De obicei, când se adună toată lumea pe la mine, mă apuc să fac gogoși de post. Am observat că dispar destul de repede de pe masă, mai ales dacă sunt calde. Rețeta asta am făcut-o și pentru gogoși, și pentru scovergi, când a rămas aluat și m-a mâncat palma să le încerc pe ambele. E o rețetă simplă, fără ou sau lapte, cu ingrediente care se găsesc prin orice bucătărie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2-3 ore, în funcție de cât de repede crește aluatul
Timp de preparare: 30 minute (fără dospit)
Timp de dospire: în jur de 1-1,5 ore
Timp de prăjire/coacere: 40-60 minute, depinde de câte ture faci
Porții: 20-30 gogoși, în funcție de mărime
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: de post, pentru zile cu mulți pofticioși sau când vrei ceva rapid și sățios
Ingrediente
1 kg făină
50 g drojdie proaspătă
600 ml apă
4 linguri zahăr
1 esență de rom (sau altă aromă, după gust)
1 linguriță coajă rasă de lămâie
Sare (un praf, după gust)
3 linguri ulei pentru aluat
400 ml ulei pentru prăjit
Zahăr pudră, pentru pudrat la final
Mod de preparare
1. Cern făina într-un castron mare. Fac o adâncitură în mijloc pentru maia.
2. Într-un bol separat, frec drojdia cu un vârf de sare, o linguriță de zahăr și cam o ceașcă de apă caldă (nu fierbinte). Amestec bine până se topește drojdia și las la crescut 15 minute, până face spumă.
3. Între timp, încălzesc restul de apă (nu prea tare). Amestec în apa caldă esența de rom, restul de zahăr, un praf de sare și coaja rasă de lămâie.
4. Torn maiaua în mijlocul făinii, apoi adaug amestecul de apă cu zahăr și aromă. Amestec totul cu o lingură de lemn, de la centru spre margine, să nu sară făină peste tot.
5. Când nu se mai poate amesteca cu lingura și aluatul devine dens, trec la frământat cu mâna. Adaug făina treptat, ca să nu fac cocoloașe.
6. La final, pun cele 3 linguri de ulei și continui să frământ până se încorporează bine. Aluatul trebuie să fie moale, dar să nu se lipească tare de mâini.
7. Acopăr castronul cu un prosop curat și las la crescut la loc cald. Aștept până își dublează volumul – de obicei cam o oră, dar poate dura puțin mai mult dacă e răcoare în bucătărie.
8. Când a crescut aluatul, încep să formez gogoșile sau scovergile, după chef. Pentru gogoși, rup bucăți de aluat cam cât o mandarină, le aplatizez ușor între palme sau cu sucitorul pe blatul uns cu puțin ulei, și le las să se mai odihnească 10-15 minute. Pentru scovergi, întind aluatul puțin mai subțire, tăi dreptunghiuri sau forme simple.
9. Pun uleiul la încins într-o tigaie adâncă sau un ceaun. Când uleiul s-a încins bine (verific cu o bucățică de aluat – dacă face spumă și se ridică repede la suprafață, e gata), prăjesc gogoșile pe ambele părți până se rumenesc frumos. Le scot pe un șervet să absoarbă uleiul.
10. Le pudrez cu zahăr cât sunt încă calde. La scovergi procedez la fel – ies puțin mai plate și cu marginile mai crocante.
De ce fac rețeta des
Se face rapid și iese mereu. Nu necesită ingrediente complicate, aluatul e maleabil și se lucrează ușor. Sunt bune și a doua zi, dacă mai rămân. Pentru post sau pentru când am musafiri, e una dintre cele mai folosite rețete la mine în casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Drojdia trebuie să fie proaspătă și activă, altfel nu crește aluatul.
– Dacă vrei gogoși mai pufoase, nu pune prea multă făină la frământat. Mai bine să fie un pic lipicios decât prea tare.
– Nu prăji prea multe odată, ca să nu scadă temperatura uleiului și să absoarbă prea multă grăsime.
Înlocuiri
– Esența de rom se poate schimba cu vanilie sau portocală, după ce ai la îndemână.
– Zahărul se poate reduce dacă nu vrei gogoși prea dulci.
– Drojdia uscată merge, dar folosește cantitatea echivalentă pentru 1 kg făină.
Variații
– Pentru scovergi, întinde aluatul mai subțire și taie forme după chef. Pot fi făcute și simple, doar cu sare.
