und die Rosinen durch kandierte Früchte. Eine weitere interessante Variation wäre, gemahlene Schokolade in die Füllung zu geben, um einen ganz besonderen Cozonac zu kreieren.

Häufig gestellte Fragen:

1. Welche Art von Hefe wird empfohlen?
Wir empfehlen frische Hefe, aber du kannst auch Trockenhefe verwenden, wobei du die Menge anpassen solltest (ca. 7 g Trockenhefe für 25 g frische Hefe).

2. Wie erkenne ich, ob der Teig ausreichend aufgegangen ist?
Der Teig ist fertig, wenn er sein Volumen verdoppelt hat und sich elastisch anfühlt.

3. Kann ich den Cozonac einfrieren?
Ja, der Cozonac lässt sich sehr gut einfrieren. Ich empfehle, ihn vor dem Einfrieren in Scheiben zu schneiden, damit du nur das herausnehmen kannst, was du benötigst.

Nährstoffvorteile:

Cozonac ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate und liefert Energie, während Walnüsse reich an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen und Antioxidantien sind. In Maßen genossen, kann er Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Vergiss nicht, jeder Cozonac, den du zubereitest, ist eine Geschichte für sich, voller Erinnerungen und Emotionen. Also, beeile dich nicht! Genieße jeden Schritt des Prozesses und teile ihn mit deinen Lieben. Kochen ist eine Kunst, und Cozonac ist dein Meisterwerk!