उपवास डोनट्स

आम तौर पर, जब सब लोग मेरे पास इकट्ठा होते हैं, तो मैं शाकाहारी डोनट बनाने लगती हूँ। मैंने देखा है कि ये जल्दी ही मेज से गायब हो जाते हैं, खासकर जब ये गर्म होते हैं। मैंने इस नुस्खे का उपयोग डोनट और स्कोवर्ज़ दोनों के लिए किया है, जब आटा बचा था और मुझे दोनों को आजमाने की इच्छा हुई। यह एक सरल नुस्खा है, जिसमें अंडे या दूध नहीं होते हैं और सभी सामग्री किसी भी रसोई में मिल जाती हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2-3 घंटे, आटे के उठने की गति के अनुसार
तैयारी का समय: 30 मिनट (उठने का समय नहीं)
उठने का समय: लगभग 1-1.5 घंटे
तलने/बेकिंग का समय: 40-60 मिनट, आप कितनी बार बनाते हैं इस पर निर्भर करता है
पोर्टियन: 20-30 डोनट, आकार के अनुसार
कठिनाई: आसान-मध्यम
नुस्खा प्रकार: शाकाहारी, उन दिनों के लिए जब कई लोग भूखे होते हैं या जब आप कुछ जल्दी और भरपेट चाहते हैं

सामग्री

1 किलोग्राम आटा
50 ग्राम ताजा खमीर
600 मिली पानी
4 चम्मच चीनी
1 चम्मच रम एसेंस (या स्वाद के अनुसार अन्य सुगंध)
1 चम्मच नींबू का छिलका
नमक (स्वाद के अनुसार एक चुटकी)
आटे के लिए 3 चम्मच तेल
तलने के लिए 400 मिली तेल
अंत में छिड़कने के लिए पाउडर चीनी

निर्माण की विधि

1. एक बड़े कटोरे में आटा छानें। खमीर के लिए बीच में एक गड्ढा बनाएं।

2. एक अलग कटोरे में, खमीर को एक चुटकी नमक, एक चम्मच चीनी और लगभग एक कप गर्म पानी (बहुत गर्म नहीं) के साथ मिलाएं। जब तक खमीर घुल न जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए उठने दें, जब तक यह फेन नहीं बन जाता।

3. इस बीच, बाकी पानी को गर्म करें (बहुत गर्म नहीं)। गर्म पानी में रम एसेंस, बाकी चीनी, एक चुटकी नमक और नींबू का छिलका मिलाएं।

4. उठे हुए खमीर को आटे के बीच में डालें, फिर पानी, चीनी और सुगंध का मिश्रण डालें। एक लकड़ी के चम्मच से केंद्र से किनारों की ओर मिलाएं, ताकि आटा चारों ओर न उड़े।

5. जब चम्मच से मिलाना संभव नहीं रह जाता और आटा गाढ़ा हो जाता है, तो हाथ से गूंधने पर जाएं। धीरे-धीरे आटा डालें, ताकि गांठ न बनें।

6. अंत में, 3 चम्मच तेल डालें और अच्छी तरह से मिलाने तक गूंधते रहें। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन हाथों से बहुत चिपकना नहीं चाहिए।

7. कटोरे को एक साफ तौलिया से ढक दें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। जब तक यह अपने आकार को दोगुना नहीं कर लेता तब तक प्रतीक्षा करें - आमतौर पर लगभग एक घंटा, लेकिन अगर रसोई ठंडी है, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

8. जब आटा उठ जाए, तो अपनी इच्छा के अनुसार डोनट या स्कोवर्ज़ बनाना शुरू करें। डोनट के लिए, लगभग संतरे के आकार का आटा तोड़ें, इसे हाथों के बीच हल्का सा दबाएं या थोड़ा तेल लगे सतह पर बेलन से बेलें, और 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। स्कोवर्ज़ के लिए, आटे को थोड़ा पतला बेलें, आयताकार या सरल आकार में काटें।

9. एक गहरे पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए (मैं एक छोटे से आटे के टुकड़े से जांचती हूँ - अगर यह फेन करता है और जल्दी से सतह पर उठता है, तो यह तैयार है), डोनट को दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए पेपर टॉवल पर निकालें।

10. गर्म रहने पर उन पर पाउडर चीनी छिड़कें। स्कोवर्ज़ के लिए भी यही प्रक्रिया अपनाएं - ये थोड़े सपाट और किनारों पर कुरकुरे होते हैं।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाती हूँ