– Poți umple gogoșile cu gem înainte să le prăjești, dar ai grijă să le sigilezi bine ca să nu iasă conținutul în ulei.
– Dacă vrei, poți adăuga puțină coajă de portocală rasă pentru aromă.
Idei de servire
Le pun pe un platou cu zahăr pudră deasupra. Sunt bune simple, cu gem, dulceață sau chiar puțină miere (pentru cei care nu țin post strict). Scovergile merg bine și cu puțină sare presărată, cât sunt calde.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, merge și drojdia uscată. Pentru 1 kg făină, folosește un plic mare de 10-12 grame, dar activeaz-o întâi cu zahăr și apă călduță, ca la cea proaspătă.
2. De ce nu-mi cresc gogoșile?
Cel mai probabil drojdia nu a fost activă sau apa a fost prea fierbinte și a ucis drojdia. Ai grijă să nu folosești apă fierbinte și să lași maiaua suficient să facă spumă.
3. Se pot coace în cuptor, nu doar prăji?
Aluatul merge și la cuptor, dar textura va fi diferită – mai apropiată de o pâinică dulce, nu atât de pufoasă și aerată ca la prăjit. În plus, suprafața nu va fi la fel de rumenă.
4. Pot pune și alte arome sau adaosuri?
Poți încerca cu scorțișoară, coajă de portocală sau chiar stafide, dacă vrei alt gust. Nu exagera cu umpluturi grele, altfel se deschid la prăjit.
5. Se pot congela aluatul sau gogoșile gata prăjite?
Aluatul crud nu se păstrează bine la congelator, dar gogoșile prăjite se pot congela și reîncălzi ulterior. Textura nu mai e chiar ca proaspete, dar se pot mânca.
Valori nutriționale
Estimare per gogoașă medie (prăjită): aproximativ 150-180 kcal, 3-4 g proteine, 27 g carbohidrați, 3-5 g grăsimi (în funcție de cât ulei absorb la prăjire).
Sunt valori aproximative, depind de mărime, cantitatea de ulei absorbit și de cât zahăr pui la final. Sunt destul de sățioase, dar au multe calorii din făină și ulei.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine o zi-două la temperatura camerei, într-o cutie închisă sau sub șervet. Dacă rămân mai multe zile, se mai întăresc, dar pot fi reîncălzite puțin în cuptor sau la microunde – nu devin ca proaspete, dar sunt bune cu un ceai sau o cafea. Nu recomand să le păstrezi mai mult de două zile pentru că își pierd textura pufoasă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2-3 ore, în funcție de cât de repede crește aluatul
Timp de preparare: 30 minute (fără dospit)
Timp de dospire: în jur de 1-1,5 ore
Timp de prăjire/coacere: 40-60 minute, depinde de câte ture faci
Porții: 20-30 gogoși, în funcție de mărime
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: de post, pentru zile cu mulți pofticioși sau când vrei ceva rapid și sățios
Ingrediente
1 kg făină
50 g drojdie proaspătă
600 ml apă
4 linguri zahăr
1 esență de rom (sau altă aromă, după gust)
1 linguriță coajă rasă de lămâie
Sare (un praf, după gust)
3 linguri ulei pentru aluat
400 ml ulei pentru prăjit
Zahăr pudră, pentru pudrat la final
Mod de preparare
1. Cern făina într-un castron mare. Fac o adâncitură în mijloc pentru maia.
2. Într-un bol separat, frec drojdia cu un vârf de sare, o linguriță de zahăr și cam o ceașcă de apă caldă (nu fierbinte). Amestec bine până se topește drojdia și las la crescut 15 minute, până face spumă.
3. Între timp, încălzesc restul de apă (nu prea tare). Amestec în apa caldă esența de rom, restul de zahăr, un praf de sare și coaja rasă de lămâie.
4. Torn maiaua în mijlocul făinii, apoi adaug amestecul de apă cu zahăr și aromă. Amestec totul cu o lingură de lemn, de la centru spre margine, să nu sară făină peste tot.
5. Când nu se mai poate amesteca cu lingura și aluatul devine dens, trec la frământat cu mâna. Adaug făina treptat, ca să nu fac cocoloașe.
6. La final, pun cele 3 linguri de ulei și continui să frământ până se încorporează bine. Aluatul trebuie să fie moale, dar să nu se lipească tare de mâini.
7. Acopăr castronul cu un prosop curat și las la crescut la loc cald. Aștept până își dublează volumul – de obicei cam o oră, dar poate dura puțin mai mult dacă e răcoare în bucătărie.
