Açıklama Donutları

Genellikle herkes evime toplandığında, oruçluk için çörek yapmaya başlarım. Sıcak olduklarında masadan oldukça hızlı kaybolduğunu fark ettim. Bu tarifi hem çörekler hem de scovergi için yaptım, hamur kalınca ikisini de denemek istedim. Yumurta veya süt içermeyen basit bir tarif, her mutfakta bulunabilecek malzemelerle.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2-3 saat, hamurun ne kadar hızlı kabardığına bağlı
Hazırlama süresi: 30 dakika (mayalanma süresi hariç)
Mayalanma süresi: yaklaşık 1-1,5 saat
Kızartma/pisirme süresi: 40-60 dakika, kaç tur yaptığınıza bağlı
Porsiyon: 20-30 çörek, boyutuna bağlı olarak
Zorluk: kolay-orta
Tarif türü: oruçluk, birçok iştahlı günler için veya hızlı ve doyurucu bir şey istediğinizde

Malzemeler

1 kg un
50 g taze maya
600 ml su
4 yemek kaşığı şeker
1 rom esansı (veya damak tadına göre başka bir aroma)
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
Tuz (bir tutam, damak tadına göre)
Hamur için 3 yemek kaşığı yağ
Kızartmak için 400 ml yağ
Sonunda serpmek için pudra şekeri

Hazırlık yöntemi

1. Unu büyük bir kaseye eleyin. Ortada maya için bir çukur açın.

2. Ayrı bir kapta mayayı bir tutam tuz, bir yemek kaşığı şeker ve yaklaşık bir fincan ılık su (kaynar değil) ile karıştırın. Maya eriyene kadar iyice karıştırın ve kabarması için 15 dakika bekletin.

3. Bu arada, kalan suyu ısıtıyorum (çok sıcak olmamalı). Ilık suya rom esansını, kalan şekeri, bir tutam tuz ve limon kabuğu rendesini karıştırıyorum.

4. Mayayı unun ortasına dökün, ardından su ve şeker karışımını ekleyin. Her şeyi bir tahta kaşıkla ortadan kenarlara doğru karıştırın, unun her tarafa dağılmaması için.

5. Kaşıkla karıştırmak artık mümkün olmadığında ve hamur yoğunlaştığında, elle yoğurmaya geçiyorum. Unu yavaş yavaş ekleyin, böylece topaklanma oluşmasın.

6. Son olarak, 3 yemek kaşığı yağı ekleyin ve iyice karışana kadar yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak olmalı ama ellerinize çok yapışmamalı.

7. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. Hacmi iki katına çıkana kadar bekleyin – genellikle bir saat kadar sürer, ama mutfakta soğuksa biraz daha uzun sürebilir.

8. Hamur kabardıktan sonra, canım ne isterse çörek veya scovergi yapmaya başlıyorum. Çörekler için, mandalina büyüklüğünde hamur parçaları koparıyorum, avuçlarım arasında veya az yağlanmış bir tezgah üzerinde hafifçe açıyorum ve 10-15 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Scovergiler için, hamuru biraz daha ince açıyorum, dikdörtgenler veya basit şekiller kesiyorum.

9. Derin bir tavada yağı ısıtıyorum. Yağ iyice ısındığında (bir parça hamurla kontrol ediyorum – eğer kabarcık yapıp yüzeye hızlıca çıkıyorsa, hazırdır), çörekleri her iki tarafını güzelce kızarana kadar kızartıyorum. Yağı emmesi için bir kağıt havlu üzerine alıyorum.