यह जल्दी बनता है और हमेशा सफल होता है। इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, आटा काम करने में आसान है। अगर कुछ बचा हो, तो यह अगले दिन भी अच्छा होता है। उपवास या मेहमानों के लिए, यह मेरे घर में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नुस्खा है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- खमीर ताजा और सक्रिय होना चाहिए, अन्यथा आटा नहीं उठेगा।
- यदि आप फूले हुए डोनट चाहते हैं, तो गूंधते समय बहुत अधिक आटा न डालें। थोड़ा चिपचिपा होना बेहतर है।
- एक बार में बहुत अधिक न तलें, ताकि तेल का तापमान न गिरे और अधिक वसा अवशोषित न करे।

वैकल्पिक सामग्री

- रम एसेंस को वनीला या संतरे में बदला जा सकता है, जो आपके पास हो।
- यदि आप बहुत मीठे डोनट नहीं चाहते हैं, तो चीनी को कम किया जा सकता है।
- सूखी खमीर भी चलती है, लेकिन 1 किलोग्राम आटे के लिए समकक्ष मात्रा का उपयोग करें।

विविधताएँ

- स्कोवर्ज़ के लिए, आटे को पतला बेलें और अपनी इच्छानुसार आकार काटें। इन्हें केवल नमक के साथ भी बनाया जा सकता है।
- आप डोनट को तलने से पहले जाम से भर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह सील करें ताकि सामग्री तेल में न निकले।
- यदि चाहें, तो आप स्वाद के लिए थोड़ा संतरे का छिलका भी मिला सकते हैं।

सेवा के विचार

उन्हें एक प्लेट पर रखें और ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें। ये अकेले भी अच्छे होते हैं, जाम, जैम या थोड़ी सी शहद (उनके लिए जो सख्ती से उपवास नहीं रखते) के साथ। स्कोवर्ज़ को भी गर्म रहने पर थोड़ा नमक छिड़ककर अच्छी तरह परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजे खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, सूखा खमीर भी काम करता है। 1 किलोग्राम आटे के लिए, 10-12 ग्राम के बड़े पैकेट का उपयोग करें, लेकिन पहले इसे चीनी और गर्म पानी के साथ सक्रिय करें, जैसे ताजे खमीर के साथ।

2. मेरे डोनट क्यों नहीं उठते?

संभवतः खमीर सक्रिय नहीं था या पानी बहुत गर्म था और खमीर को मार दिया। सुनिश्चित करें कि आप गर्म पानी का उपयोग नहीं कर रहे हैं और खमीर को फेन बनने के लिए पर्याप्त समय दें।

3. क्या मैं इन्हें केवल तलने के बजाय ओवन में बेक कर सकता हूँ?

आटा ओवन में भी जा सकता है, लेकिन इसका टेक्सचर अलग होगा - यह तले हुए की तरह हल्का और हवादार नहीं होगा, बल्कि मीठी रोटी के करीब होगा। इसके अलावा, सतह भी इतनी सुनहरी नहीं होगी।

4. क्या मैं अन्य सुगंध या टॉपिंग जोड़ सकता हूँ?

आप दालचीनी, संतरे का छिलका या यहां तक कि किशमिश के साथ अलग स्वाद आजमा सकते हैं। भारी भरकम भरावन से बचें, नहीं तो ये तलने पर खुल जाएंगे।

5. क्या मैं कच्चा आटा या तले हुए डोनट को फ्रीज कर सकता हूँ?

कच्चा आटा फ्रीजर में अच्छी तरह से नहीं रहता है, लेकिन तले हुए डोनट को फ्रीज किया जा सकता है और बाद में फिर से गर्म किया जा सकता है। टेक्सचर ताजा जैसा नहीं रहेगा, लेकिन इसे खाया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रत्येक औसत डोनट (तला हुआ): लगभग 150-180 किलो कैलोरी, 3-4 ग्राम प्रोटीन, 27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3-5 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि तलने के समय कितना तेल अवशोषित होता है)। ये अनुमानित मूल्य हैं, आकार, अवशोषित तेल की मात्रा और अंत में कितनी चीनी डालते हैं, इस पर निर्भर करते हैं। ये काफी भरपेट होते हैं, लेकिन इनमें आटे और तेल से बहुत कैलोरी होती हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

इन्हें कमरे के तापमान पर एक बंद डिब्बे में या तौलिए के नीचे एक-दो दिन तक रखा जा सकता है। यदि कई दिनों तक रखे जाते हैं, तो ये थोड़े सख्त हो जाते हैं, लेकिन इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है - ये ताजे जैसे नहीं होते, लेकिन चाय या कॉफी के साथ अच्छे होते हैं। मैं इन्हें दो दिनों से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि ये अपनी फुलावट वाली बनावट खो देते हैं।