8. Când a crescut aluatul, încep să formez gogoșile sau scovergile, după chef. Pentru gogoși, rup bucăți de aluat cam cât o mandarină, le aplatizez ușor între palme sau cu sucitorul pe blatul uns cu puțin ulei, și le las să se mai odihnească 10-15 minute. Pentru scovergi, întind aluatul puțin mai subțire, tăi dreptunghiuri sau forme simple.
9. Pun uleiul la încins într-o tigaie adâncă sau un ceaun. Când uleiul s-a încins bine (verific cu o bucățică de aluat – dacă face spumă și se ridică repede la suprafață, e gata), prăjesc gogoșile pe ambele părți până se rumenesc frumos. Le scot pe un șervet să absoarbă uleiul.
10. Le pudrez cu zahăr cât sunt încă calde. La scovergi procedez la fel – ies puțin mai plate și cu marginile mai crocante.
De ce fac rețeta des
Se face rapid și iese mereu. Nu necesită ingrediente complicate, aluatul e maleabil și se lucrează ușor. Sunt bune și a doua zi, dacă mai rămân. Pentru post sau pentru când am musafiri, e una dintre cele mai folosite rețete la mine în casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Drojdia trebuie să fie proaspătă și activă, altfel nu crește aluatul.
– Dacă vrei gogoși mai pufoase, nu pune prea multă făină la frământat. Mai bine să fie un pic lipicios decât prea tare.
– Nu prăji prea multe odată, ca să nu scadă temperatura uleiului și să absoarbă prea multă grăsime.
Înlocuiri
– Esența de rom se poate schimba cu vanilie sau portocală, după ce ai la îndemână.
– Zahărul se poate reduce dacă nu vrei gogoși prea dulci.
– Drojdia uscată merge, dar folosește cantitatea echivalentă pentru 1 kg făină.
Variații
– Pentru scovergi, întinde aluatul mai subțire și taie forme după chef. Pot fi făcute și simple, doar cu sare.
– Poți umple gogoșile cu gem înainte să le prăjești, dar ai grijă să le sigilezi bine ca să nu iasă conținutul în ulei.
– Dacă vrei, poți adăuga puțină coajă de portocală rasă pentru aromă.
Idei de servire
Le pun pe un platou cu zahăr pudră deasupra. Sunt bune simple, cu gem, dulceață sau chiar puțină miere (pentru cei care nu țin post strict). Scovergile merg bine și cu puțină sare presărată, cât sunt calde.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, merge și drojdia uscată. Pentru 1 kg făină, folosește un plic mare de 10-12 grame, dar activeaz-o întâi cu zahăr și apă călduță, ca la cea proaspătă.
2. De ce nu-mi cresc gogoșile?
Cel mai probabil drojdia nu a fost activă sau apa a fost prea fierbinte și a ucis drojdia. Ai grijă să nu folosești apă fierbinte și să lași maiaua suficient să facă spumă.
3. Se pot coace în cuptor, nu doar prăji?
Aluatul merge și la cuptor, dar textura va fi diferită – mai apropiată de o pâinică dulce, nu atât de pufoasă și aerată ca la prăjit. În plus, suprafața nu va fi la fel de rumenă.
4. Pot pune și alte arome sau adaosuri?
Poți încerca cu scorțișoară, coajă de portocală sau chiar stafide, dacă vrei alt gust. Nu exagera cu umpluturi grele, altfel se deschid la prăjit.
5. Se pot congela aluatul sau gogoșile gata prăjite?
Aluatul crud nu se păstrează bine la congelator, dar gogoșile prăjite se pot congela și reîncălzi ulterior. Textura nu mai e chiar ca proaspete, dar se pot mânca.
Valori nutriționale
Estimare per gogoașă medie (prăjită): aproximativ 150-180 kcal, 3-4 g proteine, 27 g carbohidrați, 3-5 g grăsimi (în funcție de cât ulei absorb la prăjire).
Sunt valori aproximative, depind de mărime, cantitatea de ulei absorbit și de cât zahăr pui la final. Sunt destul de sățioase, dar au multe calorii din făină și ulei.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine o zi-două la temperatura camerei, într-o cutie închisă sau sub șervet. Dacă rămân mai multe zile, se mai întăresc, dar pot fi reîncălzite puțin în cuptor sau la microunde – nu devin ca proaspete, dar sunt bune cu un ceai sau o cafea. Nu recomand să le păstrezi mai mult de două zile pentru că își pierd textura pufoasă.