10. Hala sıcaklarken üzerine pudra şekeri serpiştiriyorum. Scovergiler için de aynı şekilde yapıyorum – biraz daha ince ve kenarları daha çıtır oluyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı bir şekilde yapılabiliyor ve her zaman başarılı oluyor. Karmaşık malzemelere ihtiyaç duymuyor, hamur esnek ve çalışması kolay. Eğer kalırsa, ertesi gün de güzel oluyor. Oruç için veya misafirlerim olduğunda, evimde en çok kullandığım tariflerden biri.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Mayanın taze ve aktif olması gerekir, aksi takdirde hamur kabarmaz.
- Daha yumuşak çörekler istiyorsanız, yoğururken fazla un koymayın. Çok sert olmaktansa biraz yapışkan olması daha iyidir.
- Aynı anda fazla sayıda kızartmayın, böylece yağın sıcaklığı düşmez ve fazla yağ emmez.

Yerine geçme

- Rom esansını, elinizde ne varsa vanilya veya portakal ile değiştirebilirsiniz.
- Şeker, çok tatlı çörekler istemiyorsanız azaltılabilir.
- Kuru maya da kullanılabilir, fakat 1 kg un için eşdeğer miktarı kullanın.

Varyasyonlar

- Scovergiler için hamuru daha ince açın ve istediğiniz şekilleri kesin. Sadece tuz ile basit olanları da yapabilirsiniz.
- Kızartmadan önce çörekleri reçelle doldurabilirsiniz, ancak içeriğin yağda çıkmaması için iyice kapattığınızdan emin olun.
- İsterseniz, aroması için biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.

Servis önerileri

Üzerine pudra şekeri serpiştirilmiş bir tabakta sunuyorum. Tek başına, reçelle, marmelatla veya hatta biraz bal ile (katı bir oruç tutmuyorsanız) güzel oluyor. Scovergiler de sıcakken üzerine biraz tuz serpilerek iyi gidiyor.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?

Evet, kuru maya da işe yarar. 1 kg un için büyük bir paket 10-12 gram kullanın, ancak önce şeker ve ılık su ile aktive edin, taze maya gibi.

2. Neden çöreklerim kabarmıyor?

Muhtemelen maya aktif değildi veya su çok sıcak olup mayayı öldürdü. Sıcak su kullanmamaya ve mayanın yeterince köpürmesine izin vermeye dikkat edin.

3. Fırında pişirebilir miyim, sadece kızartmak zorunda mıyım?

Hamur fırında da pişirilebilir, ancak doku farklı olacaktır – daha çok tatlı ekmeğe benzeyecek, kızartılmış kadar yumuşak ve havadar olmayacak. Ayrıca, yüzeyi aynı derecede kızarmayacaktır.

4. Başka aromalar veya ilaveler ekleyebilir miyim?

Farklı bir tat istiyorsanız tarçın, portakal kabuğu rendesi veya hatta kuru üzüm ile deneyebilirsiniz. Ağır dolgularla aşırıya kaçmayın, aksi takdirde kızartırken açılırlar.

5. Hamuru veya kızartılmış çörekleri dondurabilir miyim?

Hamur dondurucuda iyi saklanmaz, ancak kızartılmış çörekler dondurulabilir ve daha sonra ısıtılabilir. Doku taze gibi olmayacak ama yenilebilir.

Besin değerleri

Ortalama bir çörek (kızartılmış) başına tahmini: yaklaşık 150-180 kcal, 3-4 g protein, 27 g karbonhidrat, 3-5 g yağ (kızartma sırasında ne kadar yağ emdiğine bağlı). Bu yaklaşık değerlerdir, boyuta, emilen yağ miktarına ve sonuna eklediğiniz şeker miktarına bağlıdır. Oldukça doyurucudurlar, ancak un ve yağdan gelen birçok kalori vardır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Oda sıcaklığında kapalı bir kutuda veya bir havlunun altında bir veya iki gün iyi saklanır. Daha fazla gün kalırsa, daha sert hale gelirler, ancak fırında veya mikrodalgada hafifçe ısıtılabilirler – taze gibi olmazlar ama bir çay veya kahve ile güzeldirler. İki günden fazla saklamanızı önermiyorum çünkü yumuşak dokularını kaybederler.