レントン・ドーナツ

通常、みんなが私のところに集まると、私は素食ドーナツを作り始めます。特に温かいと、すぐにテーブルから消えてしまうことに気づきました。このレシピはドーナツとスコーヴェルジの両方に使いましたが、生地が余ったときに両方を試してみたくなりました。これはシンプルなレシピで、卵や牛乳を使わず、どのキッチンにもある材料です。

クイック情報

総時間：約2-3時間、発酵の速さによります
準備時間：30分（発酵時間を除く）
発酵時間：約1-1.5時間
揚げ時間/焼き時間：40-60分、作るバッチ数によります
ポーション：20-30個のドーナツ、サイズによります
難易度：簡単-中程度
レシピタイプ：素食、食欲のある日や迅速で満腹感のあるものが欲しいときに最適

材料

1kgの小麦粉
50gの新鮮なイースト
600mlの水
4スプーンの砂糖
1瓶のラムエッセンス（またはお好みで他の香り）
1ティースプーンのレモン皮のすりおろし
塩（お好みで少々）
生地用の油3スプーン
揚げ用の油400ml
最後に振りかける粉砂糖

作り方

1. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。真ん中にイーストのためのくぼみを作ります。

2. 別のボウルで、イーストを塩のひとつまみ、1ティースプーンの砂糖、温水約1カップ（熱すぎない）で混ぜます。イーストが溶けるまでよく混ぜ、15分間発酵させて泡立てます。

3. その間に、残りの水を加熱します（あまり熱くないように）。温水にラムエッセンス、残りの砂糖、塩のひとつまみ、レモンの皮を混ぜます。

4. 発酵したイーストを小麦粉の真ん中に注ぎ、次に砂糖と香りの水の混合物を加えます。木のスプーンで中心から外側に向かって混ぜ、粉が飛び散らないようにします。

5. スプーンで混ぜられなくなり、生地が濃くなったら、手でこね始めます。ダマにならないように少しずつ小麦粉を加えます。

6. 最後に、3スプーンの油を加え、しっかりと混ざるまでこね続けます。生地は柔らかいが、手に強くくっつかないようにします。

7. ボウルを清潔なタオルで覆い、暖かい場所で発酵させます。通常は1時間ほどで2倍になりますが、キッチンが寒いともう少し時間がかかることがあります。

8. 生地が発酵したら、好みに応じてドーナツやスコーヴェルジを形成し始めます。ドーナツの場合、みかん大の生地を手で軽く押しつぶすか、少し油を塗った台の上で麺棒を使って押しつぶし、10-15分休ませます。スコーヴェルジの場合は、生地を少し薄く伸ばし、長方形やシンプルな形に切ります。

9. 深いフライパンまたは鍋で油を加熱します。油が十分に熱くなったら（生地の小さな塊でテストします—泡が出てすぐに表面に浮かぶ場合は準備完了です）、ドーナツを両面が美しい金色になるまで揚げます。余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に置きます。

10. まだ温かいうちに粉砂糖を振りかけます。スコーヴェルジも同様に扱います—少し平らになり、端がよりカリカリになります。

なぜこのレシピをよく作るのか

迅速に作成でき、常に成功します。複雑な材料を必要とせず、生地は扱いやすいです。残った場合でも翌日美味しいです。素食用やゲストのために、私の家で最もよく使われるレシピの一つです。

ヒントとバリエーション

ヒント

- イーストは新鮮で活発でなければならず、そうでなければ生地は膨らみません。
- ふわふわのドーナツが欲しい場合は、こねるときに小麦粉をあまり入れないでください。少し粘り気がある方が、硬すぎるよりも良いです。
- 一度にたくさん揚げないでください。油の温度が下がり、過剰な脂肪を吸収することがあります。

代替品

- ラムエッセンスはバニラやオレンジに変更できます。手元にあるもので選んでください。
- 甘さが強すぎないように、砂糖を減らすことができます。
- ドライイーストも使用できますが、1kgの小麦粉に対して等しい量を使用してください。

バリエーション

- スコーヴェルジの場合、生地を薄く伸ばし、お好みで形を切ります。シンプルに塩だけでも作れます。
- 油で揚げる前にドーナツにジャムを詰めることもできますが、内容物が油に漏れないようにしっかりと封をしてください。
- お好みで香りを加えるために少量のオレンジの皮を加えることもできます。

サービングアイデア

粉砂糖を振りかけた皿に盛り付けます。シンプルに食べても、ジャムやジャム、あるいは少しの蜂蜜（厳密に素食を守らない人向け）と一緒に食べても美味しいです。スコーヴェルジは、温かいうちに少しの塩を振りかけても良いです。

よくある質問

1. 新鮮なイーストの代わりにドライイーストを使用できますか？

はい、ドライイーストでも大丈夫です。1kgの小麦粉には、10-12グラムの大きな袋を使用しますが、最初に砂糖と温水で活性化してください。新鮮なイーストと同様に。

2. なぜ私のドーナツが膨らまないのですか？

おそらく、イーストが活性化されていなかったか、水が熱すぎてイーストを殺してしまったのです。熱湯を使わず、イーストが泡立つのに十分な時間を与えてください。

3. オーブンで焼くことはできますか？揚げるだけではなく？

生地はオーブンでも焼けますが、テクスチャーは異なります—揚げたものほどふわふわでエアリーではなく、甘いパンに近くなります。また、表面は同じように焼き色がつきません。

4. 他の香りやトッピングを追加できますか？

シナモン、オレンジの皮、またはレーズンを使って、異なる味を試すことができます。重いフィリングを入れすぎないようにしてください。そうしないと、揚げるときに開いてしまいます。

5. 生地や揚げたドーナツを冷凍できますか？

生の生地は冷凍庫でうまく保存できませんが、揚げたドーナツは冷凍して後で再加熱できます。テクスチャーは新鮮なものとは異なりますが、食べることができます。

栄養価

中程度のドーナツ1個（揚げたもの）の推定値：約150-180 kcal、3-4gのタンパク質、27gの炭水化物、3-5gの脂肪（揚げるときに吸収する油の量による）。これはおおよその値で、サイズ、吸収する油の量、最後に加える砂糖の量によって異なります。かなり満腹感があり、しかし小麦粉と油からのカロリーが多いです。

保存と再加熱

室温で密閉容器に入れるか、タオルの下に置いて1-2日保存できます。数日置くと硬くなりますが、オーブンや電子レンジで少し再加熱できます—新鮮なもののようにはなりませんが、紅茶やコーヒーと一緒に食べると良いです。柔らかい食感を失うので、2日以上保存することはお勧めしません。